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有些酒厂的外观比其他酒厂更美丽，但是每个酒厂都有相同的内在美：闪闪发光的设备产生新的制造烈酒。这些设备的布置方式在酒厂之间千差万别，这引发了一个问题：是否存在最佳布局，这会产生什么影响？
毫无疑问，合理的布局将始终提高效率，但是每个站点都有自己的机遇和挑战。对于任何新的酿酒厂，我们要问的第一个问题是，您希望每年生产多少酒精？从那里，我们可以计算出糖浆桶和罐式蒸馏器的大小，以实现这一目标。” Forsyths董事长Richard Forsyth说道，该公司提供的服务包括酒厂规划，完工和维护。

然后就是将设备放置在可用空间的大小和形状内的情况。与城市地址相比，绿地站点不太可能施加空间限制。同样，新建筑物通常比改建现有建筑物提供更大的范围。但是，这些当然是概括，无论何种空间，相同的标准仍然适用。

理查德说：“唯一可以划分的区域是麦芽的摄入和碾碎，因为它会产生粉尘，这有爆炸的危险。麦芽从存储机械地输送到磨粉机，而所
制成的麦芽则机械输送到糖化炉，因此它们应尽可能地彼此靠近。捣碎后，它一直都是液体，通过管道泵送到洗脸池，蒸馏器和填充罐中。”

对于如此重要​​的管道，有明确的参数。

“管网非常昂贵，但最终，管网的长度并不是重要的，而是布局的方式。迅速变弯的管道就像是弯嘴或死腿（死胡同），可能藏有细菌，并导致卫生问题和感染。” Glenmorangie威士忌成熟库存主管Brendan McCarron说道。

（可以说）布局在手动操作的酿酒厂中更为重要，在这种情况下，操作员直接与设备进行交互，而不是在自动化的酿酒厂中，交互作用更多地集中在计算机屏幕上。

BenRiach公司全球品牌大使Stewart Buchanan表示：“ Benriach的生产基本上全部在一个级别上，几乎是开放式的，这意味着一位操作员可以在生产的各个部分，研磨，糖化，发酵和蒸馏以及时机之间愉快地走动每个过程都意味着操作员永远不会尝试同时做两件事。” 

在生产区域处于不同水平的情况下，操作员可以在楼梯上增加行驶里程。

“ Scapa的旧布局有不同的层次，需要两名操作员。
Chivas Brothers工程经理Ewen Fraser表示，2004-5年的翻新工程将谷仓，捣碎和发酵过程提高到一个水平，这可由一个人手动操作。

然而，不同的水平可能是使酿酒厂可行的唯一方法。

Paddy Fletcher说：“我们想每年生产400,000 lpa（升纯酒精），并且必须将其安装到占地三分之一英亩的场地上的新建筑中，这导致了立式酿酒厂的概念，”利思酒厂（Port of Leith Distillery）的联合创始人（定于2021年完成）。铣削在四楼，土豆泥在三楼，后洗在第二层，蒸馏水在一楼和一楼。然后，所有访客体验空间（酒吧，品酒室，商店等）都位于过程楼层的最上方。” 
对现有建筑物进行改造可以增加独特的功能，但也会带来很大的限制。例如，金斯巴恩斯（Kingsbarns）在格鲁吉亚的砂岩农庄和鸽舍上新建了一个酿酒厂，被苏格兰历史环境列为“ B”类。

Kingsbarns Distillery经理Peter Holroyd说：“此清单意味着新的生产建筑物不能比历史建筑物高，而历史建筑物又将这些蒸馏器的最大高度确定为5米。” 

所有酒厂必须遵守的法规是健康和安全，并且也在不断发展。

“建造新麦卡伦酒厂而不是改编现有麦卡伦酒厂的原因之一是法规的变更，这将使工厂和建筑物的现有配置难以遵守。对于新的麦卡伦（Macallan）酒厂，我们还必须设计一种排水系统，该系统可以在20秒内熄灭并清除酒厂中的任何易燃液体，并且我们必须Proof这是可行的，”埃德林顿集团（E​​dington Group）工程部负责人George McKenzie说。

那么，我们可以得出什么结论呢？

Gordon＆MacPhail的运营总监Stuart Urquhart说：“布局不会影响生产能力，只会使工作变得更容易。” 

布伦丹·麦卡伦（Brendan McCarron）补充说：“从运营的角度出发，对场地进行良好的布局和设计以及维护设备非常重要，否则可能会损害酿酒厂的效率。”

访客体验

不仅麦芽酒大量进入酿酒厂。

“现代酿酒厂的核心是旅游业，但是当建造老式酿酒厂时，这甚至不是一个概念，因此在考虑酿酒厂时，诸如可及性，地面上的所有物品或有升降机和楼梯等东西现在已成为关键因素。布局”，Stuart Urquhart说。

一个典型的例子是爱丁堡的Holyrood酒厂的布局，该建筑安装在1839年的一幢狭窄的长建筑物中。Holyrood酒厂的创始人David Robertson说：“我们想要一个市中心的酒厂，并改建现有的三层楼房。我们考虑了对访客来说最合乎逻辑的流程，并在每层建筑物的一侧形成了行车道，在两端设有电梯。这也将生产容器的直径限制为不超过建筑物宽度的一半，另一半是供访客使用的行车线，这意味着建筑物有助于决定生产能力。”