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克里斯托弗·科茨（Christopher Coates）

 

 

自当时的英国石油（BP）首席执行官约翰·布朗（John Browne）到现在的马丁利（Madingley）RH勋爵布朗（Rord Browne）公认，“人类对气候的明显影响”以及能源部门在全球二氧化碳排放量上升中的作用已经过去了22多年。集中在斯坦福大学的演讲中。它在当时引起了不小的轰动，可以看作是环境保护主义者，大企业与整个社会之间关系的关键转折点。通过面对自己最大的问题，从理论上讲，BP使公司在应对全球变暖问题时继续埋头于社会上的做法在社会上越来越不被接受。

然而，二十年来，气候危机仍然是头条新闻。灭绝暴动的积极分子呼吁“非暴力，破坏性的公民抗命”，以采取立法行动；BP如此炙手可热，苏格兰国家肖像画廊（Scottish National Portrait Gallery）结束了与举世闻名的国家美术馆BP Portrait Award的联系，该奖项由石油巨头赞助了近30年，并在爱丁堡展出了十年。

冰川融化的故事；海平面上升; 破纪录的温度；亚马逊雨林，澳大利亚和美国熊熊大火；淹没在洪水中的无价威尼斯建筑；以及太平洋上一个巨大的塑料“垃圾场”（仅举几个紧迫的问题）继续泛滥，结果，越来越多的人担心我们星球的生态未来。作为回应，政客们不同意该做什么。Google已被发现向支持气候变化否认活动的组织捐款；一些有声有势的团体继续否认，误导或试图抹黑支持人为引起的气候变化的证据；特朗普在网络上大肆宣传格雷塔·滕伯格（Greta Thunberg），许多重要的污染行业普遍继续将利润置于实际变化之上。

但是，那些在公众面前屈从于所谓的“绿色疲劳”，对冷漠甚至对环保主义怀有敌意的公司可能倒霉了。美国心理学协会（APA）将“生态焦虑”一词描述为“对环境厄运的长期恐惧”，至少从2000年代中期就出现了，但是直到最后几年才出现。十年真正体现在西方时代烈酒上，而且似乎还会继续存在。去年下半年，《时代》杂志报道了与两个发展中国家的环境相关的压力，内和沮丧感（不要与临床抑郁症或焦虑症相混淆）的报道激增，在这两个国家，气候变化往往更为剧烈，并且发达国家，即将到来的幽灵隐约可见。

无论居住在何处，许多人普遍表示感到沮丧而无能为力，在自己的生活和更广泛的社会中进行有意义的生态变化。不幸的是，气候变化否认的一种更隐蔽的类型使这个问题更加恶化：责任从宏观转移到微观。这种说法非常成功地由既得利益集团驱动，这些利益集团告诉我们，责任完全或至少主要由个人而不是公司和政府承担–面对有证据表明所有温室气体排放量的71％源自100个公司。

当然，要用钱包抗议还是要说些什么，而我们要仔细选择购买的产品和支持的品牌，这一点从来没有变得如此重要。但是，尽管个人层面的变化很重要，值得鼓励，但从行业层面上的进步和政府政策的变化，从长远来看确实会改变地球及其居民。

尽管一瓶苏格兰威士忌是人们可能在家里发现的更环保的无罪物品之一，但这并不意味着所有威士忌都是“绿色的”，也不意味着威士忌酒饮用者应坐下来给酿酒师免费通行证。它们对我们共同星球的影响。毕竟，该行业仍然在很大程度上受到产量的驱动，而更大数量的产品意味着更大的资源利用和环境影响。

在整个供应链中，酒厂都面临着严峻的挑战：从减少公路行驶里程到对谷物生产提出更严格的环境标准；解决包装重量和浪费，以减少用水量并改善保温效果。还有木头要考虑。许多品牌以告诉所有人谁都会听取他们每年在木桶上花费多少钱而闻名，同时却对他们采取的确保要成为木板的木材所采取的措施保持沉默而毫不客气。这些木材来自负责任管理和可持续的森林。

在过去的十年中，显而易见的是，环保主义在威士忌行业的主要关注点上稳步上升，因为消费者对自己和喜爱的品牌都要求更高的生态标准。尽管在某些市场上逐步淘汰一次性塑料吸管和杯子可能是更广泛的饮料行业迅速转向支持一种更绿色替代品的最直观的方式之一，但世界上大部分进步（或缺乏进步）威士忌在幕后悄然发生，很少受到主流宣传。

早在2009年，苏格兰威士忌协会（SWA）宣布了针对整个类别的环境战略（这是苏格兰行业中的首例），该战略设定了贸易机构所说的“挑战性”的2020年蒸馏器目标，涉及排放，水，包装和废物。但是，值得注意的是，所有这些SWA目标都是自愿性的，仅适用于该协会的成员（目前有74个代表大多数主要参与者），并且不应与英国有关环境法规和法规的法律相混淆。可持续性。

2009年的策略在2016年进行了审查，最新报告在2018年显示出可喜的结果。例如，SWA计划到2020年，将苏格兰威士忌类别的所有能源中的20％来自非化石燃料。该目标提前四年实现，到2018年，报告显示一次能源使用的21％来自非化石燃料，高于2008年的3％。下一个目标是到2030年达到40％，到80年达到80％。到2050年达到90％的目标，尽管已考虑将目标定为90％的目标。

自2008年以来，该行业还将其整体CO2排放量减少了22％，这在很大程度上是由于在生产中广泛采用了节能技术以及增加了使用低碳排放量或零碳排放能源的使用。例如，在无法将酿酒厂的能源转换为完全可持续的能源的情况下，从燃料油转向天然气或液化石油气仍然可以使生产现场显着减少其CO2排放量。部分原因是这些能源通常比石油更清洁，而且还因为它们允许使用节能技术，例如锅炉节能器。

在Speyside，苏格兰威士忌酒蒸馏厂的集中度最高，该行业正在合作扩展本地天然气网，最近该网已允许至少八家蒸馏厂转向天然气，同时也扩大了本地居民对天然气网的访问，并减少了对天然气的依赖在更昂贵的天然气罐或石油运输上。后一点是一项重要的额外收益，因为在莫里，燃油贫困是一个严重的问题，有32％的家族在燃油上的支出超过收入的10％。对于酿酒商而言，这一转变不仅有助于使生产现场的燃料油断奶，而且由于不再需要全年交付以保持锅炉运转，因此减少了总的行驶里程。很遗憾，Speyside主燃气管网仍然存在限制，并且某些站点只能在国内需求较低的夏季才能使用它。然而，尽管有这些发展，对整个行业来说，依靠化石燃料仍然是一个现实而重大的挑战。

关于公路里程，SWA目前没有作为其环境战略的一部分设定整理数据或减少目标。但是，苏格兰在电动汽车（EV）充电方面在英国处于领先地位，充电点之间的平均距离仅为2.78英里，而英格兰为3.77英里。此外，A9电动计划还有助于提供频繁的充电点，这些充电点将苏格兰北部与中央带连接起来。不幸的是，距离运输散装烈性酒，麦芽和副产品的运输车辆广泛采用混合动力或其他低排放燃料系统还差几年，而电动HGV甚至更远。

尽管如此，充电基础设施的实施正在缓慢地帮助减轻“范围焦虑”，并有望鼓励公共和商业驾驶员考虑改乘电动汽车进行客运。尽管对于大多数酒厂而言，无论是用于商务还是旅游用途，充电站都不是常见的现象，但业内消息人士认为，来年的安装率应该会增加。

在用水方面，值得注意的是，苏格兰环境保护局（SEPA）指出，苏格兰威士忌行业是其监管的“最一致的合规部门之一”，目前，苏格兰威士忌酒厂中有94.7％符合环保要求。规则。SEPA的苏格兰威士忌行业计划旨在以此为基础，并着眼于“释放超越合规机会的潜力”，同时还解决其他问题。

另外值得一提的是烈酒能源效率公司（SEEC），这是SWA与葡萄酒与烈酒贸易协会（WSTA）之间的合资企业。它是英国烈酒类别的气候变化协议行业协会，目前在英国包括80个蒸馏酒厂，其中75个是苏格兰威士忌酒厂，有20多家苏格兰威士忌公司参加了该计划。参与使站点能够从降低的气候变化征税率中受益，以换取达到节能目标。在有公开数据的最后一个里程碑（2007年）中，该行业的单位能耗（SEC）为每升纯酒精（lpa）6.66 kWh，而目标为6.75 kWh / lpa。到2010年，SEEC参与者的效率有了显着提高，能源使用量比1999年的基准水平降低了18％。这两项措施的最新数字均应在2020年底之前公布。

不幸的是，并非所有领域都取得了进展。特别是，自2012年基准线以来，平均单位包装重量实际上增加了2.4％，而到2020年的目标是降低10％。这种失败很可能是由于在许多苏格兰威士忌品牌中看到了大量的高端促销计划所致。在过去的几年中，大多数人都转向了更重，更精致的包装。在批发和零售业中，也几乎没有改善的迹象，大多数威士忌供应商仍在用充气塑料包装运送瓶子，很少为那些喜欢不带外包装的顾客提供“裸装”选择。不过，为了给您应得的信誉，爱丁堡零售商Royal Mile Whiskeys转向了无塑料，

我们可以期望，SWA会在2020年底之前发布一份新报告，其中将报告2009-20年战略的成败，并概述2030年及以后的新目标。与此同时，SWA的2016年结果可在对面的表格中看到。

重要的是，SWA 2020年环境战略中可能新增的一项是“泥煤使用行动计划”。SWA是制定苏格兰自然遗产国家泥煤地计划时咨询的主要利益相关者之一，作为其专注于土地管理的一部分，SWA的2020年战略可能会体现该行业对保护苏格兰天然泥煤沼泽的持续支持。希望其中将包括目标和指导，以帮助苏格兰酿酒商尽可能有效和负责地使用泥煤。

根据SWA，威士忌行业仅占苏格兰泥煤使用量的0.1％。但是，重要的是将行业的影响保持在绝对最低限度，因为泥煤是一种高碳排放的化石燃料，其提取会对环境造成严重影响。皇家鸟类保护协会（RSPB）解释说，泥煤沼泽（尤其是毯子沼泽）具有一系列好处，包括为野生动植物提供居所，通过锁定碳来应对气候变化，降低洪水风险，净化饮用水和减缓泥煤流失。野火蔓延。

泥煤形成了脆弱的湿地生态系统的基础，通常是现在濒临灭绝的野生生物的家园，泥煤在整个人类历史中都被切割和焚烧为生活燃料，在世界范围内都可以看到历史悠久的采伐所留下的伤疤。苏格兰泥煤藓丰富的泥煤在烟熏威士忌的生产中起着不可替代的作用，曾经在家族的炉膛中被发现与酿酒厂的窑炉一样多。在麦芽制造中，泥煤几乎在所有地方都被淘汰了（包括Speyside，那里曾经是一种轻度呈羽状的风格），但在1960-70年代酒厂转移到集中麦芽制造的岛屿上除外。今天保留它的唯一原因是它在赋予风味方面发挥了作用，而不是作为一种能源本身。

与其他化石燃料不同，成熟的泥煤沼泽发展相对较快，仅需数千年而不是数百万年的时间即可开发出来。重要的是，在泥煤沼泽的形成过程中，泥煤沼泽起到了碳汇和捕集二氧化碳的作用，如果构成湿的，缺氧的沼泽的植物材料能够在有氧条件下分解，那么泥煤沼泽将被释放。当然，用于蒸馏目的的燃烧泥煤确实会释放出这种碳，但用于威士忌生产的泥煤切割在苏格兰的总提取物中所占比例很小，其中大部分（约90％）用于园艺用途。而且，尽管进口的泥煤在园艺中的使用量很高，苏格兰（和英国）的整体泥煤开采量却在下降，这表明不能持续开采的泥煤问题并没有解决，而只是出口到国外。值得庆幸的是，威士忌行业不太可能加剧这一问题，因为酿酒商偏爱苏格兰特定地区的泥煤，通常是酿酒厂所特有的。这是因为地理位置以及泥煤的局部植物区系材料构成了最终烈酒的风味。

但是，提取数据并不能说明全部情况。另一个紧迫的生态威胁是泥煤沼泽的干燥（历史性和持续性）。在苏格兰，沼泽可能已经干out，以便提取泥煤或在开垦的土地上建树，而且还可以为驱赶松鸡而制造合适的荒地。这种干燥会停止碳捕获过程，甚至开始逆转碳捕获过程，随着植被的需氧分解，导致二氧化碳的排放。更糟的是，燃烧土地以促进新的石南花生长时，碳的释放会加速，这是一种常见的做法，如果管理不当，将无法控制。更糟糕的是，随着人为引起的气候变化的发展和温度的升高，由于野火而使干燥的沼泽燃烧的可能性也变得越来越大，

出于这个原因，一些酒厂采取了行动，以保持其当地泥煤沼泽的状况。高原骑士从霍比斯特沼泽中提取泥煤，将不活动的部分出租给RSPB，作为鸟类珍藏进行管理。近年来，该酒厂还成功地采取了提高效率的措施，与过去相比，现在每公升烈酒所使用的泥煤更少，而且都没有影响烈酒的特性。同样，早在2017年，帝亚吉欧（Diageo）就向Lagavulin Legacy项目的一部分向RSPB捐赠了60,000英镑，该资金已用于``重新润湿''慈善机构位于The Oa和Loch Gruinart的Islay庄园的泥煤沼泽。

在其他地区，Glengoyne还通过与Wildfowl＆Wetland Trust的成功合作关系来支持栖息地保护，Tamdhu在Knockando Burn上建造了一条鱼道，以帮助野生鳟鱼和鲑鱼向上游产卵，Glenmorangie发起了一项恢复水产养殖计划。失去了Dornoch湾的牡蛎床，并设计了以可持续蒸馏为重点的Nc'nean，GlenWyvis，Ardnamurchan和Dalmunach等新酒厂。最近，芝华士兄弟宣布了一项新的《可持续发展战略》，并将其作为2030年目标的一部分，致力于在两年内创建首家碳中和酒厂。

尽管此类项目和承诺表明了在生态问题上朝着积极的方向发展，但要实现真正的“绿色”威士忌，显然还有很长的路要走。尽管我们至少可以为正在逐步走向自我意识和进步的行业提拔一个机会。

到目前为止的进展...

摘自SWA的《苏格兰威士忌行业环境战略报告2018》。

非化石燃料的使用

SWA 2020目标
到2020年，我们将从非化石燃料中获取20％的一次能源。

2009-2016
年行业表现该行业已经超越了2020年的目标，非化石燃料来源的一次能源使用量已达到21％，而2008年为3％。

能源效率

SWA 2020目标
到2020年，我们将把能源效率提高7.6％。

2009-2016年行业绩效
自2008年以来，我们的酿酒厂和熟化业务的能源效率提高了3％，但要实现2020年目标，仍有许多工作要做。

包装重量

SWA 2020目标
到2020年，将包装材料的平均单位重量减少10％。

2009-2016年行业绩效
这是最具挑战性的目标之一。自2012年以来，我们的包装重量增加了2.4％。主要驱动因素是消费者对优质产品的需求。

用水效率

SWA 2020目标
到2020年，我们将使蒸馏水效率提高10％。

2009-2016
年行业绩效该行业已经实现了2020年节水目标。自2012年基准年以来，节水效率提高了29％。

场地浪费

SWA 2020目标
到2020年，苏格兰威士忌业务到填埋场均不会产生一般废物。

2009-2016年行业绩效
要实现此目标，仍有工作要做。在2016年，只有4％的工业废弃物被运往垃圾填埋场，低于2008年的13％。

回收内容

SWA 2020目标
到2020年，产品包装的40％将来自回收材料。

2009-2016
年行业表现该行业提前四年实现了2020年目标。2016年，该行业产品包装的可回收成分为44％。

可重复使用的包装

SWA 2020目标
到2020年，所有包装都将可重复使用或回收。

2009-2016
年行业表现可重复使用或可循环再用的包装数量稳定在97％。