威士忌123 - 中国威士忌酒品牌网移动版

 

田纳西州林奇堡

 

从1830年代起，罗伯逊县和林肯县是该州两个最大的威士忌酒生产地区。这些地区称谓位于田纳西州中部，包括附近也生产威士忌的县。罗伯逊县的威士忌酒包括戴维森，克希姆和蒙哥马利县，林肯县的威士忌酒代表贝德福德，咖啡和富兰克林县。这四个县组成了1872年建立的摩尔县。

田纳西州的酿酒厂是酸麦芽浆法的最早采用者，所有的木炭过滤都被称为沥滤，以纠正酒气。在肯塔基州，大多数蒸馏厂都通过向每批新的mash液中添加新酵母来继续进行甜液发酵。两者均制成优质威士忌，反映在其零售价格上。

波本威士忌通常比田纳西州的地区威士忌溢价40％。与来自中西部和东部沿海国家的其他威士忌相比，它们都具有显着的溢价。定价并不是田纳西州包装盒中唯一的高级工具，因为田纳西州人拼写了该州的Spiritus frumenti“威士忌”，与肯塔基州的波本威士忌“威士忌”进行了有意的拼写区分。

田纳西州，美国的粮食篮子当中
西部地区从1770年代开始向欧洲殖民者开放时，田纳西州和肯塔基州都有着相似的开创性历史。切诺基和契卡索族国家根据1805年《泰利科第三条约》割让土地后，田纳西州中部地区成为该州的主要蒸馏区。

自从1787年以来，该州北部一直在进行威士忌制造，距离据说埃文·威廉姆斯已经开始在肯塔基州的路易斯维尔蒸馏酒已有三年。约翰·金（John King）在戴维森县（Davidson County）开设纳什维尔（Nashville）酿酒厂时，是田纳西州第一位酿酒师。到1799年，戴维森县已注册了61座蒸馏-每65人就有一张。弗雷德里克·斯坦普（Fredrick Stump）的纳什维尔（Nashville）酿酒厂有一些蒸馏厂，规模很大，每年有四罐蒸馏器，可生产600加仑威士忌。连绵起伏的丘陵和肥沃的溪谷充满美国白橡树和糖枫的原始森林，是种植玉米和蒸馏威士忌的理想之地。与路易斯维尔类似，纳什维尔大都市迅速成为田纳西州和周边各州的商品和威士忌批发中心。



从1812年开始，田纳西州的酿酒师开始用不同的方式制作威士忌，在发酵和使用木炭过滤过程中使用酸浆法来纠正这种烈酒。威廉·皮尔森（William Pearson）是林肯县的一名浸洗先驱，他凭借家人的木炭技术从南卡罗来纳州移民。来自弗吉尼亚州和大西洋沿岸州的定居者以类似的木炭过滤配方和酸方法到达。

到1840年代，这些地区性威士忌开始获得“很高的声誉”。田纳西州成为美国最大的谷物种植州，这对于农业来说也是令人欣喜的日子。田纳西州人种植的是南部南方凹痕家族的白玉米，其中最流行的切诺基杂种杂交品种是红玉米谷物。红玉米芯，葫芦种子，shoe，山核桃王和其他白色品种仍然是首选的玉米。田纳西州的农民偏爱将白玉米的低油含量用作玉米粥，而蒸馏厂则认为油玉米“对蒸馏有害”。

北部各州种植了黄色火石杂交品种用作牲畜饲料。蒸馏厂发现，油，淀粉和糖含量较高的便宜黄玉米更适合蒸馏，从而具有更高的酒精产量和甜味。田纳西州的玉米丰富度体现在超过80％的捣碎账单上。乔治·迪克尔（George Dickel）今天继续使用84％的玉米。黑麦越少，玉米越多，意味着威士忌越甜，香料就越少。罗伯逊郡和林肯郡县的玉米的质量和声誉是他们威士忌受欢迎的基石。

每个酒厂的谷物账单可能有所不同，都采用了酸麦芽浆法，其挫折率从10％到高达40％不等。不利的一面是酸发酵至少需要72个小时。肯塔基州的甜麦芽酒蒸馏器用了48小时，这得益于将每个新鲜的麦芽糖与新酵母一起制成更浓的啤酒。



罗伯逊和林肯威士忌之间的差异
林肯县的酿酒师比罗伯逊县的酿酒师具有更少的创新性。也许偏远的农村地区使他们与新技术，新资本和新想法分离。小型蒸馏器使用30到40加仑的罐式蒸馏器。乡村蒸馏器继续将原木蒸馏器与锅炉一起使用。在南北战争之后的几十年中，有较大的酒厂可以负担得起的升级费用，从壶式蒸馏器，浴盆蒸汽式蒸馏器和木制3 Chamber专利蒸馏器到在路易斯维尔和辛辛那提等城市设计的大容量镀锡铜柱式蒸馏器。

生产规模决定了它们是通过桶，猪头还是专用桶来沥滤。蒸馏工艺在木炭粉的深度和粗度方面也各不相同，并且他们对馏出物如何通过木炭床采用了不同的方法。如今，酿酒厂采用了不同的过滤技术。Coffee County的Cascade空心酿酒厂在将酒浸入大桶之前先将其烈酒冷却。戴维森县的GreenBrier酿酒厂将其烈酒通过桶装。

内战后，随着新法规的生效，田纳西州酿酒厂的生活并不轻松。1869年5月，美国国税局（IRS）关于木炭精制的法律并未明确规定精制者，配混者和蒸馏器之间的关系：“精制者不仅是通过木炭运行酒精的人，而且还包括以任何方式以任何方式精制或净化酒精的人，或将其混合的人。带有任何其他名称并以任何名称出售的烈酒，都是整流器。” 使用木炭的酒厂面临双重税收危机。田纳西州所有酿酒厂对木炭过滤的定义均需缴纳附加税。

另一个有争议的定义是“连续蒸馏”，它表示密闭系统，无论是锅蒸馏器，蒸馏塔和锅，带有倍增器的木制三腔蒸馏器，还是在蒸馏设备之间使用管道或管子。国会指出：“连续蒸馏的概念是，当单一的烈酒（通常为20％ABV）露天出现时，必须将其视为一个完整的过程，否则可能会在政府征税之前被实施。 ” 这一定义使许多传统的田纳西州酿酒厂在财务和流程上处于劣势。

为了解决这种歧义，田纳西州酿酒厂的测量师威廉·巴塞特（William Bassett）在访问纳什维尔（Nashville）时成功游说了税收部门的船长教堂教堂（Captain Church），以去除木炭的抑制作用。1870年11月，美国国税局（IRS）对该定义进行了修改，因此蒸馏器“被允许在原始或连续蒸馏过程中纯化或精制蒸馏酒”。政府允许酿酒厂通过木炭，刨花，法兰绒或类似的净化器进行蒸馏，淋滤或汽化。这里是一些罗伯斯顿县蒸馏厂的发明性的线索。

南北战争后，罗伯逊县的酿酒厂继续领导该州的生产。他们还在蒸馏厂和过程中进行了更多实验。政府的许多新资格都使罗伯逊县独特的技术和方法适用于酿酒厂。大型酒厂使用“加热状态的氧化”和汽化方法作为封闭式蒸馏系统的一部分。



一种流行的配置是在柱蒸馏器，倍增器和装有冷凝器蜗杆的片状支架之间纯化填充有木炭的柱。报纸上报道的一种器具使用了加热过的木炭。其他人则添加了带有倍增剂的改良型净化器，使他们可以声称“微滴蒸馏”。亨利·柯克（Henry Kirk）于1868年2月在罗伯逊县（Robertson County）的斯普林菲尔德（Springfield）酿酒厂获得专利，涉及将单支木炭和木炭一起煮沸，以及将蒸馏水构造为在密闭系统中工作，以避免每桶多付50美分进行校正的风险。安装在柱头上的是一个装有木炭的圆柱形单元，该单元旋转以将新鲜的木炭滴入到蒸馏器中。据推测，用过的木炭仍会掉下谷物或残渣，落到塔底。在低酒塔之后，他的仪器使用了两个加倍器，因此他声称进行了“三倍”蒸馏。罗伯逊郡的一些酿酒厂声称使用侵入式加热方法，包括加热棒，以加速陈化。他们主张，通过用木炭加热或滤掉杂油，并在威士忌中注入更甜的味道和更清爽的味道，使这种威士忌在木头上具有一年的威士忌味，就像在木头上三年一样。

1868年7月，政府将消费税的征收推迟了12个月，将标准的40加仑桶装的葡萄酒延期了，并减轻了酒厂对其现金流的应纳税额。1878年延长到三年。酿酒厂不再需要在蒸馏时支付消费税，而是可以在降低税收之前使威士忌陈年。在内战之前，“老”威士忌通常意味着至少要用三年的木材。罗伯逊（Robertson）和林肯县（Lincoln County）威士忌原先至少两年。没有任何可强制执行的标准，像“旧”这样的术语在法律上就没有意义-尤其是随着整流器，复合机和掺假剂的兴起，用化学药品和调味剂处理谷物油以制成快速威士忌，并赋予仿制的味道和颜色，类似于陈年。

田纳西州的饮酒者在1870年代从酒桶中购买了很多美国威士忌。在本地，肯塔基波本威士忌与田纳西州的酸麦芽威士忌，白威士忌，玉米威士忌和普通威士忌竞争。甚至还有来自林肯县的原木蒸馏“自制”威士忌。带有品牌名称的酒桶出现在杂货店，酒类经销店和轿车中，Newsom's，May Queen，Smith's，Dean's，Draughton's，Ward and Carry's和Pike的Magnolia威士忌预示着现代威士忌的行销。

田纳西州的太平日子到1890年已经结束。距离州禁令还有二十年的路程，最大的竞争威胁是美国玉米田从俄亥俄州向伊利诺伊州成扇形散开，再到内布拉斯加州进入玉米带。铁路经济地将大量谷物运输到工业规模的酿酒厂。

到1880年，伊利诺伊州皮奥里亚（Peoria）成为世界的蒸馏之都，每年生产1850万加仑的加仑汽油。世界上最大的酿酒厂，包括大西部，君主，康宁，格罗夫，克拉克兄弟和其他庞然大物，都坐落在皮奥里亚河旁的“酿酒厂行”上。从俄亥俄州到肯塔基州的这些蒸馏厂和其他27个蒸馏厂现已成为Peoria的Joseph Greenhut运营的Distillers and Cattle Feeders Company（威士忌酒信托公司）的一部分。1880年代是联合收割机和大型企业的时代。该信托正在蒸馏出80％的美国威士忌和工业酒精，并试图垄断价格。田纳西州规模相对较小的酿酒厂现在面临的挑战要比肯塔基波本威士忌更为强大。



田纳西州禁酒令生效
后1910年1月颁布州禁酒令，直到1938年杰克丹尼尔酒厂在林奇堡重新开放时，酒厂才开始运作。令人困惑的是，杰克·丹尼尔（Jack Daniel）将他的纯酸麦芽糖品牌注册为“威士忌”，后来他在标签上印制了“杰克·丹尼尔（Jack Daniel's）的纯林肯县玉米威士忌”。1958年，田纳西州的第二家酿酒厂Cascade由Schenley在Coffee County重新启动。四年后，他们发行了乔治·迪克尔（George Dickel），回收了田纳西州19世纪威士忌的拼写。

1950年代，杰克·丹尼尔（Jack Daniel）的营销主管创造了术语“林肯县（Lincoln County）”的过程，可能是为了发布敬意，或者是对品牌使用林肯县（Lincoln County）玉米的老名字林肯县（Lincoln County）威士忌的误解。作为美国唯一通过应用特定的浸出工艺进行木炭过滤的酒厂，它已成为田纳西州木炭精馏的通用术语。为保护田纳西州威士忌的产品标识，州议会于2013年5月通过一项法规，要求将标有田纳西州的威士忌酒在州内蒸馏和储存，并通过糖枫木炭过滤。酸麦芽糊法是可选的，但威士忌制造标准必须反映波本威士忌谷物法案，蒸馏，橡木容器和最低陈化要求的联邦产品标识法规。

罗伯逊和林肯县的地区在贸易或公众方面不再具有威士忌称谓的任何意义，但田纳西州威士忌则具有。田纳西州威士忌和肯塔基波本威士忌占美国纯威士忌产量和销售的95％以上。世界领先的美国威士忌是田纳西州。由肯塔基州最大的波本威士忌酒厂之一拥有，竞争的竞争已让位给企业合作。