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在原始的烧焦酒桶中陈酿是波本威士忌的标志性特征，而前波本威士忌酒桶是陈酿麦芽威士忌的典型选择。但是，越来越多的麦芽威士忌酒蒸馏器也使用了原始的烧焦酒桶。这就提供了新的视角来探索：与原始炭化桶相比，波本威士忌如何受到原始烧焦的木桶的影响以及麦芽威士忌如何受到前波本威士忌酒桶的影响。

炭化需要使用火焰点燃枪管内部，并根据所需的炭化程度将枪管燃烧指定的时间。选项是一到四个。一号炭需要大约20秒燃烧，二号需要25-30秒，三号需要35-40秒，四号需要40秒到一分钟。这凸显了缺乏标准时机，因为每个合作社都有其自己的制度。但是原理是一样的。炭化时间越长，炭层越深：一号炭大约2毫米，四号炭最大4毫米。

烧焦的强烈热量还会在炭层之外形成一层烤橡木。炭化时间越长，烘烤层越深，延伸到12毫米深（木板总共25毫米）。烘烤过的层中的风味化合物被焦糖化并分解成较小的组，使其具有“风味活性”。

波本威士忌酒桶通常的烧焦水平是三和四。较长的炭化时间会更彻底地破坏炭层，使烈酒更容易转运并到达烤制的层。当与烈性酒接触时，风味化合物即会溶解，然后迁移以加入成熟烈性酒的“大块”。

焦炭和烤面包层具有相互独立的作用，尽管是相互补充的。烤面包层增添了风味，而炭黑则通过吸收来从酒精中“去除”某些化合物。这是波本威士忌老化时的工作方式。

“焦炭本质上是一种吸收酸和油的过滤器，其中有些是从玉米中提取出来的，而有些则是从烘烤过的层中释放出来的。结果是更清洁，更酥脆的特征，并增强了口感。”Woodford Reserve威士忌创新副总裁兼酿酒大师克里斯·莫里斯（Chris Morris）说。

焦炭还吸收来自麦芽大麦的硫化合物。对于波本威士忌来说，这并不是什么大不了的事，因为麦芽大麦在麦芽糖浆中的含量很小。但是，由于麦芽威士忌是完全从麦芽大麦中蒸馏出来的，因此新精制酒中的硫化合物含量较高。硫磺传达出刺鼻的味道：植物性，肉质，汗湿的袜子和燃烧的火柴，掩盖了较轻的气味。降低硫磺“揭示”水果和甜度。

Glenmorangie是所有烧焦的酒桶排列的理想案例研究。除了将前波本威士忌酒桶装满以使其完全成熟外，还可以在未烧焦的木桶中“完成”成熟麦芽（经过随后的陈化处理），例如Glenmorangie 15 Years Old。Glenmorangie还用新的制作烈酒将未烧焦的酒桶充满，使其完全成熟，这是Glenmorangie The Tarlogan食谱的一部分。

“第一次装满波本威士忌酒桶和未烧焦的酒桶的影响之间的区别在于强度，而不是它们贡献的风味范围。初榨的木桶带有丰富的风味：更多的香草奶油味，蜂蜜，很多椰子和丁香的韵味都非常明显。”格伦莫兰基威士忌酒业成熟的负责人布伦丹·麦卡伦（Brendan McCarron）说。

当然，应将酒桶的影响力与新的精炼烈酒相结合。Glenmorangie优雅而不刺鼻，而Ardbeg则刺骨且饱满。

“ Glenmorangie确实吸引了原始烧焦的木桶的影响，并且在几年之内，您会看到很多香草和椰子。Ardbeg新的制作烈酒需要更长的时间才能显示出影响力，六到七年后，结果便是烟熏的布丁。如果我们想增加Ardbeg的甜度，通常会添加更多雪利酒成熟的麦芽，但这似乎也使烟味变香。使用原始烧焦的橡木可以使圆度和顺滑度达到弗里森（Frisson）状态，并且可以提升烟雾而不是将其隐藏起来。麦酒桶是您弓上的另一根绳子，它们散发出令人难以抗拒的味道，而且还有很长的路要走。”

从波本威士忌到麦芽

由于波本威士忌酒厂只能使用一次酒桶，因此一直供应前波本威士忌酒桶，这些酒桶用于陈酿各种风格的威士忌，并占苏格兰酒桶的大部分。

“每桶通常要使用四到六年才能使肯塔基州的纯波本威士忌成熟，这主要是从波本威士忌中提取波本威士忌的案例，在此期间，大约有85％的可提取化合物被去除了。当波本威士忌酒桶装满另一种威士忌时，香草和焦糖的含量将减少。”莫里斯说。

那么，波本威士忌是否只能从酒桶中拿走，或者它可以添加任何后续的人在成熟过程中可以使用的东西？

“可能会有某些化合物渗透到橡木桶中，而没有波本威士忌就不会存在，但这取决于每桶要花多长时间才能到达苏格兰。酒桶越新鲜，残留在酒柜中而不是变干的残留液体的可能性就越大。”莫里斯补充道。