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黑麦威士忌以其大，浓郁，辛辣而著称，与其他威士忌人群截然不同，而独特的身份无疑是一个优势。缺点是黑麦威士忌被认为不能做任何其他事情。就像贝斯歌手一样，无法在较高音阶上达到音符。但是黑麦威士忌可以带来甜美，果味和泥土，花香，提供了复杂性，并与黑麦固有的香料形成了鲜明对比。但是，要发挥黑麦的全部潜力，就必须迎合其特定的喜好，否则黑麦的行为可能会极具破坏性。

例如，糖化过程中的水温必须与黑麦完全一样。如果温度不够高，则可能是烹饪不彻底的风险；如果温度太高，则可能是“黑麦球”，结块是在表面而不是在下面煮熟的高尔夫球的大小。无论哪种方式，未煮熟谷物中的淀粉都不会转化为糖，从而影响效率，稠度，酒精产量，甚至在极端情况下还会影响酒精的性格。

黑麦还可以使糖化变得复杂，因为它在液体加工过程中增加了粘性。幸运的是，发芽的大麦可以帮助抑制这种情况。
“我们的黑麦威士忌是从75％的黑麦和25％的麦芽大麦中蒸馏而成的。大麦含有的酶可以在糖化过程中将淀粉分解为糖。但是，大麦壳还可以作为滤床，帮助黑麦产生粘性的，胶状的液体，从而在过滤（捣碎）过程中也有帮助。”英格兰阿德南斯的首席蒸馏师约翰·麦卡锡（John McCarthy）说。

麦芽大麦实际上是一种多功能食品，也可以提供风味，并且出于相同的原因添加了玉米。
麦芽大麦为黑麦威士忌增添了些许坚果和麦芽气。我们还将玉米添加到罗素的黑麦威士忌中，这种威士忌贡献了白巧克力和可可粉的风味，使黑麦中的香料和黑胡椒更加完美。”野火鸡高级酿酒师埃迪·罗素（Eddie Russell）说。

味道的另一个关键来源当然是酒桶。在美国，黑麦威士忌必须在美国橡木桶200升酒桶中陈化两年，才能成为纯黑麦威士忌。
坦普尔顿（Templeton）的酒香浓郁，带有苹果，梨，菠萝，味蕾上有很多胡椒和香料，还有淡肉桂。在陈酿的前三到六个月中，酒桶具有很大的影响力，添加了焦糖，香草和焦橙色，与酒体的勇气和辛辣度完美地融为一体。”全球销售执行副总裁Shane Fitzharris说，邓普顿黑麦威士忌。

英国黑麦威士忌不仅限于特定类型的橡木桶，还需要至少陈化三年。
“我们使用的是原始法国橡木桶，增加了美国橡木桶无法提供的精美香料，这增强了新配方中的香料香气，因此实际上是将香料加倍的情况。法国橡木桶的香料范围包括一些香草和烘烤香料，这与美国橡木桶带来的较不那么细腻的香草和椰子甜度不同。”约翰·麦卡锡（John McCarthy）说。

东伦敦白酒公司于2018年发布了第一桶伦敦黑麦威士忌，这是三桶酒的影响力，其中包括法国原始橡木桶，波本酒桶和佩德罗·西梅内斯雪利酒桶。

威士忌保留了新的制作烈酒中的特征：鼻子上炖的苹果，黑巧克力，淡淡的芝麻酱和海盐，谷物提供新鲜的生姜，猪子和饼干的香气。酒桶带有太妃糖，烟草，香草和成熟的樱桃味。仅使用一种酒桶类型就很难实现甜度，水果和鲜味之间的平衡。”东伦敦酒业公司威士忌蒸馏器安迪·穆尼说。

在苏格兰，阿尔比基的高地黑麦威士忌使用两种酒桶类型。
“我们使用了新的美国橡木烧焦酒桶，以及佩德罗·西梅内斯（Pedro Ximenez）酒桶，我们感到黑麦的品味与独特的枣子味，枫糖浆和柔和的橡木味之间达到了平衡，”阿尔比基的主要蒸馏师Kirsty Black说。

随着黑麦威士忌种类的不断增加，其中包括年龄较长的标本。
“陈年时间更长的原因在于橡木会使威士忌变得更干燥，而且已经干燥了。我们最古老的黑麦威士忌已有11年历史了，但是一切都那么顺滑和融化，在上颚的前部带有少许香草和焦糖，中颚您会得到黑胡椒和香料，当它们露面时，它们不会不会像黑麦威士忌那样爆炸。”埃迪·罗素（Eddie Russell）说。

黑麦更新

黑麦威士忌是从各种冬季黑麦（秋季播种，第二年夏季收获）中蒸馏而来的，人们对种源的兴趣日益浓厚，这意味着来源可能是一个重要的Proof。例如，阿尔比基（Arbikie）在酿酒厂种植黑麦。

在美国，北达科他州和南达科他州是黑麦的来源，但这并不是一切开始的地方。

“黑麦是美国威士忌的原始风格，最早是在马里兰州和宾夕法尼亚州种植黑麦的地方蒸馏的，对于一些酒厂来说，传统上添加少量玉米以增加甜度是传统的做法。甜味和香料是很好的组合，”埃迪·罗素（Eddie Russell）说。

从其所有传统来看，黑麦的崛起是最近出现的现象。

“黑麦威士忌自2009年以来呈指数增长，这要归功于老式鸡尾酒和曼哈顿等经典鸡尾酒的复兴，其中黑麦是用于鸡尾酒的原始威士忌。鸡尾酒仍然是它的核心，但是在过去的几年中，黑麦威士忌越来越纯净地被喝着，喝水或喝冰，”谢恩·菲扎里斯（Shane Fitzharris）说。