威士忌123 - 中国威士忌酒品牌网移动版

 

该图显示了新机翼的最终计划外观。

 

威士忌杂志 本周访问了位于塔恩的格兰莫兰基酿酒厂时，观察到该厂正在进行的扩建工作包括至少一个壳管式冷凝器，该壳管式冷凝器似乎是用不锈钢制成的。这种增加表明，扩展不仅是为了增加容量，而且还可能是新的实验机翼。

现在，可以在标准铜品种的冷凝器旁边就地看到可疑的不锈钢冷凝器，而这两个新的蒸馏器似乎保留了目前在主要生产区域使用的那些冷凝器的大小和著名的长颈鹿形状。该规划文件进一步说明了用于蒸馏器的双冷凝器设置，还揭示了塔架部分将拥有一个实验室和露台，可欣赏多诺奇峡湾的壮丽景色。

可以推测，这项耗资数百万英镑的扩建工程是为了庆祝格兰杰（Gle​​nmorangie）诞辰175周年而设计的，它将生产出该酿酒厂传统的淡淡水果风格的令人兴奋的新品种。

规划文件还显示，该开发项目包括一个“捣碎区/回洗区”，将大大提高该酿酒厂的产能，目前该厂的年产能为600万升/年。

当宣布2018年进行扩张时，当时的Glenmorangie公司总裁兼首席执行官马克·霍林格（Marc Hoellinger）说：

“这Proof了Glenmorangie的成功以及对我们威士忌创作者的远见和专业知识的日益赞赏，这使我们能够为未来充满信心地进行计划。我们决定投资建造一座新的蒸馏房，以支持酿酒厂的发展壮大，并确保了更多有鉴赏力的单一麦芽威士忌饮用者能够发现Glenmorangie的美食。”

在寻求评论时，格兰默朗基公司的一位代表证实，以上声明目前“仍然保留我们对该项目的立场”。

不锈钢冷凝器在苏格兰威士忌生产中并不是闻所未闻的，艾尔莎湾和罗西斯勒蒸馏厂都拥有类似的系统。事实已经Proof，这种冷凝器产生的硫磺味更类似于使用蠕虫缸在现场生产的硫磺味，为将来以更重，更肉味的烈酒为特征的Glenmorangie表情提供了真正令人兴奋的可能性。

论文研究了铜与不锈钢冷凝器对含硫化合物，特别是二甲基三硫化物（DMTS）的影响，包括新麦芽威士忌酒蒸馏釜中不同部位的铜对新精油成分和香气的影响（B.哈里森（Harrison）等人，《酿造研究所杂志》（Journal of the Brewing），117（1），第106–112页，2011年）。这项研究证实，铜罐中的铜的存在“对于控制新精制酒中的硫和肉类香气很重要，而DMTS含量与这些香气有很好的相关性”。

该研究进一步发现了洗涤和蒸馏釜的相反趋势，铜洗涤釜在减少DMTS方面是“最有效”的，而铜洗涤冷凝器在减少硫方面是“最有效的”。

该论文继续得出结论，在较小​​程度上，仍由铜精制的冷凝器在控制硫和肉类香气中也起着作用，但是“这种作用的机理尚不清楚”。这些结论进一步支持了以下观点：不锈钢冷凝器导致最终精馏器中DMTS浓度的增加可测量，但并非压倒性增加。然而，重要的是，要指出的是，尽管DMTS对硫和肉类香气有重要贡献，但还有其他未知的化合物也对这些香气的感觉感知做出了重要贡献。



艾尔莎湾威士忌大使詹姆斯·麦克雷（James Macrae）解释说，由不锈钢制成的管壳式冷凝器最初是串联安装在艾尔郡场地的第4号烈酒上，由铜制冷凝器安装而成，类似于现在可以看到的设置。正在Glenmorangie建造。这种配置使Ailsa Bay的麦芽大师布莱恩·金斯曼（Brian Kinsman）能够以类似于日本的做法尝试多种风格的制作。

“随着我们扩大Ailsa湾的生产规模，并且需要大量第二种较重的酒，我们最终实际上从第4个蒸馏瓶中取出了铜壳管，使所有的蒸馏油都凝结在一个不锈钢壳中，并且管。”詹姆斯解释道。

至于为什么酿酒厂会在蜗杆缸上选择由不锈钢制成的管壳式冷凝器，他说答案很简单：

“蜗轮缸冷凝器当然很棒，特别是从传统的角度来看，而且仍然使用蒸馏器的蒸馏器产生的烈酒令人难以置信，但是与管壳式蒸馏仪相比，控制蒸馏结果的难度可能更大，此外，修理或更换蜗轮缸部件的后勤挑战也令人着迷，尤其是从威士忌爱好者的角度来看，但从工程角度来看却很麻烦。”

虽然尚未透露在格伦莫兰基安装的工厂的全部性质，但格伦莫兰基的蒸馏，威士忌生产和威士忌库存主管比尔·卢姆斯登博士已经以创新地利用异国酒桶类型而闻名，最近在野外酵母菌。因此，可以公平地说，他很有可能将这种装置可以提供的新烈酒风格加以利用，以使威士忌爱好者在未来几十年中受益。