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日本威士忌，尤其是一郎的麦芽威士忌，很热，但是在今年五月初举行的东京国际酒吧展上，事情变得有点热，以至于让人无法自在。在演出的第一天早上，暴动就爆发了，其中包括真正的粉丝和由集团支付的保姆，希望能从单瓶秩父发行的100瓶酒中得分。警察不得不介入，第二天的销售被取消。

可以说需求远远超过供应，但是Ichiro是那种总是领先于曲线的人，在其他人甚至没有看到曲线之前，因此他正在以这种唯一的方式来处理这种情况：准备在一家崭新的第二酿酒厂进行更多生产 Ichiro解释说：“秩父酒厂的产量很小。” “即使按两班制工作，我们每天也只能生产约320lpa的石油，这略高于两个桶。” 大约五年前，我开始考虑建造第二家酿酒厂。” 三年前，他决定认真对待并与为他的第一家酿酒厂提供设备的福赛斯（Forsyths）联系。

与三得利，尼卡（Nikka）甚至是香波修造（Hombo Shuzo）一样，他们在与第一批蒸馏厂的环境性质迥异的地方建造了第二批蒸馏厂，一郎想要留在他的故乡秩父。“寻找土地并不容易，”一郎说。“我在第二家酿酒厂里看了很多地方，但是我找不到合适的地方。” 最终，他发现自己与第一个相距不远。只需要两分钟的车程。一郎解释说：“该地块是一块土地的一部分，已租给一家当地公司，该公司为汽车制造商等制造零件。” “公司总裁喜欢威士忌酒-实际上，他是Chichibu Distillery的私人酒桶老板-因此我们设法安排了在工厂附近租用15,000m2未使用土地的租赁。”

建造于2017年4月开始。一年多后，该酿酒厂已经准备就绪。当我们参观时，大多数设备都覆盖着蓝色篷布，空气中充满了兴奋和期待的感觉。一郎显然为他的新巢感到自豪。“我认为我们准备在6月开始测试生产，然后在暑假之后，我们将开始我们的第一个季节。”

一郎有一个好奇的心，但是他知道改变所有参数毫无意义，因此，新酒厂的许多功能与秩父酒厂相同。规模明显不同。一郎指出：“新酒厂的规模是第一酒厂的五倍，因此预计年产量为24万升/年，而且只用一个班次就可以正常工作，我们计划在头两年内这样做。”

每批将加工2吨发芽的大麦，主要是未去皮的大麦，并在维护季节之前进行了数周的去皮操作。先进的四辊Alan Ruddock轧机已准备就绪。水将与秩父酿酒厂使用的水相同。mashtun（带有铜顶篷的不锈钢）显然是另一种野兽。尽管仍将密切监控过程，但不再需要在带有第二个半月铁桶的第二个酿酒厂中手工搅拌土豆泥。当被问及mashtun上的长边垂直玻璃时，Ichiro说：“这是我的要求，因为我希望能够检查谷物床和过滤过程。” 痴迷吗 或许一点点。

在发酵过程中，一郎坚持使用木质容器，但要稍加扭曲。“我想使用日本橡木，就像在秩父酿酒厂一样，但是要获得这种尺寸的mizunara木板非常困难，所以我决定去法国橡木。我多次访问了法国的塔兰绍德库珀（Taransaud Cooperage），他们的木制储罐非常好，因此我委托他们为新的酿酒厂进行冲刷。” 目前，有五次冲销（容量为15千升，麦芽汁流入量为10千升），但还有更多空间。“当我们转向两班制时，我们将再增加三个。” 就酵母而言，一郎坚持自己的专有菌株。

在寂静的房子里，我们有一个déjàvu。当然，这些蒸馏器要大得多（分别为10kl和6.5kl），但看起来与秩父蒸馏厂的奇特相似。Ichiro笑着说：“它们的形状相同，甚至连上弦臂的角度都一样（如果需要知道，向下的角度为12°）。” 但是，外表可能具有欺骗性。与在Chichibu Distillery进行间接加热的蒸馏水不同，新蒸馏厂中的洗净蒸馏水和蒸馏酒都是直接燃烧的。一郎说：“这是一种非常传统的方式，我怀疑这将对烈酒的特性产生最大的影响。我期望一种更强大，更复杂的烈酒……但我不知道。我们会发现的。”

蒸馏过程将更难控制。“那是肯定的，但这就是我们这样做的原因。经验丰富的人将在这里工作。在第一家酿酒厂，我们学习了如何制作威士忌。现在，我们经验丰富，因此我们已经为此做好了准备。” Ichiro对此进行了演示，Proof了温度控制以及前后对视镜与自然背光完美对准的方式使监控和控制第一次蒸馏变得容易。“就像在秩父酿酒厂一样，削减将通过品尝和品尝来实现，而不是通过数字来实现。” 与其他地方一样，人为因素也很重要。“我知道如今酒厂可以用计算机来操作，但是我希望在这里工作的人们确切地知道蒸馏的每个阶段的每一刻都在发生什么。
威士忌制作过程。”

听起来他需要更多人。接受申请？

一郎透过寂静屋子里的大玻璃墙向外望去。“在夏天，树叶遮住了景色，掩藏了酿酒厂，但是在冬天，当树叶消失了时，这真是一个不错的景色。” 必须说，这不是一个风景如画的酿酒厂，但是从这种观点来看，至少眼睛会感到愉悦。

当我们经过加油站时，我们转向棘手的命名问题。一直称其为“第二酿酒厂”有点不切实际。您可以告诉他之前曾被问到过，但您也可以告诉他做什么方面有些茫然。“例如，山崎酒厂有许多不同类型的蒸馏器，但它被认为是一个酒厂。在我们的案例中，这些蒸馏器具有相同的形状，但是即使酿酒厂在地理位置上非常接近，它们也位于不同的蒸馏室中。烈酒会有所不同，但山崎也生产各种各样的烈酒。” 一郎一直在大声思考。“第二家酿酒厂需要新的许可证，所以我想这是另一家酿酒厂。也许我可以从白州西部和白州东部的白州那里得到一些启发。” 不过，他的两个酿酒厂不在东西轴线上。他停顿了一下。“我想我应该考虑一个新名字……”

在离开第二座酿酒厂之前，我们要问一下储存问题。制作更多的威士忌意味着需要更多的成熟空间。一郎打开门，便在新酿酒厂旁边指出了一个巨大的新仓库。“ 6号仓库–像其他的一样，垫料全部填满后，我们还有一些土地可以用来建造更多的仓库。” 很明显：一郎已经为他的新冒险做好了准备。

在返回秩父酿酒厂之前，我们也要参观合作社，那里也正在发生新的令人振奋的事情。一郎指出一叠整齐的五线谱。“这是Chichibu mizunara，”他自豪地说道。“多年来，我们一直在制造mizunara桶，但我们使用的木材始终来自
北海道的硬木原木拍卖。但是，这是当地的mizunara。”

一郎检查了一些五线谱，并对其质量感到满意。到现在为止，花了三年的时间，也许他们可以从当地的Chichibu mizunara制作10个左右的木桶。成本必须是天文数字。

“哦，是的，这比在北海道采购mizunara昂贵得多，而且虽然足够昂贵，但计算成本没有意义。这是一种研发。”

第二家酿酒厂的想法是在五年前诞生的，而且蒸馏器将首次被烧制。我们开玩笑地说，是时候开始考虑第三家酿酒厂了。一郎的笑容令人毛骨悚然，这只能意味着一件事：观看这个空间。