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当大多数人说喝威士忌时，真正的意思是他们更喜欢将威士忌与非酒精饮料或其他酒混合在一起的味道。换句话说，用软饮混合器或鸡尾酒。品尝和欣赏威士忌，甚至品尝整齐的朗姆酒和白兰地，都需要花些时间。

这种饮用偏好和饮用成人饮料的方法并非烈酒所独有。在西方国家，所消耗的所有茶和咖啡中多达90％添加了糖或牛奶。

威士忌消费量的70％以上是碳酸饮料中的威士忌的混合物。最受欢迎的组合是可乐和波本威士忌，因为它们的苏打水都是苏格兰威士忌。如果不是可乐或苏打水，其他碳酸化伙伴还有姜汁汽水，柠檬水和能量饮料，它们都会令人耳目一新，掩盖或增强风味的复杂性和甜味。混合器还会降低饮料的酒精强度，这对于许多人来说可能过于自信，或者起到稀释和调节酒精消耗的作用。包括鸡尾酒在内，调酒师的消费量攀升至90％。整齐地倒，在“冰块上”和飞溅的水组成了平衡。

对甜味的生物学渴望是人类在自然界发现酒精之前可以追溯到进化的驱动力。糖和淀粉形式的碳水化合物可以快速和缓慢地代谢为能量和营养物质。虽然对我们的童年发展至关重要，但我们对甜味的生物学需求仍然是我们成瘾和纵欲的食物选择和饮酒偏好的渴望，甚至到成年期也是如此。我们可能都采用了类似的饮酒习惯，通常将威士忌与我们已经习惯于文化的非酒精饮料混合在一起。在软饮料消费量较低的国家，威士忌酒通常会与本地选择的饮料混合使用，例如中国的绿茶。在西方世界饮用烈酒的曙光中，烈酒首先被制成治疗性补品。到12世纪，为了休闲和社交而向休闲饮酒的社会转变越来越受欢迎。该时期报告了第一批烈性酒急性酒精滥用滥用案例。无论消费动机如何，都添加了调味剂和甜味剂以改善风味。英国的第一批谷物基水生维他命（原始馏出物）记录出现在英格兰（1398），苏格兰（1494）和爱尔兰（1520）。这些是没有木龄的早期原始威士忌，并且用蜂蜜，香草和香料制成可口的。值得一提的是，罗伯特·黑格（Robert Haig）是苏格兰最早的商业酿酒商之一，于1644年左右在荷兰接受培训后回到了他的Throsk农场，在那里他蒸馏了杜松风味的麦芽酒。该时期报告了第一批烈性酒急性酒精滥用滥用案例。无论消费动机如何，都添加了调味剂和甜味剂以改善风味。英国的第一批谷物基水生维他命（原始馏出物）记录出现在英格兰（1398），苏格兰（1494）和爱尔兰（1520）。这些是没有木龄的早期原始威士忌，并且用蜂蜜，香草和香料制成可口的。值得一提的是，罗伯特·黑格（Robert Haig）是苏格兰最早的商业酿酒商之一，于1644年左右在荷兰接受培训后返回他的Throsk农场，在那里他蒸馏了杜松风味的麦芽酒。该时期报告了第一批烈性酒急性酒精滥用滥用案例。无论消费动机如何，都添加了调味剂和甜味剂以改善风味。英国的第一批谷物基水生维他命（原始馏出物）记录出现在英格兰（1398），苏格兰（1494）和爱尔兰（1520）。这些是没有木龄的早期原始威士忌，并且用蜂蜜，香草和香料制成可口的。值得一提的是，罗伯特·黑格（Robert Haig）是苏格兰最早的商业酿酒商之一，于1644年左右在荷兰接受培训后回到了他的Throsk农场，在那里他蒸馏了杜松风味的麦芽酒。苏格兰（1494）和爱尔兰（1520）。这些是没有木龄的早期原始威士忌，并且用蜂蜜，香草和香料制成可口的。值得一提的是，罗伯特·黑格（Robert Haig）是苏格兰最早的商业酿酒商之一，于1644年左右在荷兰接受培训后回到了他的Throsk农场，在那里他蒸馏了杜松风味的麦芽酒。苏格兰（1494）和爱尔兰（1520）。这些是没有木龄的早期原始威士忌，并且用蜂蜜，香草和香料制成可口的。值得一提的是，罗伯特·黑格（Robert Haig）是苏格兰最早的商业酿酒商之一，于1644年左右在荷兰接受培训后回到了他的Throsk农场，在那里他蒸馏了杜松风味的麦芽酒。

在烈酒的整个历史中，未经调制和调味的生威士忌对大多数饮酒者都没有吸引力。他们想要一种可口的，理想的美味饮料，如果酒精强度降低，则可以确保长时间和负责任的饮酒场合。糖起着重要作用，而不仅仅是改善风味。它还负责引起人工授精。

没有糖，制酒过程就无法开始。酶将淀粉分解为糖后，便为大规模化学转化（发酵）创造了条件。酵母催化糖，将其转化为酒精，二氧化碳和同类物。这是一个甜蜜的悖论，没有糖，酵母就无法制造乙醇。发酵的谷物糖可以酿造啤酒，蒸馏时将酒精浓缩成酒精。经过数年的木材成熟后，它会变成威士忌。麦芽糖是发芽大麦中的主要糖，而果糖和葡萄糖是玉米，黑麦和小麦中的主要糖。发酵还会产生与酒精结合形成酯的酸。这些香气扑鼻的化合物具有一些最珍贵的风味，使威士忌具有许多独特而芳香的特性。酒精，

威士忌和原始鸡尾酒的曙光

在伊丽莎白时代之前，浓水或淡水的蒸馏一直在诸如杂货商，药剂师和理发师等行会的指导下进行，或者是在小型家用蒸馏器中制成的，以供私人消费。1639年，伦敦蒸馏厂出版了第一本英语手册，其中包含34种风味烈性酒配方。其中包括一百四十种植物成分的清单，以制定“丰富的烈酒，浓烈的水和水生维他命”补救措施。最后一个食谱“ usquebach（爱尔兰产地名）”是一种威士忌食谱，使用的是水生的维他命，再加上许多香料和水果。尤其是葡萄干，丁香，薄荷和肉桂。一百年后，蒸馏和药剂师的书籍将新的香料掺入到威士忌配方中，反映出从殖民和贸易中进口和发现了新的成分。直到18世纪末，威士忌一直是一种中性的烈酒，与多种植物药混合而成，包括甘草，糖，大茴香，香菜，坚果，香菜，并用藏红花或烧糖上色。1800年，The Complete Distiller（伦敦）出版了83条食谱，其中许多是预制的鸡尾酒配方，以及4种usquebaugh配方（威士忌），其中包括法国的usquebach。直到19世纪后期，人们一直在蒸馏书籍，将大量的空间专门用于调味中性烈酒与天然植物药和人造化学物质的混合物，以模仿威士忌，白兰地和朗姆酒的区域风格。《全酒酿造厂》（伦敦）出版了八十三种食谱，其中许多是预制的鸡尾酒配方，以及四种乌斯克鲍配方（威士忌酒），其中包括法国乌斯克巴赫。直到19世纪后期，人们一直在蒸馏书籍，其中大量空间用于调味中性烈酒与天然植物药和人造化学物质的混合物，以模仿威士忌，白兰地和朗姆酒的区域风格。《全酒酿造厂》（伦敦）出版了八十三种食谱，其中许多是预制的鸡尾酒配方，以及四种乌斯克鲍配方（威士忌酒），其中包括法国乌斯克巴赫。直到19世纪后期，人们一直在蒸馏书籍，将大量的空间专门用于调味中性烈酒与天然植物药和人造化学物质的混合物，以模仿威士忌，白兰地和朗姆酒的区域风格。

需要增强风味甚至掩盖风味的原因是劣质成分，例如变质的谷物或受污染的啤酒，通常会用野生和未经培养的酵母进行发酵。在玻璃，陶瓷或金属合金制成的原始设备中蒸馏出发酵不良的洗涤液，这些设备通常缺乏足够的铜以去除硫酸盐。缺乏对蒸馏技术的了解导致了污染，通常是由于在裸露的炉子加热下将洗涤物责骂而造成的燃烧。更大的风险来自不良或有毒的馏分切割，尤其是收集甲醇，丙酮和乙醛的有毒物料。如果在切短绒之前放置的时间过长，则会将残留的油，丁醇和不良同类物汽化成最终的馏出液。结果是臭味，不良的品尝和烈性烈酒，对健康有害。额外的蒸馏增加了Proof水平，去除了许多不愉快的化合物，但是需要时间和额外的支出。另一个过程是通过木炭过滤进行精馏，以去除一些不需要的化学物质。后来随着生产方法的改进，酒桶的成熟导致了现代威士忌的出现，使威士忌变得更顺滑，更香，最终更安全。但是，如果生酒精在发酵和蒸馏中表现出太多缺陷，那么在橡木桶中放置时间并不是解决方案。在木桶成熟过程中，木糖再一次部分地发挥了作用。橡木板的烘烤和炭化焦糖化构成木材大部分成分的纤维素木糖。通过缓慢的季节性提取，这些糖可以为威士忌增添更多甜味和风味。去除许多不愉快的化合物，但是需要时间和额外的支出。另一个过程是通过木炭过滤进行精馏，以去除一些不需要的化学物质。后来随着生产方法的改进，酒桶的成熟导致了现代威士忌的出现，使威士忌变得更顺滑，更香，最终更安全。但是，如果生酒精在发酵和蒸馏中表现出太多缺陷，那么在橡木桶中放置时间并不是解决方案。在木桶成熟过程中，木糖再一次部分地发挥了作用。橡木板的烘烤和炭化焦糖化构成木材大部分成分的纤维素木糖。通过缓慢的季节性提取，这些糖可以为威士忌增添更多甜味和风味。去除许多不愉快的化合物，但是需要时间和额外的支出。另一个过程是通过木炭过滤进行精馏，以去除一些不需要的化学物质。后来随着生产方法的改进，酒桶的成熟导致了现代威士忌的出现，使威士忌变得更顺滑，更香，最终更安全。但是，如果生酒精在发酵和蒸馏中表现出太多缺陷，那么在橡木桶中放置时间并不是解决方案。在木桶成熟过程中，木糖再一次部分地发挥了作用。橡木板的烘烤和炭化焦糖化构成木材大部分成分的纤维素木糖。通过缓慢的季节性提取，这些糖可以为威士忌增添更多甜味和风味。另一个过程是通过木炭过滤进行精馏，以去除一些不需要的化学物质。后来随着生产方法的改进，酒桶的成熟导致了现代威士忌的出现，使威士忌变得更顺滑，更香，最终更安全。但是，如果生酒精在发酵和蒸馏中表现出太多缺陷，那么在橡木桶中放置时间并不是解决方案。在木桶成熟过程中，木糖再一次部分地发挥了作用。橡木板的烘烤和炭化焦糖化构成木材大部分成分的纤维素木糖。通过缓慢的季节性提取，这些糖可以为威士忌增添更多甜味和风味。另一个过程是通过木炭过滤进行精馏，以去除一些不需要的化学物质。后来随着生产方法的改进，酒桶的成熟导致了现代威士忌的出现，使威士忌变得更顺滑，更香，最终更安全。但是，如果生酒精在发酵和蒸馏中表现出太多缺陷，那么在橡木桶中放置时间并不是解决方案。在木桶成熟过程中，木糖再一次部分地发挥了作用。橡木板的烘烤和炭化焦糖化构成木材大部分成分的纤维素木糖。通过缓慢的季节性提取，这些糖可以为威士忌增添更多甜味和风味。更美味，最终更安全的液体。但是，如果生酒精在发酵和蒸馏中表现出太多缺陷，那么在橡木桶中放置时间并不是解决方案。在木桶成熟过程中，木糖再一次部分地发挥了作用。橡木板的烘烤和炭化焦糖化构成木材大部分成分的纤维素木糖。通过缓慢的季节性提取，这些糖可以为威士忌增添更多甜味和风味。更美味，最终更安全的液体。但是，如果生酒精在发酵和蒸馏中表现出太多缺陷，那么在橡木桶中放置时间并不是解决方案。在木桶成熟过程中，木糖再一次部分地发挥了作用。橡木板的烘烤和炭化焦糖化构成木材大部分成分的纤维素木糖。通过缓慢的季节性提取，这些糖可以为威士忌增添更多甜味和风味。

威士忌鸡尾酒的历史

第一个提到鸡尾酒一词的印刷文件出现在1806年5月的纽约期刊上，描述“鸡尾酒”是一种酒精饮料，“由各种烈酒，糖，水和苦酒组成”。半个世纪后，第一本现代鸡尾酒书籍，纽约的杰里·托马斯（Jerry Thomas）出版了《调酒师指南》（Bartender's Guide），于1862年出版。这种鸡尾酒的概念存在数个世纪，直到该术语才被广泛使用。影响现代鸡尾酒概念发展趋势的主要影响因素是三大行业发展：品牌，酒吧和调酒师。

威士忌酒生产商是现代消费包装的先驱。这些早期企业家装瓶并贴上了烈性酒标签，从而创建了第一个威士忌品牌。首批瓶装威士忌威士忌分别是Glenivat（sic，1847）和Bininger's Bourbon（1849），陈列在酒吧的后货架上，这些酒吧盛装服务于酒精和名牌酒。19世纪见证了大型酒店和高级餐厅的兴起，尤其是在美国，那里存货充足的酒吧发现了肥沃的利基市场，使鸡尾酒蓬勃发展。在英国，出现了绅士俱乐部，高雅的酒吧和杜松子酒宫殿。杜松子酒宫殿演变成维多利亚风格的酒吧，吸引着顾客进入奢华设计的内饰，提供新的饮酒体验。大量新的专有品牌销售区域性威士忌，朗姆酒，杜松子酒，白兰地和利口酒使调酒成为一项职业，可以准备新的鸡尾酒配方来吸引顾客。在19世纪初，没有品牌的威士忌。然而，随着世纪的发展，成千上万个品牌的瓶子争相吸引眼球。
12世纪中叶欧洲开始饮用蒸馏酒时，开始出现烈酒的风味。



修道院的命令是制造注入了治疗成分的烈酒补品的渠道，例如杜松用于血液疾病或艾草用于消化。自15世纪以来，蒸馏书籍和药理论文发表了用于医疗和娱乐用途的精油配方。随着烈性酒越来越容易获得，无论是通过家族蒸馏还是通过公开销售，出现了第一批鸡尾酒。到19世纪，威士忌成为一种商业力量时，它已在许多较早的鸡尾酒中取代了朗姆酒，白兰地和杜松子酒。

拳拳：这种鸡尾酒起源于17世纪初期的印度殖民地。它使用了当地食材：arrack（或aqua vitae），柑橘汁，糖，水和其他调味料。当打孔碗降落在英格兰时，杜松子酒是主要添加剂，奶油，黄油，鸡蛋和其他成分也是如此。白兰地酒和后来的朗姆酒取代了杜松子酒。到18世纪，拳打移民到了苏格兰，在那里使用了当地的麦芽酒，结合了当地的蜂蜜和柠檬皮而不是果汁。

翻转：在17世纪后期，这些是用来在壁炉中翻转原木的狗铁或扑克。在小酒馆和旅馆里​​，翻盖在余烬中炽热，然后放入大啤酒杯中使饮料起泡。翻盖食谱最初是用朗姆酒和强麦酒制成，并加入了糖蜜，鸡蛋，黄油，糖和香料等受欢迎的食材。在19世纪威士忌成为主导烈酒时，它取代了朗姆酒和白兰地。带有球头的翻转铁杆被称为“顶头人”，因此用“来到顶头人”这个词来形容争吵的顾客，他们以某种方式伸手去争辩扑克。

格罗：1740年8月，弗农海军上将在获得西班牙殖民地牙买加的统治后，将朗姆酒配给了英国海军。在占领了当地朗姆酒的存货之后，他用每日白兰地定量代替了便宜且现在充裕的西印度群岛朗姆酒。他的绰号是Old Grog，因为他的重型抓斗斗篷是他最知名的服装。朗姆酒从船上啪作响的屁股中加入柑桔汁，糖和水来防止坏血病，使熟酒成为金钟的官方鸡尾酒，直到1970年7月政府出于健康和安全原因停止了“日常朗姆酒”。

Sling（吊带）：该术语似乎是从较早的鸡尾酒（称为toddy）演变而来的，该鸡尾酒使用蒸馏的东南亚棕榈酒或用arrack，朗姆酒或白兰地制成的sangaree。吊索成为杜松子酒的代名词，首先是荷兰的1800左右的杜松子酒，然后是英式杜松子酒。到19世纪末，美国调酒师用黑麦和波本威士忌代替了威士忌吊索。

制冰：自19世纪中期以来，随着制冰业的发展，新的鸡尾酒趋势得到了极大的推动。冷藏引入了全年可利用的冰，从而成为鸡尾酒，充气式搅拌器和冰块上的直发器的重要添加剂。冰对味蕾和嗅觉传感器的冷却效果抑制了一些芳香风味，并加重了其他芳香风味，增加了口感和口感，同时稀释了食品的酒精强度。

Seltzers，苏打水和碳酸软饮料：在瓶装可乐无处不在之前，苏打水和苏打水虹吸管首先与白兰地在伦敦的绅士俱乐部合作，创造了1850年代令人耳目一新的饮料热潮。1880年代后，苏格兰威士忌和苏打水混合成为最受欢迎的鸡尾酒。苏打水使苏格兰威士忌呈微酸性，吸引了维多利亚时代的味蕾。随着苏格兰威士忌的盛行遍及英联邦国家，口感较甜的人点了苏格兰威士忌加充气的柠檬水和生姜（啤酒）。苏打水和威士忌也被称为高球。这种鸡尾酒在复兴日本威士忌行业方面取得了惊人的成功。

尽管这是威士忌酒饮用者的新黄金时代，但他们遵循与前几代威士忌酒饮用者相同的甜蜜感官道路。多亏了糖。从发酵中食用酵母的糖到食用甜味的添加剂，糖在威士忌的制作和享用中起着至关重要的作用，威士忌是真正最甜蜜的合作伙伴。