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下次当您渴望带踏板的dram但又知道您的朋友可能不喜欢Islay类型时，请查看Speyside。Speyside？那不是雪利酒般的威士忌的故乡吗？从苹果的果园果香和梨的果香到杏干，醋栗，枣和蜜饯柑橘的更浓郁的香水，您会想到什么？ 

我们倾向于不将高地山谷与冒烟的烈酒联系在一起。但是，泥煤为家族的壁炉和酿酒厂的篝火提供了数百年的历史。 

在威士忌酒生产中，泥煤的使用仅在20世纪中叶才下降。将其提高到外包麦芽生产效率和现代化的麦芽干燥方法的效率。 

不过，近来，Speyside的泥煤复兴了，威士忌酒的创造者推动了风味，多样性和新风气的界限。趋势是追求可持续性和真实性，重新审视传统食品和饮料。一些Speyside威士忌制造商通过简单地在前爱塞德酒桶中熟成酒的烈酒进行了实验。其他人则使用当地的带皮豌豆麦芽。然后，几个蒸馏器保持了自己的麦芽地板。 

如果您的目标是反映地区风土，只要您的传统泥煤包含类似的注释，就可以导入。您仍然可以忠实于自己的风味根源。但是与艾莱岛威士忌中发现的海洋和药用元素相比，高地泥煤贡献了不同的芳香和风味，石南花和泥土味。

每一种心情，每种场合都有一种威士忌。在我看来，这些有名的Speysiders代表着和平与亲密。因此，如果您心情安静，可以尝试喝点酒。 

由于您的同伴可能需要一些零食和饮料，因此您可以通过找到一些关键的供应商来准备一家简单的商店，切成薄片并提供菜单：提供进口物品的奶酪贩子，专门从事豆制品和手工制作的商店巧克力，或直接从巧克力制造商和本地面包店购买新鲜面包。烤全麦或酸面团的楔块可以使奶酪和巧克力盘子更加圆润。

我不断提醒人们，“巧克力不再只是甜点。” 留下巧克力糖食，调味棒，慕斯或蛋糕以备后用。探索巧克力作为开胃菜。用威士忌品尝正方形，或交替品尝巧克力，奶酪和烈性酒。体验这些产生的风味协同作用。将一块巧克力作为茶三明治的核心。或在烤面包片上将其与奶酪融化。品尝您最喜欢的带塞Speysider。
以下是与英国来源的巧克力和进口奶酪兼容搭配和三合会的建议。




威士忌酒

14Year Old的Balvenie泥煤周（2003年），单一麦芽苏格兰威士忌48.3％ABV混合希瑟酒散发
出来的香气，水果，烤制的谷物和橡木以及散发着上颚味的烟熏蜂蜜。



巧克力

Duffy（英国），Rio Dulce，危地马拉70％
Duffy's位于林肯郡的Cleethorpes，可能是英国第一批小规模的豆腐酒吧制造商。这家屡获殊荣的酒吧拥有蜂蜜，黑加仑和微妙的黑胡椒味。与The Balvenie融为一体，很难将它们分开。在一起，您会得到烟熏，奶油和增强的水果。 

Duffy's不会直接运送到美国或加拿大。尝试cocoarunners.com。在英国，请访问duffyschocolate.co.uk的巧克力制造商的在线商店 。



奶酪

如果您想用奶酪三角剖分，请选择一种精致的奶酪。虽然蓝纹奶酪或陈年的Fontina可以与浓烈的威士忌酒搭配使用，但对于这款Balvenie，则可以尝试奶油状的布里干酪型黄油，并带有明显的黄油味，例如Fromagerie Guilloteau的Double Cream Fromage d'Affinois奶油，Saint Ang的三重奶油Saint Angel奶油。同样的奶酪制造商。如果您对白色盛开的霉菌外皮中的青霉素过敏，特别推荐使用后者。忌用白菜味的菜式。




威士忌酒

Benriach Curiositas Peed单一麦芽苏格兰威士忌，陈年10年46％ABV
Curiositas在前波本威士忌酒桶中成熟，有泥煤味的泥煤烟，松子和柠檬皮味。它略带油腻的质地使其在舌头上具有令人愉悦的重量。



巧克力

Hotel Chocolat（UK），加牛奶中65％的可可豆，
来自加纳（Ghana），深色牛奶，香料味温和。在一起，您会得到奶油包裹的增强泥煤。加纳豆似乎已在Hotel Chocolat couverture中广泛使用。我还采样了他们70％和85％的可可，但认为他们65％的黑牛奶最有趣。Hotel Chocolat酒店还生产其他可可种植地区的单根酒吧，但在美国尚不提供。

国际威士忌杂志的读者会发现，巧克力酒店在全球以及英国的多个城市都有商店。他们最近在纽约市开设了第一家商店。Hotel Chocolat还可直接通过自己的网上商店出售和运送商品。 



奶酪

Fontina Val D'Aosta PDO（意大利），年龄六至九个月。检查奶酪轮外皮上的财团印章，以确保这是真正的丰蒂纳。这种奶酪具有微妙的水果，坚果和蘑菇味。它与威士忌和巧克力共享烟熏和泥土味。




威士忌酒

格兰菲迪火＆甘蔗，实验系列＃04，单一麦芽苏格兰威士忌，酒精度为43％，
此NAS在波本威士忌酒桶中陈化，然后在朗姆酒桶中发酵三个月。这里有很多经典，果味浓郁的格兰菲迪。添加泥煤，您会与太妃糖，橡木和五香烤苹果一起冒烟。烟雾一直流到最后。 



巧克力

多米尼加共和国，伦敦巧克力（英国），70％ 
醒目醒目，浓郁的水果和奶油气息，与慢慢出现的烤核桃和淡淡香料的背景形成鲜明对比。当与格兰菲迪一起享用时，其影响是朗姆酒。 

伦敦巧克力（London Chocolate）相对较新，仅制造三个不同的酒吧。每个酒吧只包含两种成分，可可和糖，但是将它们的豆烘烤和精制至完美。在世界其他地方发现伦敦巧克力之前，先尝试一下。如果找不到伦敦酒吧，请寻找可可粉大约70％的多米尼加酒吧，它带有红色水果和淡淡的香料味，而不是烟草或皮革香气。



奶酪

古米诺（瑞士）的LeGruyère，年龄18-24个月，和/或曼切戈（Manchego）PDO（西班牙），年龄12个月。LeGruyère与Glenfiddich的水果和淡淡烟气以两种方式配对，与搭配西班牙Manchego的联轴器搭配使用效果最佳。但是，从伦敦的多米尼加巧克力开始，三路走来就产生了惊人的协同效应，manchego成为我的首选。