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想想苏格兰的重要威士忌产区。想到的一个人可能是Speyside。

苏格兰所有酿酒厂中大约有一半位于高地的那部分，那里的云层骤然冲入了山丘。
尽管不以艾莱（Islay）型烟熏威士忌闻名，但一些Speysiders确实确实产生了豌豆或泥煤味的表情。但是，无论是经典的还是传统的Speysiders，无论这些术语是否在历史上100％都是准确的，它们都倾向于专门研究雪利酒桶中陈年烈酒的风味。有些像格伦法克拉斯（Glenfarclas），仅使用雪利酒桶。其他的则结合使用美国橡木桶（或前波本威士忌酒桶）和以前装有雪利酒的欧洲橡木桶。

我们可以说“风土”一词在大多数情况下实际上适合多少。我会把它留给您来决定是否重要。就我们的目的而言，问题的症结在于风味以及如何品尝威士忌，无论是单独使用还是与西方美食的其他杰出例子（例如巧克力和奶酪）结合使用。

在过去的《威士忌杂志》（Whiskey Magazine）的数期中，我们一直在开发一种使用三种关键成分进行娱乐的快捷简便的方法：威士忌，优质巧克力和奶酪。希望我现在已经说服您，不要再将黑巧克力当作甜点了。考虑将具有高可可比例的巧克力作为可能的咸味或香料。

但是，当准备工作仅需切成薄片即可食用时，威士忌，巧克力和奶酪就可以成为搭配的重点。

我们可以在休闲用餐菜单中添加全麦面包，将三种面包桥接在一起，然后再添加水果和坚果。

让我们将注意力转移到巧克力和奶酪上，然后将它们与我们最喜欢的Speyside烈酒成对或三合在一起。

据我所知，在斯佩塞德（Speyside）还没有咖啡豆可以禁止巧克力生产商。

最接近的是屡获殊荣的巧克力树，在东洛锡安（East Lothian）的邓巴（Dunbar）的Knowes Farm设有工厂，在爱丁堡（Edinburgh）的Bruntsfield Place 123设有商店/咖啡馆。非常值得一游！

一家由手工巧克力制造商Alastair Gower和他才华横溢的图形设计师妻子Friederike，Chocolate Tree酒吧和盒装巧克力经营的家族企业使眼睛和口感愉悦。

尽管我提供他的深色和深色牛奶条搭配下面的威士忌和奶酪，但我喜欢Alastair将威士忌添加到他的巧克力中的方式。如果您有幸来到爱丁堡商店，请尝试他们的巧克力威士忌焦糖。

由于甜度，我通常不是焦糖迷。但是Alastair的情况对我来说是个例外。

它们是奇迹般的烈酒悬念，准吸血鬼！

Chocolate Tree提供的另一个吸引我的产品是它们脆脆的70％Marañon笔尖条，这也许是我在不求助于指定驾驶员的情况下品尝过的最令人愉快的豆腐解说。

below起下面列出的酒吧，并搭配建议的威士忌和奶酪。试一试。

无法前往爱丁堡商店吗？不要担心。您可以从choctree.co.uk的在线商店购买Chocolate Tree巧克力。

尽管苏格兰仍然对成熟的豆类到棒状巧克力制造商不屑一顾，但在过去的几十年中，巧克力革命一直在边境以南爆发。

我已经包括在Pump Street面包师和巧克力制作者（萨福克），Dormouse（曼彻斯特）以及国际知名的Akesson's以下的配对中。 

苏格兰生产许多工匠奶酪，而在纽约几乎是找不到的。

在将自己拖到几个我最喜欢的奶酪贩子之后，我只能找到一个从马尔岛（Isle of Mull）进口的切达干酪。它有惊人的泡菜笔记！

尽管那真是令人着迷，但它并没有打动我成为威士忌的有前途的对手，所以我们继续前进。

但是，其他苏格兰奶酪类似于英国其他地方生产的奶酪，而且相对容易找到。

我在下面的配对中包括了其中一些，以及一些与Spey​​siders搭配得很好的欧陆奶酪。

配对和三合会

威士忌酒

Balvenie 12Year Old的DoubleWood 40％ABV，在美国橡木桶（前波本威士忌）桶中度过了生命的前12年，然后在西班牙酒桶中度过了另外9个月的时间，该酒桶以前曾存放过Oloroso雪利酒，并与以下团队很好地合作：

巧克力

阿克斯森（英国）的克里奥尔洛马达加斯加（Ciollo Madagascar）75％的柑橘和浆果香气补充了那些源自雪利酒的威士忌风味。

奶酪

Queso Mancheco PDO（西班牙）通常与番石榴酱搭配使用，因此对于从Balvenie和马达加斯加的酒吧中产生的回旋，浓郁的水果单宁是很自然的。 

威士忌酒

Benriach 10Year Old，年龄在前波本威士忌酒和雪利酒桶中，与这些同伴一起工作：

巧克力

Chocolate Tree（苏格兰）Marañon60％牛奶巧克力。柑橘是一种深色牛奶，属于深色牛奶。

奶酪

双重和三重霜布里类型，从细腻的黄油，如弗罗马格尔D'Affinois，给更多的植物布里，清爽莫城由Rouzaire，与发挥很好Benriach和马拉尼翁。

圣天使用大白菜代替青霉，为那些可能对白色霉菌皮过敏的人提供了一种安全的选择。

威士忌酒

Glenfarclas 17Year Old43％ABV，仅在雪利酒桶中成熟，呈现出甜美的水果派，麦芽，香草布丁，肉桂和燕麦曲奇味。

巧克力

巧克力树（苏格兰），马拉尼翁60％牛奶酒吧以一种牛奶和饼干的方式与威士忌搭配。

奶酪

Quickie's（UK）的Clothbound Cheddar酒龄12个月，具有轻度的锋利度和适度的酸度，使威士忌和Marañon饼干的曲奇和牛奶味回落。作为三合会，巧克力会增加奶酪的盐度。

威士忌酒

麦卡伦12年陈酿双桶43％ABV，在雪利酒调味的新美国橡木桶中陈酿，并与在前雪利酒的欧洲橡木桶中陈酿的威士忌结婚。雪利酒的香气以及橘子味，无花果味，橡木味，太妃糖味，蜂蜜味和香草味可能与以下三个调和相协调：

巧克力

睡鼠（英国）菲律宾卡布隆农场，深色71.5％
睡鼠（英国）菲律宾卡布隆农场，牛奶56％
泵街（英国）牙买加学士堂庄园75％

奶酪

Macallan的这种发布方式与荷兰Gouda（Beemster Classic，年龄18个月）一起使用时效果很好，但也与Cheddar（Quickie's Clothbound Cheddar，年龄为12个月）一起使用时效果很好。

Beemster在多个风味峰上提供了更复杂的体验，尤其是在Pump Street上。Quickie三合会倾向于将所有三个成分混合在一起，Dormouse的71.5％提供了比56％的牛奶（Dormouse）中的烟熏焦糖更丰富的体验。