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威士忌酒蒸馏厂的设计多年来发生了变化和变化，从一栋备用农舍中的几艘船，到由多产的查尔斯·多伊格（Charles Doig）等人创造的独特的塔形麦芽威士忌，形成的维多利亚式正式结构。

除此之外，对苏格兰威士忌的需求不断增加，导致在1960年代和70年代苏格兰许多酒厂的建造和重建，通常被称为新野蛮派风格。如今，随着苏格兰威士忌酒厂的总数达到创纪录的数字，设计比以往任何时候都更加重要，同时经常考虑到环境因素。

在该领域蓬勃发展的一家公司是Organic Distilleries Ltd，这是Organic Architects的姊妹公司，该公司由Gareth Roberts于2005年成立。该业务总部设在Helensburgh，Argyll和Bute，是全球范围内的专业建筑和咨询集团。酒厂的设计和交付。

罗伯茨（Roberts）出生于柴郡（Cheshire），但从12Year Old起就在珀斯郡卡兰德（Callander）长大。他解释说：“起初我们是在建房屋，但另类的生态发展却鼓励了社区意识。” “三年后，我们首次涉足酿酒厂。

“'有机'意味着我们在事物的'生态'方面，包括能源效率，但也有'进化'方面。人们带着建筑的想法来到我们这里，最后我们给了他们钥匙。我们提供HMRC建议，专业保险建议，从客户说“我可能想要酿酒厂”到烈酒流通的一切。

该公司的第一个酿酒厂项目是设计Ardnamurchan，它位于Mull岛以北，位于Ardnamurchan半岛的Glenbeg偏远地区。该酿酒厂是为独立的威士忌装瓶厂Adelphi Distillery Ltd建造的，并由一个生物质电厂提供动力，这使其成为世界上最低碳的蒸馏厂之一。

加雷斯·罗伯茨（Gareth Roberts）说：“将煤油运到这样一个偏远的地方来烧锅炉总是很昂贵的，他们还想使用当地的燃料来源。他们砍伐当地木材并将其用作生物质。

“如果您可以降低每升的生产成本，那么这显然对业务有利，而生物质也对环境有利。” 

他补充说：“我们将蒸馏水放在Ardnamurchan的窗户上。蒸馏水的脖子需要经常更换，如果您将蒸馏水放在窗户旁边，您可以将其放空，然后从地板中取出蒸馏水。这有很大的美学意义。窗户上也有蒸馏器，尤其是在晚上。蒸馏器是星星。”

关于酿酒厂的设计，罗伯茨指出：“您面临许多挑战，例如，酿酒厂是干热的，而捣碎是一个潮湿的过程，并且酿酒厂的两个区域都需要通风良好。您受制于建筑法规和规划，健康与安全以及最佳实践法规。我们将所有这些因素综合在一起，并且我们创建的内容必须适合景观，它必须具有吸引力，并且看起来好像适合该地点。

“酿酒厂是您的'品牌之家'，因此您希望它的外观和感觉正确。真实性是我们赖以生存的世界的一切。如果您不是真正的人，人们很快就会离开品牌。访客方面非常重要。当您从头开始设计而不是使用现有的建筑物时，您可以为酿酒厂提供大量的访客资源。” 

自从设计Ardnamurchan以来，Organic Distilleries从事了另外两个现已完成的苏格兰酿酒厂项目，即Drimnin和Lindores。

前者的位置比Ardnamurchan还要遥远，最好通过马尔岛而不是大陆本身来到达！就像法夫郡的林多尔斯（Lindores）一样，它也是基于以前的农场经营，加雷斯·罗伯茨（Gareth Roberts）指出：“德里姆宁使用的是生物质锅炉，与Ardnamurchan一样。再次，这是一个非常偏远的地方，存在访问问题，并且获取煤油的相关费用很高，而且这里还有很多本地树木。”

罗伯茨宣称：“我的真正兴趣之一是风土。就我而言，威士忌成熟的气氛是关键。我认为，与我们一起工作的人，微型蒸馏器应该在这方面做更多的事情。我们在Ardnamurchan和Drimnin创建了传统的“垫料”仓库，而Lindores的Byre转换是垫料仓库。您需要厚而重的墙壁，以帮助仅进行很小的温度变化。我喜欢通过垫料将地方特色融入威士忌的想法。”

Organic Distilleries最近的项目之一是在Dartmoor设计Princetown Distillery。该地点归康沃尔公国所有，罗伯茨解释说：“这是一个院子，还有一组建筑物，全部从后方服务，所以前部整洁而整洁。从蒸馏室到两层的保税仓库，您的流程顺畅。该建筑于2018年初开始，并将在几年内上线。我们必须在每个阶段都获得查尔斯王子的批准，并且知道他是一位敏锐的艺术家，所以我们已为水彩画制定了最初的计划。有效！

“与我们一起工作的大多数人都希望扩大空间–如果将来有必要，请留出更多的回洗空间和更多的静水空间。我倾向于设计“庭院”蒸馏室，因为它们易于访问且易于扩展。”

罗伯茨解释说：“我们现在正在设计和管理新一轮的工艺蒸馏，这种工艺蒸馏遍布整个英国，从苏格兰北部到西岛，英格兰南部以及海外。

从装瓶大厅到办公室和仓库，该公司还正在使其设计的饮料工业建筑类型多样化。”

他指出了与这些合资企业有关的许多新兴趋势，其中之一就是安装了使用低碳燃料代替化石燃料加热的工厂，例如Ardnamurchan和Drimnin。“这些企业认识到酿酒厂是一项长期投资。当不再使用化石燃料时，它可能仍会继续使用。”他说。“这些精明的公司了解环保是购买者将日益要求的企业社会责任的一部分。”

罗伯茨指出，另一个趋势是创建社区拥有的蒸馏厂，“许多社区土地所有者从可再生能源项目中获得了可观的收入。他们认为，由于多种原因，酿酒厂，特别是酿造棕色烈酒的酿酒厂是有益的。他们在地图上放置了一个地方，并且可以链接到其他更成熟的蒸馏厂，经常在威士忌小径上占一席之地，蒸馏厂可以是非常长期的投资，仍然可以在一百二百年内为社区带来红利。社区企业通常选择以老式的方式来做事并避免自动化，因为它们的主要目的是创造就业机会。”

许多新蒸馏企业的投资者都有当地协会，但在返回之前就搬走了自己的事业，而另一些人只是热爱该地区，并希望以切实的方式参与其中。

用他们的贡献创造的酿酒厂提供了一些相对高薪的工作，并为旅游业和更广泛的社区带来了附带利益。酿酒厂还可以帮助减少该地区旅游业的季节性。

正如Gareth Roberts所说：“酿酒厂在许多方面都在创造高度积极的社会影响。实际上，没有其他类型的业务可以为远程社区带来相同的收益。”