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人们常说，考尔·伊拉（Caol Ila）对苏格兰的任何沿海酿酒厂都有最好的看法，但是当涉及内陆蒸馏厂时，新来的格伦·威维斯（GlenWyvis）当然肯定是该奖项的最爱。

它位于海拔550英尺，位于本威维斯（Ben Wyvis）阴影下的高地镇（Dingwall）西北2英里的山坡上，可欣赏到丁沃尔（Cingmarty Firth），凯恩戈姆山脉（Cairngorm）山脉和温泉镇的全景Strathpeffer在另一个。红色的风筝在酒厂上空飞驰，而稀有品种的绵羊则在毗邻的田野上觅食。到目前为止，传统和风景如画。

但是，至少可以说，格兰威威斯啤酒公司是创新的，它是苏格兰首家社区拥有的酿酒厂，100％能够自给自足，完全脱离电网运行。这些建筑将现代建筑与传统酿酒厂设计线索结合在一起。

GlenWyvis坐落在一个充满蒸馏遗产的地区，靠近Brae高地上的现代立石，竖立是为了纪念作家和一次性消费税官Neil M. Gunn。从1937年起，这位作家（曾在1935年写下经典的威士忌和苏格兰威士忌）从消费税服务部门辞职后住在布雷弗尔姆故居，其总部位于因弗内斯的Glen Mhor Distillery。他在布雷夫阿姆（Braefarm）写了一些他最著名的书，包括历史史诗《银亲爱的人》。

就该地区历史悠久的威士忌制作而言，福布斯家族是费林托什（Ferintosh）的酿酒厂，该酿酒厂位于黑岛丁沃尔（Cingmarty Firth）对面的克鲁马蒂湾（Cromarty Firth）上，而黑岛实际上并不是一个岛屿，而是一个肥沃的半岛。邓肯·福布斯（Duncan Forbes）自1690年起就被允许在自己的土地上蒸馏威士忌，无需支付任何关税，以补偿雅各布派同情者焚烧其现有酿酒厂的损失。1784年，“费林托什特权”被撤销时，罗伯特·伯恩斯（Robert Burns）著名地写道：“你，费林托什！哦，可悲的是迷路了！苏格兰哀叹弗赖海岸到海岸！

大约一个世纪后的1879年，本·威维斯酿酒厂由DG罗斯，铁贩子，农业商人和百利镇（相当于地方议会领导人）在丁沃尔郊区建立。

本·威维斯（Ben Wyvis）于1893年被出售给贝尔法斯特Kirker Greer＆Co. Ltd的子公司Ferintosh DistilleryCo。

本·威维斯（Ben Wyvis）之后，于1896年在附近的埃文顿（Evanton）创立了Glenskiach酿酒厂。这是另一位罗斯（在此情况下称为约翰）的工作，他吸引了当地和伦敦葡萄酒商人对该合资企业的支持。
不幸的是，本·维维斯（Ben Wyvis）和格伦斯基（Glenskiach）都未能在两次世界大战之间的经济和社会萧条中幸存下来，并于1926年关闭。格伦斯基亚奇（Glenskiach）随后被拆毁，但本·维维斯（Ben Wyvis）的一些仓库得以幸存，并作为商业中心运营。

本·威维斯（Ben Wyvis）这个名字的短暂生存是从1965年至1976年在Whyte＆Mackay位于因弗戈登（Invergordon）的谷物酿酒厂内经营的麦芽酿酒厂，该厂位于Cromarty Firth的西北海岸约10英里处。丁沃尔。时至今日，因弗戈登（Invergordon）对于Whyte＆Mackay行动仍然至关重要，而临近的提尼尼希（Tearninich）和达摩（Dalmore）现代化酿酒厂就在附近。帝亚吉欧（Diageo）的格伦奥尔德（Glen Ord）酿酒厂和相关的麦芽厂也位于格伦威维斯（GlenWyvis）南部仅6英里处。

新的酿酒厂名称是为了庆祝该地区失去的两个酿酒厂，而该合资企业是创始人兼董事总经理约翰·麦肯齐（John McKenzie）的结晶，约翰·麦肯齐曾是陆军航空兵的直升飞机飞行员，农民和绿色能源倡导者。

“约翰不是一位伟大的威士忌酒爱好者，但后来，作为一名直升机飞行员，他乘私人客户飞赴苏格兰各地的酿酒厂，并提出了在拥有如此悠久威士忌历史的地区增加一家新酿酒厂的想法，”他解释道：酿酒师兼市场和旅游战略官Mike Fraser。“他正在寻求创建一个对当地社区有利的环保企业。” 

“ 2016年4月，我们获得了77天的时间来筹集150万英镑，而实际上筹集了260万英镑。”因此，我们决定建造一个比我们原本计划的！” 弗雷泽继续。“ 2,200名成员中有60％来自当地的IV邮政编码区域，

最初由GlenWyvis Distillery Ltd建立的公司现在变成了“工业和公积金协会（IPS）”，本质上是一个合作社。约翰·麦肯齐（John McKenzie）租用了上多奇卡蒂（Upper Dochcarty）酿酒厂所需的四块土地，象征性租金为1英镑，建筑工程于2017年1月开始。制造-福赛思家族也是该项目的投资者。该酒厂于11月完工，第一桶酒于今年1月下旬流淌。

迈克·弗雷泽（Mike Fraser）补充说：“我们获得了第二轮众筹的许可，目标是筹集75万英镑，但获得了最高100万英镑的目标，没有限制。整个合资企业完全是由众筹筹集的，它是世界上第一家由100％社区拥有的酿酒厂。每股价格为50英镑，最少可以选择购买5股。” 

在生产的第三年，投资者将收到一瓶200ml的GlenWyvis威士忌，理论上，到第八年，所有投资者都将收回他们的钱并获得年度股息，其中一些将来的利润注定将被返还到当地。 。

麦肯锡（McKenzie）创建一个“绿色”酿酒厂的雄心壮志与之相吻合，所有电力均由三个来源提供。也就是说，一台12kw的水轮机（由麦肯齐（McKenzie）欠，后者将使用的水费支付给它）是一台12kw的水坝和46kw的太阳能电池板。一台550kw的Binder生物质蒸汽锅炉在从当地农场采购的木片上运行。该酿酒厂还拥有一辆沃克斯豪尔（Vauxhall）电动汽车，并计划在明年春天游客中心开放时使用电动巴士将游客从丁沃尔运送到该酿酒厂。
烈酒的重要组成部分是“在当地购买”，迈克·弗雷泽（Mike Fraser）解释说，他们“使用高地谷物合作社的协奏曲大麦，参与其中的许多农民都是这里的投资者。因弗内斯的Bairds Malt一次取走40吨的麦芽并制成麦芽。我们退回了28吨粮食，这保证了100％的高地谷物。大麦主要生长在黑岛上。”

GlenWyvis拥有四名员工，只有一名生产操作员，他也恰好是酿酒厂的经理。邓肯·泰特（Duncan Tait）此前曾在帝亚吉欧（Diageo）工作超过27年，最终管理Knockando，并在多个Speyside酒厂（包括Glen Elgin和Benrinnes）进行升级和扩展项目。然后，他在达夫镇（Dufftown）的Mortlach工作了两年，最初的目的是监督酒厂产能的翻番，然后将该项目搁置。

他说：“我开始在Alness的Teaninich工作，我是当地人。” “在我被任命为经理之前，我曾是GlenWyvis的投资者。我喜欢社区方面和可再生能源的角度。200年前，当社区参与时，我又回到了农场的蒸馏中。”

他还带着w的笑容指出，这是他漫长的职业生涯中唯一一次被问到“你想制作哪种威士忌？”的经历。关于他定下的风格，Tait解释说：“我们正在GlenWyvis寻求90-105小时的长时间发酵，给人一种麦芽和果味的感觉。我们缓慢运行蒸馏，但是非常热。铜的接触很多，给人一种草木的感觉。我希望这个新产品能像奥本一样。”

“成熟期是由美国橡木桶主导的，尽管我们仓库中有一些欧洲橡木桶-主要是投资者的木桶-包括第一批Oloroso雪利酒雪茄猪头。就我们自己而言，我们倾向于使用杰克丹尼尔斯（Jack Daniels）初装桶和补充猪头。我们将装满一些雪利酒桶，并可能将威士忌中的百分之五到十倒入最终的装瓶中。我们在现场有一个垫料式的仓库，并获得了第二个仓库的许可。之后，计划是在Dingwall工业园区建立一个仓库。” 

关于格伦威维斯单一麦芽何时可以首次瓶装以供一般消费，理论上是“准备就绪时就已经准备好了，”但邓肯指出：“如果我发现一些已经准备好的大酒桶，那么我可能会很年轻地将它们释放出来。单桶。”
同时，为了帮助创造收入，已经发布了1600瓶“高原灵感”。这是在未公开的Highland酿酒厂生产的46％ABV单一麦芽，GlenWyvis团队从该酿酒厂购买了五个酒桶。

埋葬在丁沃尔米切尔山公墓的作家尼尔·冈恩（Neil Gunn）肯定会是这个项目的热心支持者，目的是使蒸馏民主化，从而为社区带来好处。毕竟，他曾经写道：“当然，我们必须结合起来，但是如果我们结合起来，争取每个人为自己赚更多钱的想法，那么我们将以相互斗争而告终。那就是现在的麻烦了……人际往来是建立在不是建立在金钱上，而是建立在公平和全面的基础上。”