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真是讽刺。单宁含量过高在口感上很容易识别，但理想水平的所有好处却并非如此。部分原因是他们在没有明显的存在的情况下完成了许多重要的工作，而您不会错过太多影响的涩味和明显的干燥感。此外，单宁提供的一些优势在概念上而非文字上进行了描述，例如在麦芽威士忌中“添加结构”和“骨干”，这比定义更容易理解。 

单宁从酒桶中获取，其含量取决于橡木的来源（以及陈年的时间）。欧洲橡木桶中的含量可能比美国橡木桶高出几倍。就使用的两种主要酒桶类型而言，波本酒桶为美国橡木，而用于陈酿威士忌的雪利酒桶则为美国橡木或欧洲橡木。

桶装到苏格兰之前，桶的调味方式（即，桶中所持酒精的类型以及持续了多长时间）也影响单宁含量。肯塔基州美国橡木波本威士忌酒桶中填充的烈性酒强度更高，最高ABV达到62.5％，与酒中ABV约为15％的葡萄酒相比，它可以从木材中吸收更大的影响力。因此，在以前装有较低ABV液体的酒桶中陈化的威士忌往往会获得较高的单宁水平。

无论橡木的调味过程或类型如何，在前三年中，成熟的麦芽威士忌均以最高的速率提取单宁，此后速率显着下降。

单宁酸贡献的关键特征是干燥。通过描绘光谱的相对两端，这提供了与甜度的对比以及平衡。干燥和甜味的二重性也产生了结构感。

“我认为结构是麦芽威士忌的风味从最初的最初味道发展到最后的一种方式，单宁酸提供的干燥基础增强了味觉的发展。干燥与其他风味的相互作用也是关键。这方面的例子是干燥带来的香草甜味的反作用，它还“强调”了成熟的水果香气。

随之而来的是，交互的另一方面涉及使用桶的次数。第一次填充的酒桶（第一次用来使苏格兰威士忌成熟）的单宁水平高于第二填充的桶，远高于第三填充的桶，因为每次使用酒桶时，其影响力都会减小。但是，对这种减少进行量化取决于每个成熟期的时长，这会发生很大的变化。这不仅与酒桶在纸上提供的单宁水平有关，还与背景有关。

迈克尔补充说：“第一次填充的波本威士忌酒桶带来了很多甜味和香草味，掩盖了单宁，而在第二或第三次填充桶中，随着香草味和甜味水平的降低，单宁味更明显。” 同样，根据填充量的不同，欧洲橡木雪利酒桶也需要仔细监控，尤其是在接近青少年时期时。

“首次灌装西班牙橡木雪利酒桶（500升容量）大约需要12年的陈年时间，因为这超出了限制，因为威士忌会变得耐嚼，干燥并充满单宁。这是一种被称为“雪利酒炸弹”的威士忌。有些人喜欢它们，另一些人则觉得味道太大且干燥。如果您想在[欧洲橡木桶]雪利酒中将麦芽威士忌陈酿20至30年，那么第二或第三次装填更好些，” Inver House Distillers的主要调酒师Stuart Harvey说。

此外，酒厂的新酿造烈酒的特征还引发了一个问题，即如何将其成熟的威士忌酒传递到味蕾上，这反过来又凸显了口感。“单宁有助于Glenmorangie的饱满，天鹅绒般的质感，还可以增加粘度，形成更浓密的糖浆稠度，” Glenmorangie酒厂经理Andy MacDonald解释说。

斯图尔特·哈维（Stuart Harvey）同意：“麦芽的口感取决于单宁与存在的其他香精化合物（如香兰素）之间的相互作用，因为它们也有助于口感。随着麦芽中单宁和风味化合物含量的变化，这就是口感独特的原因之一。” 那是个好消息。但是，什么熟成没有计划？

“涩味是单宁酸对麦芽的最坏影响，其味蕾和余味具有真正的干燥度，可压倒各种口味并破坏威士忌。单宁需要仔细的管理，但是如果您知道酒桶的历史，那么就很容易管理。”安迪总结道。 

单宁参数

酒桶的选择已成为关键词，越来越多的酒桶被用于精加工和完全成熟。在到达苏格兰之前，先对桶进行“调味”，也可以补充橡木桶中单宁的含量。

“例如，红酒酒桶可以从酒糟中残留的残留液体中提供其他单宁酸，因此，这是在平衡酒桶与威士忌的影响的情况下，控制酒糟的最佳方法是使用酒桶进行精加工。而不是完全成熟。”安迪·麦克唐纳（Andy MacDonald）说。

迈克尔·亨利（Michael Henry）提供了这种量身定制的方法的另一个示例：“ Inchmurrin马德拉酒庄最初在波本威士忌酒桶中陈化，然后在马德拉酒桶中熟成，这增加了枣子，无花果和甜味，最后口感是一种干爽，单宁的单宁。马德拉（Madeira）葡萄通过并平衡了甜味。”