威士忌123 - 中国威士忌酒品牌网移动版

 

在《威士忌杂志》的最后几期中，我们一直在探索一种轻松，轻松的娱乐方式，仅使用威士忌，巧克力和奶酪这几种核心成分来制作精美的食物搭配和三合会。

在这三人中加入全麦面包，以弥合风味和质地，然后将它们送出门果盘，您将获得令人满意的烹饪体验，比以往任何坐下来的晚餐都更能促进混合和交谈。

从您最喜欢的威士忌开始。找到一个高档的奶酪贩子。搜索手工巧克力的供应商，例如在线cocoarunners.com。只需切几刀，您就可以让客人惊叹于您的托管技能。       


 
上一次（WM＃153），我解决了一个食品作家很少提及的问题，即食物过敏，尽管相当普遍。您可能需要通过提供食物替代品来容纳下一次聚会的人。经过12多年的回顾和撰写有关巧克力的记载，我可以告诉您，巧克力的风味和营养成分无法替代。可可百分比越高，主菜中所含巧克力越深。不能吃巧克力的人对我深表同情。幸运的是，我们可以找到某些类别的奶酪的替代品。

奶酪通常与威士忌搭配，但是由于一个或另一个原因，许多人无法参与。

患有乳制品过敏的人可能需要彻底避免。但是，我们大多数人都忽略了另一种过敏。危险在于青霉菌。许多声称对抗生素过敏的人都不会摄取奶酪中使用的青霉菌菌株。

但是未知比例的个体对抗生素过敏，也会对接种罗氏杆菌或青霉的蓝纹干酪和/或软干酪（例如咸味干酪或成年山羊型原木）产生反应，有时甚至危及生命。包含卡门培尔霉或念珠菌。

蓝纹奶酪经常被吹捧为Peped威士忌的理想伴侣，因此若想周全地提供可接受的替代品，肯定会标志着您是典范的主人。经过广泛的搜索，我在上一期《仓库管理》中介绍了两种意大利北部奶酪的替代品，它们分别来自瓦莱达奥斯塔和阿西亚戈达莱沃的丰提纳。这些正宗的Fontinas和Asiagos代表了可口的威士忌酒，并且很好地与它们相辅相成。 

这次，我想提出一种方法，避免代表可能对青涩菌株过敏的朋友疯狂拨打紧急医疗服务的电话，青霉菌株在浓奶油，黄油，双和三重奶油干酪和被其白色识别的山羊奶酪中发现盛开的”果皮。

据食品和威士忌配对专家Martine Nouet称，这些奶酪与在波本威士忌酒桶中陈化的年轻单一麦芽和谷物威士忌兼容。我还要补充一点，带有果园水果味的威士忌-新鲜的苹果或梨-可能也很好。请记住，奶酪的口味可能会从相对尖锐到非常精致，因此不仅仅是上述类别的任何威士忌都可以。我已经为您做一些工作，以缩小搜索范围。但是在我们考虑特定的威士忌和搭配之前，让我们考虑一下在过敏的情况下可以替代那些华而不实的果皮奶酪。事实Proof，除了青霉菌之外，还有其他来源的花粉外皮。

Geotrichum candidum或Candidum是一种酵母，通常与软干酪中的青霉菌一起使用。但是，有些人单独使用土生土。您可能会发现带有米白色外皮的奶酪中含有土里奇菌，其外观类似于机灵或花椰菜的质地。Geotrichum往往使奶酪变得甜而黄油。我追捕了一些专门使用Geotrichum制成的软奶酪，并且像我之前的文章中所述，我已经将它们与威士忌和巧克力配对。 

Herve Mons的Saint Nuage和Fromagerie Guilloteau的Saint Angel是两种带有Geotrichum的法国奶酪。两种奶酪均由巴氏消毒的牛奶制成，均为三层奶油。如果说Saint Nuage的味道很微妙，那么Saint Angel就像一块空白的黄油画布。Saint Nuage的温和口味很容易被压倒，而令人惊讶的是，Saint Angel可以忍受带有淡淡柑橘味或蜜饯水果味的轻柔雪利酒威士忌，而不是较深的干果味。 

美国的手制奶酪制造商，例如佛蒙特奶油厂和科克伦农场公司，也正在与Geotrichum合作。所有这三种美国奶酪也都经过巴氏消毒。

Vermont Creamery生产的Cremont是一种由牛奶和山羊奶混合而成的双重奶油。就味道而言，这是迄今为止我最接近的一种贿赂型土拨鼠，尽管它更精致。

从鞭打的奶油芝士蛋糕外皮到黄油和奶油的内饰，质地都很豪华。

Bijou是佛蒙特州奶制品的古老山羊奶酪之一。它的鼻中有蘑菇，黄油，绿色的植物和坚果的香气，味觉上带有适度的酸度。完成是坚果和蘑菇。

Cochran Farms的St. Johnsville更类似于Bucheron型山羊奶酪原木。

位于纽约哈德逊河谷的科克伦农场（Cochran Farms）仅使用象草属植物。圣约翰斯维尔的山羊皮品质不会令那些追求它的人失望。让我们将这些奶酪与威士忌配对。

Herve Mons的Saint Nuage

搭配格兰菲迪12年单一麦芽苏格兰威士忌，Westland美国单一麦芽威士忌或Forty Creek Canadian Potstill。巧克力？当然！添加马达加斯加克里奥尔洛的Akesson's（UK）Bejofo Estate（75％）。

圣天使（Fromagerie Guilloteau）

尝试格兰利维特12年单一麦芽苏格兰威士忌或麦卡伦12年双重木桶威士忌。巧克力搭配：格林纳达巧克力公司（格林纳达），有机黑巧克力71％ 

佛蒙特乳脂Cremont酒店 

与Balvenie 12Year OldDoublewood配对。奶酪在威士忌中散发出更多果味。加入黑巧克力。试试泵街（英国），格林纳达（Grenada）黑暗70％或魅力学校（美国）伯利兹（Belize），黑暗70％。

Bijou，佛蒙特乳业公司生产的陈年山羊奶酪

与Balcones Texas Single Malt，Deerhammer American Single Malt或Nikka Taketsuru（NAS）Japanese Pure Malt配对。用诸如水果巧克力（美国），伊斯帕尼奥拉黑68％的巧克力进行三角剖分

St. Johnsville，陈年山羊奶酪，Cochran Farms设计

中大西洋对决：圣约翰斯维尔球场的射程足以应付两种截然不同的威士忌。尝试12Year Old的Glenlivet或Kings County（美国）直美国黑麦。 

巧克力

蒲公英（美国）曼图亚诺70％
委内瑞拉可可，带有咖啡和杏仁香气。

果味巧克力可大胆果味，格伦利夫（Glenlivet）搭配68％的Hispaniola Dark，金斯郡黑麦（Kings County Rye）搭配果味巧克力野生玻利维亚74％。 

切记在室温下食用前约20分钟从冰箱中取出软奶酪。

另一方面，巧克力最好不要冷藏，而要存放在阴凉干燥的地方，这意味着食用时它的状态良好。