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有时候，当发生一些令人惊奇的事情时，您会参观一个酿酒厂。我的意思是让我们面对现实，蒸馏的整个炼金术确实令人印象深刻。但是有些时刻让您真正停下来思考。也许当酿酒厂正在运送其蒸馏酒时您就在那儿，或者当蒸馏酒第一次从这些蒸馏酒中抽出时，也许正在进行新的冲洗，甚至改变了谷物的种类，这只是让您停下来并为之感到惊奇。从谷物中去除美味烈酒的这一古老工艺。

但是，我去卡洛（Carlow）的沃尔什酿酒厂（Walsh Distillery）的那一天仅此而已。历史正在酝酿中，只有少数几次您访问某个地方。我面前有一个很小的塑料瓶，无害，这标志着那段蒸馏历史。真正的世界第一–有机锅。

值得庆幸的是，这小部分清澈的馏出物一直活到了聚光灯下：酵母，生机勃勃，清洁，果香，并充满了果园水果。

设置自己的酿酒厂并非易事，然后寻求有机认证通常会增加另一层担忧，因为他们想要一个更好的词。但是在一月的第一周，皇家橡树的沃尔什威士忌酒厂决定去买，准备工作得到了回报。

蒸馏厂负责人丽莎·瑞安（Lisa Ryan）解释说，获得认证的过程对酿酒厂来说是一个巨大的挑战。

她补充说：“您必须在整个工厂中爬行，并确保任何地方都没有任何交叉。认证过程非常严格，Organic Trust（维护爱尔兰有机食品和饮料完整性的认可机构）下来，走遍了整个工厂，最初涉足每个角落，这非常好，因为它设定了很高的标准。标准。感觉确实像是一次审核，您会感觉到自己从中受益，因为他们进来了，他们知道该怎么做，因此，当他们给您批准时，您就会感到自己有所成就，这一切都非常令人兴奋。



使用本地来源的发芽和未发芽的大麦，新的精酿烈酒在酿酒厂的三个铜罐蒸馏器中进行了三次蒸馏，最早将于2023年成熟，瓶装并最终以作家眼泪的标签发布。预计这批酒的产量将达到30,000瓶左右，这将是爱尔兰威士忌的第一批。

店主伯纳德·沃尔什（Bernard Walsh）表示，这种有机的新制造的单锅静止蒸馏酒将被填充到第一批波本威士忌酒桶和原始橡木桶中，并且将至少陈化五年。

他补充说：“我们有雄心壮志，我​​们知道这可能真的很有趣。威士忌并不简单，所以添加有机物的复杂性很有趣，但我真的很高兴，它与众不同，很有趣。我喜欢它的奶油味，我认为它会很好地成熟。我们将必须非常非常仔细地遵循它。我看不到我们从商业角度出发，在五年之前没有任何事情。

“通过壶和柱蒸馏器与Royal Oak在这里可提供的生产能力以及我们品牌的实力相关联，我们的目标是成为爱尔兰威士忌类别开发和创新的领导者-这是其中之一这个目标的发布。”

对于主管蒸馏厂的丽莎·瑞安（Lisa Ryan）而言，有机罐蒸馏器代表了未来威士忌的基准，此刻威士忌仅是蒸馏器的一闪而过。

她补充说，这不仅是对全系列爱尔兰威士忌（锅底，麦芽，谷物和混合威士忌）开发中最高品质成分和创新的承诺的一部分，而且还涉及个人化的东西。

她继续说：“我父亲是一个农夫，我喜欢它的是有机家伙对他们的农场的赞赏。他们对土地的赞赏和对土地的照顾确实是一种神圣的方式。他们真的对自己的工作充满热情，并且非常注意自己的所作所为。

“能够剥离一切并查看发生的事情，并有可能思考一下，这是几百年前在没有任何添加物或肥料的情况下，只是使用那里的东西而完成的，这真是太好了。” 

酿酒厂的创新不会并且不会就此止步。沃尔什威士忌（Walsh Whiskey）的手动蒸馏厂于2016年3月投入运营，是爱尔兰最大的蒸馏厂之一（年产能800万瓶），并且在一个蒸馏室中同时配备了罐式蒸馏器和柱式蒸馏器。

Bernard解释说，凭借其可用的能力和生产范围，他和他的团队正在通过大量库存威士忌来为未来做准备。

Lisa补充说，当您从创建一种样式转换为另一种样式时，会有一些明显的不同，但是每天都会带来有趣且不同的挑战。

她说：“这真的很有趣，但对我来说，这只是您仍在锅中加香料的程度。
“我注意到的最大区别是三重蒸馏与双重蒸馏，三重蒸馏更加显着水果味。我认为这给它带来了另一层次的复杂性。

“显然，谷物加工是一个完全不同的过程，您想真正地精炼所获得的烈酒。专栏就像婴儿一样，如果您今天进行更改，则必须等待并离开它，让它安定下来并保持柔和。

“需要花费几天的时间才能使它达到平衡，因为这是一个连续的进料过程，您必须监控不同的温度，并在色谱柱本身的不同水平上施加不同的压力。但是我们可以使其运行得非常，非常好，现在有一种可爱的轻盈的烈酒散发出来。” 

伯纳德说，随着酿酒厂​​本身的建立和愉快地运转起来，他计划通过附近的Holloden House的雄心勃勃的修复工程将皇家橡树再次纳入旅游地图，皇家橡树的历史悠久的格鲁吉亚豪宅可追溯到1755年。

他补充说：“从游客的角度来看，目前我们正穿过田野望向拥有农舍和围墙花园的房屋，必须对其进行修复。这是我们已获得计划许可的项目，但将其恢复活力将是一个不错的为期两年的好项目。

“我很想每年在这里见到您，但是如果您在两年后回来的话，我想欢迎您进入客厅，我们将提供威士忌和雪茄，饭厅里的晚餐，食物准备在厨房里，您会知道这将是一个真正的工作室。

“您在苏格兰看到了它，我喜欢他们在苏格兰所做的事情。当您想到麦卡伦（Macallan）和一些一流的游客中心时，他们是如何将两者结合在一起的，我们从中学到了东西。”

对于一支如此热情，充满激情和紧密联系的团队（甚至还有一家酿酒厂经营俱乐部）及其蒸馏方法，还有很多话要说，以至于这个年龄已久的作家关于“成为一个值得关注的人”的结束语肯定会响起。在这里是对的。保持雪茄盒注满伯纳德，我有一种感觉，我们会回来的。