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克里斯托弗·科茨（Christopher Coates）

 

 

德林敏村

 

莫文半岛（Mervern Peninsula）乡村发生了一件非常有趣的事情。在洛沙林（Lochaline）的西边，横跨穆尔之声（Sound of Mull），几乎与托伯莫里（Tobermory）对面，一个不寻常的酿酒厂诞生了。Ncn'ean Distillery（发音为Nook-nee-anne）于2017年3月开始捣碎，但尽管向公众开放，但迄今为止一直保持低调。

这种安静的出现可能与其位置有关，至少可以说这是偏僻的。尽管作为乌鸦锉，离Ardnamurchan Distillery（位于相邻的半岛）只有几英里，但两者之间的车程约两个小时，而最近的大型定居点是威廉堡（Fort William），驱车约两个小时。

Ncn'ean的创始人兼首席执行官安娜贝尔·托马斯（Annabel Thomas）解释说：“您不必乘坐柯兰渡轮（Corran Ferry）来找我们，但是这样做的话要快得多。” “它是如此孤立，几乎没有人听说过莫尔文，它的确有点像您要来到一个秘密的岛屿！” 当然，在这样的地方建造任何东西都会带来一些挑战，进入显然是一个挑战，但是对Annabel来说，在Drimnin Estate建造酿酒厂是完全有意义的。她解释说：“这是我家人的农场。” “我喜欢这个地方，那是我结婚的地方。”

Annabel的家人拥有Drimnin庄园已有15年之久，在此期间，他们一直致力于恢复Drimnin House及其附近的教堂。“在Drimnin创造一个东西的机会对我来说非常重要，这是一个非常美丽，令人惊叹且荒野的地方。蒸馏是您可以在如此遥远的某个地方以可持续和整合的方式进行的仅有的几项业务之一，在该地区创造就业机会是我实现这一目标的真正重要组成部分。”



安纳贝尔家族拥有“合理”（尽管不是多数）股份，而该酿酒厂与该酒庄分开经营。2013年，当该项目变得可行时，Annabel辞去了一家伦敦管理咨询公司的工作，并开始全职创建酿酒厂。

安娜贝尔（Annabel）和她的投资者不满足于以酒庄命名酒厂，而是寻求创造一种能洞悉公司经营精神的身份。“这个角色Neachneohain存在于盖尔传说中。她的故事很好地结合了走自己的路和做些不同的事情，同时又是自然的保护者。” 为了使事情变得更好，由于她与萨姆海因节有关，这位女巫女神被称为“精神女王”。

在为用户着想后略作缩写后，此绰号被证明非常适合一家拥有可持续蒸馏神圣原则的公司。

在她职业生涯的早期，Annabel在Innocent Drinks冰沙公司工作，她将其对道德商业行为的承诺归功于她的第一手经验，表明公司可以持续发展并取得成功。在Ncn'ean的业务模型中可以看到这种方法的指纹，该模型集中在负责任的有机蒸馏上。为此，该酒厂由科尔巴赫生物质锅炉提供动力，该生物质锅炉使用从周围庄园采购的木片作为燃料，现场使用的所有麦芽大麦都是有机的和苏格兰的。该公司还计划将来的包装将以可持续的方式采购和回收，而威士忌生产的副产品将被用于在Drimnin农场饲养牛。

“一旦我们意识到可以使用有机大麦，我们就知道这绝对是正确的选择，”安娜贝尔说。“当您去有机农场时，您在景观中看到的差异和在田间看到的生物多样性之间的差异令人惊奇。我认为，我们支持主要原料生长的环境与我们支持酿酒厂所在的环境一样重要。仅仅因为它对您而言并不本地，并不意味着您可以视而不见。”

当然，坚持如此高的道德标准并非没有挑战。有机大麦的本质就意味着成本较高而单产较低，而众所周知，生物质锅炉“善变”，必须妥善管理，以确保在燃油效率和按需能源之间保持良好的平衡。锅炉从冷态运行到顶部运行可能需要三个小时，因此需要仔细进行前瞻性计划，以确保在需要时有足够的能量。这可能并不容易，但是对于Annabel来说，这只是酿酒厂追求最终绿色证书的持续旅程中的第一步。

“您必须不断改进您所做的一切，无论是减少公路行驶里程，减少能源消耗还是减少包装。例如，将来对我们来说，一个潜在的选择就是通过海上运送我们的物资。” 

这就是理念，但是现场蒸馏的精髓如何呢？戈登·伍德（Gordon Wood）掌管了这一行动。戈登最初受过铜匠的培训，其职业生涯遍及所有生产领域，最近他担任Oban Distillery的经理长达12年。Ncn'ean酒厂的计划年产量为100,000lpa，与戈登早期职位之一（格拉斯哥现已拆除的Port Dundas谷物酒厂）的规模相差无几。

尽管看起来很古朴，但传统蒸馏并不是Ncn'ean的作案手法。取而代之的是进行实验，其主要生产时间表包括已故的吉姆·斯旺（Jim Swan）博士开发的两种不同的烈酒风格。第一种配方产生了一种更传统的烈性酒，旨在长期成熟超过10年，是通过使用单一类型的酵母将糊状麦芽汁捣碎制成的，并且具有较低的切点。另一种配方旨在缩短至多10年的成熟时间，并通过将两种酵母变种和相对较高的切点结合使用，将麦芽汁捣碎制成透明麦芽汁。通过不断改进这两种配方的常规生产，Ncn'ean能够建立起多样化的库存组合。

好像两种调酒风格，一个非标准锅炉和一个不守规矩的木材削片机不足以使戈登及其助手洛娜和里伊忙得不亦乐乎，还蒸馏了许多实验批次，它们使用了更多不同奇异酵母的组合–包括通常用于霞多丽和香槟酒生产的一些酒。对最终的精神品格的影响是惊人的，这表明我们可以期待将来会有一些有趣的特别发行。

这座酿酒厂位于该国的一个安静角落，其核心是有机和环保的生产价值，现已成为苏格兰最具创新性的单一麦芽生产商之一。恰如其分地，这一切似乎都是在没有任何人注意的情况下发生的。

获得技术

麦芽：来自10个不同农场的所有有机大麦。
水源：当地的泉水。
捣碎： 1音捣碎，根据配方会产生清晰和浑浊的疣。
发酵：四个装满5000升麦芽汁的回洗物至少发酵65-70小时。麦芽澄清度高的各种酵母实验和酵母根据所需的酒精度而有所不同。
蒸馏： Speyside Copperworks制作的一对灯笼形蒸馏器。洗涤液仍可充电5000升，产生大约1600升的低度酒。Spirit仍然需要充入3000升酒精，以72.9％的ABV产生大约450升的酒精。切点因所需的精神“配方”而异。五天手术。平衡的系统。
生产能力：每年约100,000lpa。

寂静的房子

 

 

Ncn'ean酿酒厂仍在

 

 

酿酒厂的不锈钢偷窃回购

 

 

酒厂团队