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在我们最新的 TWE 超级功能中（继几个月前我们对伏特加的伟大探索和连续蒸馏的后续行动之后），我花了一些时间发现了墨西哥第一种龙舌兰酒 mezcal的丰富历史。我敦促你也这样做。梅斯卡尔是一种真正令人着迷的烈酒，或许，它甚至比威士忌更能称自己为世界上最传统的烈酒。

我怎么能Proof这一点？嗯，墨西哥数百个梅斯卡尔生产设施中的绝大多数都是非常小的半业余操作，每年只生产几千升。在墨西哥，保留老式、低效的传统方法来制作烈酒是非常普遍的，而不是 Springbanky 的例外。你不会发现很多（如果有的话）用计算机控制生产过程的 mezcalerias，而且绝大多数生产商仍然以传统的方式 - 手工熏制、烘烤、压碎和蒸馏他们的龙舌兰。

是的，我确实在那里说了一个神奇的词——烟雾。对于那些寻求有趣的新“替代品”的冒险者来说，正如法国圣人所称的那样，烟熏梅斯卡尔酒对于爱莱岛泥煤美食的爱好者来说是一项非常有趣的实验。当然，这是一种不同的烟熏味，但非常值得一试。

但我们正在超越自己。什么是梅斯卡尔酒和龙舌兰酒？好吧，当然，这个功能揭示了所有内容，我不会为再次插入而道歉（因为我已经断断续续地研究了几个星期了）。但它的本质是这样的：龙舌兰（也称为“maguey”）是一种多汁植物，可以在炎热的条件下生长，不需要太多水。如果您将其煮熟以释放其固有的糖分，然后从中榨出汁液、发酵和蒸馏，您就得到了梅斯卡尔酒。

当然，还有更多。传统上，龙舌兰是在地面上预热的孔中烘烤的。你挖一个坑，在里面生起大火，然后用大石头盖住火，在上面堆放收获的龙舌兰pinas（切掉所有叶子后留在植物中间的大块） ）。你用泥和龙舌兰纤维覆盖龙舌兰，让它们慢烤几天。这赋予了所有真正的梅斯卡尔人共享的烟熏味。

一旦你的龙舌兰烤好了，它们就会被压碎，通常是被一头驴拉着一个叫做 tahona 的大石轮碾碎（见上文，老实说，这不是我编造的）。果汁和纤维在敞口容器中收集和发酵，然后进行蒸馏，通常在铜蒸馏器或自制陶罐中进行。现在您可以明白为什么梅斯卡尔酒可以说是最传统的世界烈酒了——几个世纪以来，农民就是用这种方式制作的。

那么梅斯卡尔酒和龙舌兰酒有什么区别呢？嗯，有一些差异，微妙但至关重要。首先，它们都是龙舌兰酒，但梅斯卡尔酒可以用 28 种不同种类的龙舌兰（其中一些不是商业种植而是从野外采集的）中的任何一种制成，而龙舌兰酒只能用蓝色韦伯龙舌兰制成。

这意味着所有的龙舌兰酒都是梅斯卡尔酒，但只有在官方指定地区用韦伯龙舌兰酿制的梅斯卡尔酒才能被称为龙舌兰酒，有点像所有斯佩塞威士忌都是高地的，但并不是所有的高地威士忌都是斯佩塞。

另一个主要区别是烟熏味。大约一个世纪前，哈利斯科州的梅斯卡尔生产商放弃了土坑烤法，而是开始在烤箱中烘烤龙舌兰。这意味着他们的梅斯卡尔酒失去了传统的烟熏味，变得更容易为日常饮酒者所接受（而梅斯卡尔酒爱好者则不那么感兴趣……）。

最后一个区别是臭名昭著的蠕虫。几十年前，某些营销天才将这些作为梅斯卡尔的噱头引入。如今，大多数顶级梅斯卡尔生产商已经避免了将蠕虫添加到他们的烈酒中的做法（尽管一些非常体面的仍然这样做），并且一些比你更时髦的抚摸着传统的梅斯卡尔学究不会接触任何梅斯卡尔里面有一条虫子，大鸡。

当然，它根本不是蠕虫。但你知道。哦，你没有？那么，你最好去看看那个惊人的 mezcal 功能，不是吗？！祝大家周末愉快。