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厨师格雷厄姆·哈维（Graham Harvey）从小就开始学习欣赏将威士忌和食物搭配的乐趣-十几Year Old时就在传统的伯恩斯晚餐（Burns Supper）上即席表演。

格雷厄姆解释说：“羊杂草，棉结和尿布来了，在我年轻的无知中，我问坐在我对面的那头巨大的毛茸茸的格拉斯哥人是否有肉汁来。” 

“他立即站起来，伸手到桌子上，将整杯威士忌酒倒在我的食物上，说：“那是您需要的唯一的肉汁！

令人难忘的组合无疑给人留下了深刻的印象，因为格雷厄姆从那以后一直对威士忌和食物配对保持热情，在酒店业的整个职业生涯中尝试了30多年的各种组合。

现在，他与合作伙伴Sheila McConachie一起在Spey的Grantown经营Craggan Mill餐厅，坐落在苏格兰的Speyside威士忌心脏地带。在这里，这对夫妇根据苏格兰最好的食材和产品提供各种菜肴-当然，其中包括自由使用苏格兰威士忌。

经常出现在菜单上的每日特价板上的威士忌酒盛行，促使他们二人撰写了《威士忌厨房》，这本新书以100种启发性的威士忌酒烹饪食谱为特色。

过去，围绕威士忌和食物的许多活动都集中在精心搭配的晚餐上，尽管这突出了匹配这两种元素的潜力，但也使整个概念对于普通的厨师或威士忌来说似乎是难以理解的。情人。尽管格雷厄姆（Graham）可以清楚地展示出最高水平的烹饪技能，但他在2007年赢得了Speyside年度最佳厨师奖的称号，但他与希拉（Sheila）撰写的这本书基于简单而美味的家族烹饪的坚实基础，旨在可以轻松地在家用厨房中实现。

许多菜肴都是经过尝试和测试的家族食谱，添加了威士忌后，这些食谱已得到了简单的改善。其中包括从餐厅中流行的佐拉威士忌Tomatin酱和牛排汉堡到用Dalmore制成的香蕉和蜂蜜茶面包。

“我们希望这些菜对任何人都可以使用，无论他们是有经验的厨师还是新手，” Sheila解释道。
Graham继续说：“即使有时会有大量的食材，大多数食谱也很容易。我们还提供了有关菜式的想法，因此，即使烹饪它们，读者仍然能够获得令人赞叹的效果参加晚宴”他补充说。

他们二人希望这本书能够帮助更多的人认识到威士忌的巨大潜力，并了解它作为日常烹饪原料的用途多么广泛。“尽管我们是一家使用最好的苏格兰产品制成的苏格兰餐厅，但我们的烹饪方式自然会受到法国和意大利的影响，我们认为，如果这些国家/地区在自己的菜肴中经常使用本地酒精，为什么不在我们的食物中使用威士忌呢？”问希拉。

在食谱中使用苏格兰威士忌的一个有说服力的原因是，它可以为家族厨师提供各种口味和风味的无限种选择，但是，要克服人们对在烹饪中使用威士忌这一想法的许多先入之见。

事实Proof，那些不喜欢威士忌的人很难赢得威士忌。“许多人认为，菜肴会品尝到大量的威士忌，但事实并非如此，不是意图，因此，如果食物被威士忌所压倒，那么食谱是错误的，”希拉断言。“当然，您总是可以调整配方，只需稍微减少一点威士忌就可以满足自己的口味，但是当威士忌煮熟后，它的性状就会改变，因此您会发现它失去了浓烈的味道，并增加了一层微妙的味道。” 

格雷厄姆补充说：“在撰写本书时进行的盲品中，品尝者毫无例外地偏爱其中带有威士忌的菜肴。”

使用威士忌，特别是单一麦芽威士忌的花费是阻止人们在家中用烈性酒烹饪的另一个禁止因素，但是威士忌厨房的配方是基于一两个微型瓶，因此进行试验要便宜得多。

“大多数人都将未完成的威士忌瓶装在他们的橱柜中进行试验，但是无论如何，要走的路还很长，” Sheila建议。

“但是，不要阻止您购买一整瓶您发现特别适合您口味的麦芽！”格雷厄姆热情地说道，建议Cragganmore 12年威士忌作为他们遇到的最复杂，用途最广泛的威士忌之一好在各种菜肴中。

一旦摆脱了对风味和价格的压倒性的最初观念，那就只是要充分认识到威士忌在厨房中的全部使用潜力。希拉说：“有些人很乐意接受威士忌加巧克力或圣诞蛋糕，因为他们曾经经历过这种结合，但他们惊讶地考虑在可口的菜肴中使用威士忌。” 

她承认：“我最大的启示之一是，当我第一次尝试搭配时，发现德拉姆比威士忌利口酒在烤三文鱼的酱汁中绝对是橙色的，这让我大开眼界，可以在可口的菜肴中使用其他威士忌。”

现在，这种酱已被改制成使用Aberlour的柑橘味，并被推荐作为绝佳的入门食谱，以及Strathdon蓝纹奶酪和威士忌酱，可与牛肉或猪肉，蔬菜，意大利面甚至海鲜一起食用。

其他简单甜食启发性的创意包括将干果浸泡在14Year Old的BenRiach黑暗朗姆酒中作为水果蛋糕，或在锅中烘烤一些坚硬的水果，然后倒入飞溅的Glayva威士忌利口酒，然后将其点燃。

另外，您也可以从书中重制Graham最喜欢的菜谱，即Haggis Veloute，它结合了他最喜欢的Speyside麦芽，Glenfarclas和在他多年的相亲威士忌和食物中一直贴近他内心的其他成分。

我敢肯定，毛茸茸的格拉斯哥人会批准的。

入门

格雷厄姆（Graham）和希拉（Sheila）用威士忌进行烹饪的

最主要技巧品尝和品尝麦芽通常会带您选择适合的食材。

经典地，珀耳帖麦芽与本身具有强烈风味的菜肴（例如蓝纹奶酪或辛辣菜肴）搭配得很好，这在我们的本纳哈贝恩贻贝和Strathdon Blue食谱中可以看到。

西洋过山车的未喷出的浪花香气与贝类非常吻合，而带有野生风味的泥土风味的菜肴（如野生蘑菇）最好与具有类似特征的高地麦芽酒搭配使用。举例来说，Royal Lochnagar 12Year Old的木质味就足以与Chanterelles相得益彰。Speyside麦芽糖麦芽的甜味浓郁，如Aberlour abunadh，对巧克力非常赞。Glen Moray 16 Years Old非常适合巧克力蛋糕，例如，Glen Moray中肉桂的甜味和淡淡的味道很好地补充了巧克力。

低地麦芽通常很细腻，因此可以与蔬菜和豆类菜肴搭配使用。

请注意，在烹饪过程中，威士忌的结构会发生变化，因此在蒸发过程中可能会丢失一些高音，并且在还原过程中会浓缩背景香气。同样，当您用威士忌烘烤时，通常会夹杂所有高音，背景和光洁度，当您品尝这道菜时就会显现出来。需要记住的另一件事是，烹饪时间越长，威士忌的味道就越不明显，烹饪时会再次品尝和品尝，如果感觉需要则添加更多的威士忌。您需要在厨房进行实验，开始做饭和喝威士忌的所有原因。