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哥伦·伊根（Colum Egan）一生中一次看起来很失望。他说：“海浪通常在冰块上爆发，”他满怀希望地望着大海，即将来临的声。今天不行。水是如此的令人昏昏欲睡，几乎无法向巨人堤道的玄武岩柱倾斜。“我希望它会更加元素化。” 当他开始用绳子牵引时，他的微笑又恢复了。“你知道，我总是喜欢我的布什米尔斯在冰块上，”他说，将冰镇的瓶子从海里拉出来。我们在铜锣上扔了一些酒，以敬酒巨人，然后把酒瓶送给一些说话迅速的贝尔法斯特女士：“威士忌？难道您没有贝利一家吗？” 一边across饮，一边眺望将爱尔兰北部海岸与Kintyre和Hebrides隔开的海峡。北海峡一直是繁忙的水路。这是5世纪末Fergus Mor mac Earc从安特里姆（Amrim）航行以建立他的Dalriada王国（即现在的Argyll）时所采取的路线。正是在这里，艾因·奥凯辛（Aine O'Cathain）于1300年起与群岛大主教安格斯·奥格（Angus Og）结婚，与她的医生帕德拉格·麦克比德（Padraig MacBeathad）结婚，后者的家人本来可以成为苏格兰第一个流放的人，他本人对待罗伯特·布鲁斯（Robert Bruce）和布鲁斯一样躲在海岸线上的拉思林岛上的人，与蜘蛛通宵相处。不要试图告诉我没有什么烈性酒;互动的年份，共享的故事，歌曲和诗歌，政治和科学的移民，移民和阿格里格人，大量的人文和思想潮流。威士忌只是其中的一小部分（尽管很重要）。布什米尔斯威士忌也应发挥作用，但就像爱尔兰威士忌历史上的其他部分一样，事情从来都不像您想像的那样直接，也不像书中告诉您的那样简单。“不仅仅是威士忌，”哥伦说。爱尔兰是古怪的，它是无赖的。为什么在世界各地不存在苏格兰酒吧？爱尔兰意味着包容各方，在苏格兰威士忌行业非常重视自己的威士忌世界中乐在其中。对于我们来说，我们与众不同，这是因为我们在Antrim从事这项工作已有400年了。” 嗯，是的，1608年。让我们先解决这个问题。


400年前，亚瑟·奇切斯特爵士（Arthur Chichester）授予他的副手托马斯·菲利普斯爵士（'Thomas Phillips'Sir）权利，成为科兰郡（Corrane）县内唯一的合法酿酒师，否则称为O'Cahanes countrey [艾恩之魂返回]或在称为罗特（Rowte）的领土内在安特里姆郡（County Antrim），即托马斯爵士（Sir Thomas）的住所。政府腐败不是21世纪的发明。尽管威士忌在该地区已经合法生产了400年，但并不是说布什米尔斯酿酒厂已有400年的历史，也不应该说威士忌酒厂声称它是威士忌。威士忌制造和铜锣湾一样是这片土地的一部分。布什米尔斯酿酒厂最早出现于1784.101年，如今，它已在一个小而繁华的小镇中建立了固定的设施，经过“改进”，并刚刚安装了电灯，尽管接通电源两周后，酿酒厂被大火烧毁。两者是否连接尚不清楚。然而，三年后，该厂坐落了一家新的酿酒厂。“这个地方除了威士忌和所采用的方法外，别无其他，”《安特里姆书》报道。阿尔弗雷德·巴纳德（Alfred Barnard）不久后造访了这座古老而现代的建筑，给他留下了深刻的印象。威士忌的第一位伟大的编年史家高兴地说道：“它们对所有现代发明都是鲜活的。我们正站在新的mashtun之下，只有工程师才能向Colum解释热量回收和高科技泵的问题。翻新的。实际上，布什米尔斯的历史似乎是定期升级，改进和最重要的扩展之一。


1784年的小蒸馏现在是一个巨大的杂乱无章的地点，包括酿酒厂，加油站，仓库，装瓶大厅和至关重要的游客中心。每周有九辆卡车的麦芽，分形鸡尾酒，塞巴斯蒂安，新的麦芽箱，新的磨坊，新的土豆泥，59小时的发酵时间。头部旋转，尽管与即将发生的情况相比，所有这些操作都很简单。您从上层进入Bushmills蒸馏室，高度与蒸馏的琴弦一样，或至少其中一些。当您扫描房间时，您会发现其中有九个以看似随机的方式散布在一个方形中央控制区域内，其中三个侧面都被烈酒保险箱所包围。蒸馏器的细长颈部又操纵了清澈的香气，蒸馏器的细长颈部将蒸汽挤压成与铜的亲密对话，增加了回流。轻度是这里所需要的味道，这是通过使用极度困难的三重蒸馏方法实现的，从通常正常运行的洗涤蒸馏开始就可以很直接地开始，得到的馏出物被收集在低酒接收器中。进入第二个蒸馏蒸馏器中的三个蒸馏器。头撞到低酒接收器中，然后进行中间切割（介于75％和66％之间）。这部分进入坚固的伪装接收器。剩下的又是弱的假人，最终进入低酒接收器，然后将两个用于烈性酒蒸馏的蒸馏器分别装入7,000升的强假人。蒸馏时仅收集少量馏分（从86％降至83％），但蒸馏继续进行，馏出液以浓烈的啤酒（目的地浓烈的啤酒接收器）的形式收集。 ，蒸馏器将充满淡淡的伪装，恢复到原始水平，然后再次开始蒸馏。最初收集的馏出液以浓啤酒的形式收集（并进入该接收器），直到浓度下降至66％为止，此时酒成为弱汽油的（并进入低酒度接收器）。


有人说威士忌制造很简单。“我们说这是三次蒸馏，”科伦说，“但是我们可能会蒸馏六到七次，以增加铜的含量，从而增强强度。我们有四个，甚至六个切点的事实也为我们提供了一个更好的机会来增加强度或去除我们不想要的口味。” 很难说这种一次性方法的来历，尽管在1930年代任命詹姆斯·莫里森（James Morrison）担任经理可能是一个线索。根据他的回忆录，他对布什米尔斯烈酒的第一次体验并不是一个积极的经历：“发酵相当令人失望，但蒸馏的结果却是卑鄙的。” 吉米·莫里森（Jimmy Morrison）直言不讳。他的答案是尝试“在其他任何地方都不要使用的三重类型的蒸馏釜”。他刚从莫尔塔赫（Milltach）来到布什米尔斯，它运行着苏格兰最怪异的蒸馏制度。巧合的是，谁能说，无论如何，布什米尔斯的三重蒸馏才始于1930年代，在此之前，完全有可能将其威士忌进行两次蒸馏。巴纳德注意到那里有两个锅。威士忌被称为“纯麦芽威士忌”。换句话说，布什米尔斯与当时标准的“爱尔兰”（实际上是都柏林）技术不同，后者是用三倍蒸馏的麦芽和未发芽麦芽的大麦泥制造威士忌的。它很小，却不一样。可以想象，这是从Distillers'Company Limited（DCL）于20世纪初对北爱尔兰酿酒厂的大清洗中拯救出来的。DCL主席威廉·罗斯（William Ross）买下了主要的（主要是谷物）植物之后，便说：“爱尔兰是无关紧要的。像布什米尔斯这样的小工厂没有参与他的宏伟计划。它以自己特有的方式继续进行。哦，直到1970年代，它都被轻轻踩了一下。


关于爱尔兰威士忌，没有什么比您想的那么清楚了：“这些威士忌较轻，它们很复杂，但杂种油却少，因此，当它们相互配合时，是因为酯相互连接在一起。” 哥伦（Colum）解释了布什米尔斯（Bushmills）的木材政权。“如果您有一种精致的烈酒，就不要把它放进可怜的酒桶中。” 布什米尔斯工厂使用的首次填充比例要比苏格兰高，一旦桶使用了3次，就没有再振兴了。原始和黑灌木丛中使用的谷物成分（从Midleton的玉米中蒸馏出的三倍）也是如此。“我们在这里的混合是将两种馏出物混合在一起，” Colum说。“因此，我们最好把烈酒和木​​头摆上来！” 确保一致性的一种方法是在从未完全倒空的灌装桶中使用solera风格的技术。布什米尔斯是一种混合物，它是麦芽–这里没有“卡杜”风格的大惊小怪–它是一种变形器，充分利用了它所需要的本身就是真的。这是非常爱尔兰的。可能有一种叫做爱尔兰威士忌的东西，但实际上是不可能的。一方面，它是IDL（爱尔兰蒸馏厂）按照都柏林的传统酿制的三重蒸馏/混合麦芽威士忌，也是库利（Cooley）和布什米尔斯（Bushmills）的双重蒸馏威士忌。三个蒸馏器，三种截然不同的方式。


当晚晚些时候，我们在沉思，沉迷于巴利卡斯尔的麦当劳故居的古董之中。自1776年以来，这家酒吧就一直由同一家族经营，这200多年的回忆围绕着谈话，歌曲，肘部使酒吧变得顺滑，那里是公众过去塑造的每个表面的地方。布什米尔斯（Bushmills）柔滑的舌苔威士忌在这里开始发挥作用，使谈话更加清淡。尽管爱尔兰威士忌的故事有种种曲折的矛盾之处，但由于其复杂的技术和坚定的信念，它在这里成为了现实。在人民，在公共酒吧。在这里，您意识到，所有的烈酒和所有的饮料，都更多地是关于社会的历史，而这远远超出了蒸馏的复杂性。它们是一种共有意识的一部分，液态胶水使该位置具有凝聚力，并伸出手并带您进入它的怀抱。爱尔兰威士忌？这是关于社区的。