威士忌123 - 中国威士忌酒品牌网移动版

印度餐厅可以是丛林，供挑剔的饮酒者浏览。由于印度菜辛辣的辛辣和辛辣使大多数葡萄酒争相掩护，眼镜蛇和老虎作为饮料之王成为王室之选。然而，威士忌以其强大的性格和辛辣的口感，非常适合与香料进行谈判。

印度是世界上最大的威士忌市场，因此合乎国家口味的烈酒应与本国食品中复杂的风味和质地相匹配，这是合乎逻辑的。但是考虑到这个广阔的国家在气候，宗教和传统上的巨大差异，即使是印度食品的概念也很难定义。作为亚洲贸易路线上的文化十字路口，受到阿拉伯，蒙古和波斯的影响，印度菜是各种食材和烹饪方法的大熔炉。

在印度以外的国家，英国现在拥有一些印度美食的最好典范，这是拉吉殖民时期的遗产。尽管曾经以不正宗的水煮菜而闻名，例如鸡肉科尔马和印度咖喱，伯明翰，莱斯特或东伦敦的砖巷的脚踏实地的咖喱屋，以及伦敦的高端印度餐馆，例如The Cinnamon Club，Veeraswamy和罗望子树，现在讲一个完全不同的故事。

帝亚吉欧（Diageo）曾与伦敦米菲林（Michelin）主演的厨师兼赞助人Atul Kochhar一起担任伦敦著名的贝纳雷斯餐厅（Benares）的餐厅，帝亚吉欧（Diageo）选择与该餐厅合作，将经典麦芽精选与印度北部地区的各种休闲食品搭配起来。品尝是帝亚吉欧正在进行的一系列威士忌和食物搭配之一，该搭配还研究了西班牙和希腊美食以及苏格兰海鲜。这些品酒会旨在改变人们对威士忌饮用的认识，并通过展示如何在休闲食品中享用威士忌来鼓励将麦芽时刻提前到傍晚。

作为麦芽威士忌的忠实粉丝，贝纳雷斯（Benares）的行政总厨吉丁·乔希（Jitin Joshi）渴望参与其中。几年前，这是一次对苏格兰的访问，最初使吉丁迷上了威士忌，并鼓励他开始阅读有关威士忌并品尝更多。现在，他经常尝试威士忌和食物的搭配。吉丁解释说：“我一口气品尝了四到六种威士忌，但是一次只能坚持一盘，以免使口味与太多的口味混淆。” 

“我先品尝食物，然后看每种威士忌如何散发出香料，以及它们是和谐还是冲突。” 

Jitin认为，香料元素是将食物和威士忌融合在一起的极好方法。

他说：“香料中存在的有机化合物可溶于醇或脂溶，因此威士忌会加重香料，使您的口感更加开放。”他建议，像孜然这样的柔和香料与经典的麦芽一样更加平衡和微妙。 Speysider Glen Elgin。但是，印度北部的烹饪风格也与威士忌具有特殊的亲和力。吉丁说：“我想说印度北部的旁遮普邦这样的地区喝威士忌的人更多，因为那里的温度较低，所以人们喝烈酒可以使自己热起来，”吉丁说。北部的菜肴通常在tandoor烤箱中烹饪，这种烹饪方法起源于印度西北边境与阿富汗和巴基斯坦接壤的边境。

这就解释了为什么将格勒瓦蒂丁香熏制羊肉串和16Year Old的Lagavulin配对如此成功的原因。吉丁说。

质地也是这种品尝的主要元素。“ Gelewati”是指在嘴里融化的东西，在这里羊肉被磨成非常细的糊状。吉丁（Jitin）讲述了这道菜最初是如何为一位印度国王制作的，这位印度国王年纪大了却掉牙却爱吃肉，所以他的厨师想到了将肉磨得很细的想法，以至于他仍然可以享用。“您必须在某种程度上使阴和阳形成对比，以突出这种质感，因此我们将柔软的馅饼包裹在酥脆的filo糕点外壳中。” 尽管Lagavulin 16是Jitin最受欢迎的游戏之一，但他坚持认为配对的成功并不是完全主观的。他说：“甚至我们的侍酒师都对烈酒和食物搭配更具说服力，但他们对Lagavulin和烟熏羊羔组合的工作效果也感到震惊。”

烟熏的唐杜里风格的烹饪风格也是Moti Mahal的标志性风格，Moti Mahal是伦敦考文特花园另一家精巧的印度餐馆，帝亚吉欧（Diageo）Reserve Brands威士忌大师罗杰·马林丁（Roger Mallindine）最近在此设计并举办了威士忌和印度美食配对晚宴。Moti Mahal成立于半个多世纪前的印度，是1950年代率先将炭燃烧的tandoor烤箱引入商业餐厅烹饪的先驱。伦敦前哨站由印度总理私人厨师阿努鲁德·阿罗拉（Anirudh Arora）领导。这里成功的搭配包括Clynelish的咸咸海味和tandoori虾以及羊排，还需要Glen Ord的大胆才能将印度南部风味的菜肴与咖喱叶和芒果的大口味相匹配。

然而，烟雾再次成为赢家，但这一次以一种非常不寻常的方式进行，在课程之间用熏制的石灰冰糕作为上颚清洁剂。

果汁冰糕结合了酸橙汁，糖浆和小茴香，胡椒粉和盐，在食用前先滴上几滴冷冻的Caol Ila。它使Caol Ila更具甜度，其特有的烟熏味变得更浓郁，同时醇香。

果汁冰糕还为味蕾提供了令人愉悦的凉爽感觉，虽然有香料带来的喘息，但令人愉悦的是，不是威士忌的。实际上，这只是消除印度丛林炎热所需要的那种清新感。

麦芽去印度

经典麦芽精选威士忌与印度贝纳雷斯餐厅（Benares Restaurant）创造的印度北部休闲食品搭配。

Aloo Chaat（Pappadom）（马铃薯crostini配生姜和薄荷酸辣酱）和Macchi Chaat（坦杜门熏制的有机鲑鱼配酸橙叶和香菜）
Cardhu 12Year Old

洋葱Bhaji（洋葱与烤孜然油条）和Aloo Tikki（马铃薯和豌豆饼）
格伦·埃尔金

（Glen Elgin）12Year Old盖拉瓦蒂烤肉串萨摩萨（熏制加香料的意大利
面包裹着熏制的五香羊肉）拉加武林16Year Old

冷冻开心果慕斯配葡萄干冷冻的
达尔尼（Dalwhinnie）15Year Old戈尔卡

辣酱（熏Tomatin和大蒜辣调味汁）和蒂卡鸡肉
塔卡斯克10Year Old

Moti Mahal威士忌品尝

绿豌豆和小茴香Tikki配唐杜里五香土豆泥，小扁豆饺子配全麦脆，酸奶和甜绿酸辣酱
Glenkinchie 10Year Old的

自制牛奶巧克力和开心果Kulfi
冷冻Dalwhinnie 15Year Old的

Tandoori大虾配腌制香料
Clynelish 14Year Old的

烟熏石灰果汁冰糕
Caol Ila 12Year Old，冷冻

炒羊排配咖喱叶，椰子和生芒果配胡萝卜和豌豆pulao，枣和薄荷raita以及橄榄和香菜naan 
Glen Ord 12Year Old

蒸的野生蘑菇和珍珠鸡Momos搅拌炒西兰花，辣椒和生姜
Royal Lochnegar 12Year Old

烟石灰冰糕食谱

Moti Mahal成分的Anirudh Arora提供

• 20酸橙，用于鲜榨果汁
• 150毫升水
• 100克糖
• 100毫升糖浆
• 1茶匙胡椒粉
• 1茶匙烤孜然粉
• 2捏盐
• Caol Ila 12Year Old，冻毛毛雨

方法
1.混合所有成分（Caol Ila除外）。
2.冻结，然后搅动并再次冻结两个小时。
3.淋几滴冷冻的Caol Ila毛毛雨