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公平地说，如果储存的木材品质上乘，那么优质的或优良的新商标可以成为出色的威士忌。要成为威士忌，新烈酒必须在橡木桶中保存最少三年，即三年。在欧洲，在美国只有两个。但是，尽管存放木桶的地方必不可少，但木桶最初的来源却不是。因此苏格兰威士忌必须在苏格兰成熟，但酒桶可以而且经常来自肯塔基州。与普遍的看法和大多数威士忌酒中所写的相反，波本威士忌不必仅在美国橡木桶中成熟。在苏格兰，酒桶可以最有可能以前包含其他内容。当放入木桶中时，新酒会以三种方式对木材做出反应。即使在苏格兰相对安静的温度下，液体也会随着温度的变化而在桶中移动并膨胀和收缩，因此，烈酒在膨胀时会被迫进入木材，在收缩时会从木材中收缩出来。从木料中提取颜色和味道，将木料去除其中的脂肪和同类物，并与木料发生化学反应以形成新的味觉化合物，没有两个木桶会发生完全相同的反应，但可以进行一些概括。


在苏格兰，约有2％的桶内物品会蒸发，其中大部分是酒精。这意味着烈性酒的强度每年都会逐渐下降。其次，木材在烈性酒的口味和颜色方面的贡献在早期会更加明显，并最终消失。但是在酒桶里放了很多年后，木材本身的味道会变得更浓烈，直到最终它将占主导地位并破坏威士忌酒的味道，因此酒桶管理是必不可少的，特别是要确保酒的强度不低于允许的最低强度40 ABV％。在肯塔基州，此过程有所不同。美国法律规定，必须在从未使用过的新橡木桶中使新烈酒成熟。在加入烈酒之前，先将它们烘烤并烧焦在里面。由于肯塔基州非常炎热的夏天，仓库中的温度远高于苏格兰，并且与任何化学反应一样，该过程也会因加热而加速。加上寒冷的冬天，意味着成熟过程要快得多，对烈酒的影响也大不相同。蒸发仍然发生，


词汇表

MALT麦芽：任何被“切碎”开始生长然后干燥以停止进一步发芽的谷谷物。该过程通过解锁包含在晶的糖和淀粉准备发酵谷物

MALT WHISKY麦芽威士忌：仅使用发芽的大麦，酵母和水制造

MALTING：欺骗的晶谷物成生长，然后控制其发芽的方法，

MALTINGS：所述建筑物麦芽发生

MARRYING：将不同威士忌混合在一个大容器中的过程。可用于混合威士忌，也可用于混合不同的麦芽桶。

MASH：沸水和谷物-谷物-富含可发酵淀粉的混合物的名称

MASH BILL：在美国威士忌生产麦芽浆由三个或更多个grains.醪料是指在混合各颗谷物的比例

MASH TUN：其中热水被添加到谷物到makethe醪容器

MILLING糖化：将谷物浸入热水中以提取可发酵淀粉的过程研磨 将麦芽干燥后，先将其转化为粗糙的面粉，称为谷物粉