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正如上个月的问题所示，威士忌行业将直接受到气候变化后果的影响。天气模式的变化，干旱，海平面上升，海温变化，海岸侵蚀，洪泛平原破坏，洪水泛滥的发生，都将对工业基础设施以及生产烈性酒所需的原材料产生影响。气候变化背后的科学现已被接受，并且变得越来越令人沮丧，越来越精确。实际上，为减少这种不可避免的变化的影响正在做些什么呢？ 运输和包装增加了整体环境影响。像英国的所有行业一样，要求蒸馏厂达到政府在2010年前降低能源效率水平的目标。坎贝尔·埃文斯（Campbell Evans）是苏格兰威士忌协会的政府和消费者事务主管。“气候变化协议为每升生产的酒精设定了能源使用的具体目标。尽管产量有所增加，但目前这些状况正在得到改善，现在的水平比1999年低13.5％。此外，碳排放量也减少了10％。展望未来，SWA通过其能源委员会正在研究气候变化的潜在影响。这是一个雄心勃勃的时间表，但重要的事实是我们要积极主动。” 在许多方面，苏格兰威士忌行业都处于领先地位。


酿酒厂内的热交换器几乎不是新的创新，酿酒厂和任何在Bowmore游泳池中进行过豪华照明的人都可以Proof，在更广泛的社区中，废热都可以回收利用。例如，在维克（Wick），老普尔特尼（Old Pulteney）正在为附近的房屋发电。 。当被问及关于该公司在Roseisle的大型工厂的计划时，帝亚吉欧（Michael）的迈克尔·亚历山大（Michael Alexander）表示：“新酿酒厂对环境的影响已得到非常认真的考虑，我们正在寻找所有可再利用能源和循环水的方案。” “我们的愿望是创建一个将采用最新技术和绿色实践以产生中立影响的酿酒厂。“我们的意图是在水和化石燃料的使用以及向环境的排放方面最大程度地减少新酿酒厂对环境的影响。实际上，我们已经设定了一个雄心勃勃的目标，使酒厂的水和化石燃料保持中立。我们希望使用蒸馏行业相对较新的技术，例如使用生物质锅炉从废谷物中产生蒸汽，通过厌氧消化和膜过滤进行废水处理。在酿酒厂附近放置麦芽也可以使我们最大限度地利用啤酒。余热回收的机会。” 邓肯·泰勒（Duncan Taylor）在亨特利（Huntly）的新工厂旨在以木片作为燃料，布鲁奇拉迪奇（Bruichladdich）也考虑将其作为夏洛特港酿酒厂的一种选择。


“我们将木片视为一种选择，但这太麻烦了，”艾莱（Islay）酒厂的马克·雷尼尔（Mark Reynier）说。“那将是破坏性的，没有足够的40年木材，它太脏了，它需要巨大的存储容量，需要太多的卡车，而且蒸汽压力/发电量也不足。那是尾巴在摇狗。” Bruichladdich已开始研究沼气，即有机物（草稿，大罐啤酒等）的厌氧消化。“决定性的问题将是事物的大小，可用空间，美学和操作实用性以及环境角度，” Reynier说。“这些事情在纸上听起来真的很不错。” 对此问题的一种解决方案可以在迪恩斯顿（Deanston）看到。“酒厂曾经容纳了欧洲最大的水车，并且自给自足，现在的动力来自水力涡轮机，” Burn Stewart的Katherine Crisp解释道。“按照真正的苏格兰传统，任何未将威士忌蒸馏中使用的电力都卖给国家电网。” 更绿色的粮食然而，并不是只有新的建筑。


谷物蒸馏是最重的能源消耗者，也越来越受到关注。芝华士拥有的斯特拉斯克莱德谷物厂的投资包括安装MVR（机械蒸气再压缩）装置，该装置从回收的蒸汽中吸收能量。由于在2004年至2006年之间进行了此项改进和其他改进，该公司声称每生产一升酒精的能源消耗下降了10％，二氧化碳排放水平也下降了。 2006/7年的能源目标降低了25％，并声称超额完成了2009/10年的目标。在过去的三年中，该酿酒厂还成功减少了二氧化碳，乙醇蒸气和总有机碳的水平（衡量废水中污染物的含量）。帝亚吉欧（Diageo）斥资3900万英镑扩建了其Cameronbridge基地，该公司正在开展联合可行性研究与Dalkia [能源管理顾问]进行研究，共同开发酿酒厂中的厌氧消化设备。“这个潜在的项目处于早期可行性阶段，”亚历山大说。“如果继续进行下去，据估计它将使我们的现场生化需氧量（生化需氧量）减少90％，并将成为欧洲最大的生化需氧量之一。我们希望在明年第一季度完成可行性研究。此外，我们正在研究的技术将最大限度地减少现场的用水量，并且同样致力于最大程度地重复利用现场的拆除废物。” 麦芽虽然没有那么引人注目，但许多麦芽蒸馏厂的变化虽小，但意义重大。


“我们的首要任务是质量至上，其次是确保酿酒厂尽可能高效地运转，” Glenfarclas的罗伯特·兰瑟姆（Robert Ransom）说。“苏格兰传统的审慎性是蒸馏过程的核心，出售副产品以减少废物，并使用二手酒桶。格伦法克拉斯仍然保留着这一传统，并提供了更多现代化的例子，包括使用热交换器，废物等。热锅炉和热水蒸发器，都可以减少我们的燃料费用，也有利于环境。” 芝华士兄弟 据称，格伦伯格的完全改建已使其成为业内能源/二氧化碳排放最高的蒸馏器之一。然而，有趣的是，由于地下水位下降，例如Longmorn的Glenburgie，不得不下沉更深的钻孔才能获得水源，这是气候变化的进一步迹象。该公司声称，在格兰特（Allen a Bhainne），格伦纳拉奇（Glenallachie），格伦利维特（Glenlivet），格伦陶赫斯（Glentauchers），朗莫恩（Longmorn）和Strathisla Distilleries进行的一系列热回收项目旨在减少能源/二氧化碳的排放。石油使能源水平降低了50％，碳排放量也下降了。在其他地方，安装了效率更高的锅炉以帮助减少排放。Burn Stewart在Tobermory和Bunnahabhain做到了，而Bruichladdich用效率更高的一个替换了它的两个旧的，使石油使用量减少了29％。酿酒厂经理Duncan MacGillivray还设计了一种热交换系统，该系统利用罐装啤酒的热量对蒸馏器进行预热。爱丁顿集团已经成立了一个能源特别工作组，研究在格拉斯哥总部和装瓶厂减少能耗的战略。


“在过去的四年中，由于采取了这些节能举措，该公司实现了超过117万千瓦时的净节能量，相当于225吨二氧化碳的排放量，”爱丁顿卓越运营总监斯坦·马歇尔（Stan Marshall）说。 。一个“减少程序，格拉斯哥装瓶厂的``再利用和回收利用''已在五年内将浪费减少了60％-每年节省40万英镑。此外，埃德灵顿79％的废物被回收利用，该公司正在与供应商合作，将可重复使用的包装退还给他们，从而节省了运输成本和排放量。戈登＆麦克菲尔（Gordon＆MacPhail）也在回收其所有纸和纸板排放废水尽管这几乎不是威士忌生产中最性感的部分，但排放废水的处理和处置也对环境造成影响，因此受到越来越严格的指导。例如，排放到河流中的铜含量有非常严格的限值。改善废水处理的一种可能解决方案是创建一个芦苇床，以帮助产生富含氧气的环境，该环境支持多种微生物，这些微生物可以依靠废水中存在的养分壮成长，帝亚吉欧（Diageo）在其Dufftown和Blair采取了一种选择阿瑟尔酿酒厂。在达夫敦（Dufftown），芦苇床被用来“抛光”生物植物的废水，从而减少了溶解的铜量，然后再排入杜兰河。


它还具有减少废水流中有机物和悬浮固体负荷的额外好处。在布莱尔·阿瑟尔（Blair Athol），芦苇床用于分解生物植物污泥，从而无需将其喷洒到农田上。麦卡伦（Macallan）选择了“环保技术”，将排入斯佩河的铜量减少到苏格兰环境保护局（SEPA）同意的限值的五分之一。所有这些都是值得称赞的，并且有令人信服的证据表明该行业虽然正在做某事，但仍然有一种feeling恼的感觉，那就是不是为了环境，而是为了提高效率和降低成本。罗伯特·兰瑟姆（Robert Ransom）：“我不会断言我们是使威士忌行业更环保的领导者。但是，我们将始终考虑有助于提高酿酒厂效率的新做法，因此对环境会有次要好处。” 鉴于有关于全球变暖的压倒性证据，这种想法肯定应该被扭转吗？环境应该放在首位。次要好处是“效率”（即储蓄）。


的确，可以说，帮助减缓气候变化将不可避免地导致潜在成本的增加。许多评论的依据是，这种感觉认为商业优势是比任何共同的环境责任感更强大的推动因素。坚信全球变暖/气候变化/戈尔式的论点，或政府正在利用科学研究引起的歇斯底里，”马克·雷尼埃（Mark Reynier）说。我认为“气候变化”和“碳足迹”是借口。首先，出于经济原因，蒸馏厂非常有效，如果可以通过回收废物流来节省能源，那么无论如何都可以做到。这一论点是工商界，政府与科学家之间的主要冲突之一。事务不容易被立法者摆弄-当科学家开始提出要求时，这种感觉就加剧了。蒸馏器的一则评论指出了这种思维方式。在概述公司成就的过程中，他开始讨论“二氧化碳排放对潜在全球气候变化的贡献”。尽管这看上去像是在割裂头发，但“潜在”一词的使用却在其中蕴含着我们大多数人赖以生存的潜在否认状态。它正在发生。正如《自然终结》的作者比尔·麦基本（Bill McKibben）写道：“多年冻土正在融化，明白了吗？” 气候变化是真实的。