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格里姆斯比（Grimsby）小镇坐落在安大略湖南岸和尼亚加拉悬崖（Niagara Escarpment）雄伟的背景之间，是一座紧凑而结实的基特里奇酿酒厂。在外面，在里面看起来更大。事实上，有些房间里装满了设备，备用发酵罐和管道，这是一个令人印象深刻的地方。鉴于大多数加拿大威士忌都是混合的，因此精酿厂约翰·霍尔（John Hall）采取的威士忌制作方法与其他威士忌制造商完全不同。传统上，大多数蒸馏器将各种谷物混合在一起，发酵，蒸馏和陈化。取而代之的是，约翰将每种谷物分开对待，就好像它是一种品种的葡萄酒。他相信，作为第一代葡萄酒和威士忌制造商，他可以自由地进行创新和探索。他说：“有时候，当您身后拥有几代人时，这可能会阻碍您尝试新事物或冒险。这样一来，我就可以将自己的指纹贴在威士忌酒上，而不受限制。我的最终目标是为客户提供令人难忘的品味体验和其他地方找不到的优质产品。” 四十溪威士忌使用两个小型铜制蒸馏瓶进行蒸馏，每个蒸馏釜都有自己的个性，并赋予威士忌独特的特征，较小的蒸馏瓶为600升的壶，较大的蒸馏瓶为6,000升的壶。约翰还可以使用铜制和不锈钢制的圆柱蒸馏器来增加威士忌的尺寸。对于40溪威士忌，每个单谷物谷物都在自己的特殊桶中陈酿。每个桶都是手工采摘的。轻度烘烤的橡木桶用于增强黑麦威士忌的果味和辛辣度;中度烘烤的橡木桶用于增强大麦的坚果仁味;重烧焦的桶用于改善玉米的顺滑度和质感。最后，使用老式雪利酒桶将一些混合威士忌打圆，其中一些威士忌将在酒桶中保存10年。这使酒桶的选择过程对于生产优质的威士忌至关重要。约翰补充说：“威士忌在酒桶中停留的时间长短通常被认为是质量的最重要方面。”但是，请记住，优质的威士忌并非如此。 “特别要注意谷物的选择，铜锅蒸馏和桶的选择，捕捉到细微差别和细微差别，产生出与众不同的威士忌。陈酿过程增强并发展了威士忌的特征。这使我可以品尝到整个色泽和整个画布。” 威士忌的融合不仅仅在于创造一致性。对于约翰来说，这是关于创建定义式，发布工艺和传承传统。他补充说：“这是一个品味问题。每个酒桶的陈年都不同。没有两个酒桶是相同的，因此必须品尝每个酒桶以确定是否有酒桶。开发了Forty Creek的定义风格。这是一项艰巨的工作，但必须有人做！” 酿酒厂的名字和四十溪（Forty Creek）可以追溯到自然界和先驱者的时代。在1700年代中期，该酿酒厂离酿酒厂不远，发现了一条带有瀑布的小溪，他们将其命名为“四十里溪”。沿着小河两岸发展起来的社区的原始名称为“四十”。约翰说：“本来我想在对威士忌酒狂热了十年后才将威士忌命名为'约翰尼·霍尔'。 ，但我认为它没有用。“四十溪是我们自豪地称呼我们的威士忌来庆祝我们的遗产的名字。”就像早期的定居者一样，我们的根深植于格里姆斯比的土壤中。约翰说，他在给酿酒厂基特琳里奇（Kittling Ridge）命名时也受到了类似的启发。“大约有15,000头鹰和鹰在向北行驶时迁移到这里。北面的问题是横跨湖面，即26英里。”我们得到温暖的空气热量，所以鸟儿可以搭便车。在观鸟语言中，这被称为“ Kittling”。怀着对优质威士忌的偏爱和对创新的诀窍，John将他的酿酒经验转化为蒸馏艺术。他决定在今年庆祝自己的第15个年头，这是他的一项特殊创作– Kittling Ridge Small Batch Reserve。他解释说：“我曾经遇到过非常好的酒桶当我品尝时，决定将其中的一些保存下来，作为一小批。“为了回馈支持我们的人们，我给了人们机会，他们可以选择一瓶到6000瓶之间的瓶子。” 和约翰一起喝酒是一件很有教育意义的事情。他将三种不同类型的威士忌混合在一起，制成了四十溪，并且有可能遵循一条共同的思路-一种美妙的奶油橡木味。他说，他只是在寻找味道而不是酒精，


鼻子：一小袋香料和水果，偶尔带有些许胡椒和巧克力的
味觉：浓郁浓郁，干燥，然后是郁郁葱葱的奶油橡木
表面处理：巧克力，蜂蜜，带有香料和水果的香气
大麦带有甜甜的奶油橡木味
：柔和而干燥的感觉
完成：顺滑，残留一些水果和淡淡的香草

玉米味 CORN 
鼻子：喜欢开甜品店的门：香草，
焦糖味：更加甜美，温暖，清爽浓郁的
口感：有些香料散发出来，带些许香气和微妙的甜味，如玉米和黄油。


FORTY CREEK 
鼻子：芬芳，有金银花，香草，李子，坚果，香料的香气，当然还有烤橡木味
口感：圆润，将三种元素完全融合在一起，带来蜂蜜，香料和橡木的浓郁，复杂的混合感。完成：柔滑，带有持久的果味，以及芳香的香草和胡桃木


FORTY CREEK SMALL BATCH RESERVE 
鼻子：甜太妃糖，蜂蜜，光谷物笔记和香料的香气
口感：小有一点干，然后通过甜度，maltiness一阵，烤坚果和香料的一个提示
完成：长甜味和香料褪色成可爱挥之不去潇洒