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IAN：经营一家苏格兰餐厅，并提供精选的苏格兰威士忌似乎是一种回报，而不是一份工作？


兰纳德：我认为很多人会认为我一生的方式是一种持续的报酬，做餐厅工作只是提供优质的产品和可爱的氛围，但是要在开展业务的前提下做到这一点。员工，利润率，供应商，客户，建筑物，其中包含大量变量，而所有这些变量都必须夹在一个半小时或两个小时的经验中。


IAN：各种苏格兰威士忌酒吧通常都采用图书馆风格或用格子呢覆盖，而您在Boisdale则有自己的风格。您认为这对向更广泛的受众介绍苏格兰威士忌和苏格兰美食有多重要？


兰纳德：我们从来没有设计师，我已经改变了外观，我认为自己是个平等主义者，年轻人和老人混合在一起，富裕而不是那么富裕，我想每个人都喜欢，它会引起嗡嗡声。在晚上，您会得到牛仔裤，T恤衫和西服，我想我们肯定已经向很多人介绍了威士忌，我当然也有。如果有人告诉我他们不喜欢威士忌，我会为他们倒些清淡可口的威士忌，然后引导他们如何调酒并加点水。


IAN：由于客户在订购鸡尾酒时会更有实验性，并且更有可能尝试他们不熟悉的烈酒，因此您认为威士忌鸡尾酒是向人们介绍威士忌的好方法吗？


兰纳德：我认为这是一种方法。我想我在1999年开始制作麦芽威士忌鸡尾酒，我当然有独立于其他人的想法，向我暗示我们应该这样做。由于有许多不同的样式，因此您有更多的空间来尝试威士忌。


IAN：您的菜单不仅在选择上令人赞叹，而且还带有品尝笔记。


兰纳德：品尝笔记只是一点时间和精力。我一直都在描述任何需要它的东西。工作人员永远不会知道200麦芽威士忌。


IAN：您看到订购的威士忌作为开胃酒还是更多的消化物？


兰纳德：这已经是一顿饭的结束了，我们做威士忌来消化麦芽，尽管人们在入晚餐之前可能倾向于喝更多的混合物。


IAN：顾客是否自然地会在酒吧里体验更多，他们可以在酒杯上点菜，而零售店则显然不得不购买一整瓶酒？毫无疑问，当您在酒吧里买一杯威士忌时，您要租一两个小时的房屋，这是另一种衡量成本的方式，同时也要租用一段时间的员工。


IAN：peed麦芽显示出需求增加的趋势，您在客户中看到了什么趋势？


RANALD：是的。人们特别喜欢为以前没有朋友的朋友买一个。


IAN：修改清单时，您会添加威士忌以吸引新的顾客，还是考虑到任何新兴趋势？


兰纳德：本质上来说，人们一直在尝试升级和改进您所做的一切。


IAN：您的威士忌种类如何适合整体选择？


兰纳德：它们很有趣，因为它们是限量版的单桶装瓶，所以我称它们为现场录音，而不是工作室录音。这是地区性传播。很小的数量。它们可以是任何价格。


IAN：您可以满足初学者和鉴赏家的需求，这意味着工作人员必须善于与威士忌进行更直接，更详尽的对话。


兰纳德：除了有带注释的清单之外，我们的部分优势是，大多数人在酒吧后面或地板上工作的平均时间至少为五到六年，这对人们留下来非常有帮助。我们每两个月进行一次威士忌培训，供应商进来与员工交谈，但您始终需要不断提高员工的知识水平，没有什么比去酿酒厂更像了。


IAN：除了伦敦常客之外，您还必须接待来自各个国家的威士忌爱好者。RANALD：我们专门吸引了日本团体的加入，而我已经做了很多日本电视节目，一些美国人和德国人，一些游客在这里找到了专门喝威士忌的方式，他们不必在一天中的典型时间来例如到下午晚些时候。


IAN：您有很多时间去拜访威士忌爱好者吗？


兰纳德：我经常在酒吧里，很晚，通常是一周三晚。我经常在酒吧里喝威士忌。


IAN：推荐一些东西并从中看到人们的乐趣一定很棒。


兰纳德：是的，的确很令人满意。如果他们真的喜欢它，那就太好了。