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这不是你一生中可能犯的最昂贵的错误，但它肯定不会不便宜，光是建立一个新的麦芽威士忌酒厂就很可怕了。根据哈里博士的说法，一个质量合理的小型酒厂大约要80万英镑。威士忌行业Tatlock和Thomson的顾问化学家常务董事里夫金（Riffkin），但是这个数字没有包括库存和运行成本：所有发芽的大麦，所有这些酒桶以及其他无数相关的运行成本您的投资回报。在苏格兰，合法期限至少为三年，如果您打算制作单一品质的麦芽麦芽威士忌，则至少接近八年。从零开始建立麦芽威士忌酒厂当然不是“快速致富”的计划。但是把钱放到一边（当你赚钱的时候不那么容易），你怎么知道你的新威士忌是否会好呢？你已经把所有的钱花在了mashtuns，反冲洗，蒸馏器等上，但是当绿灯终于打开了，您能确定在另一端出现的新制造烈酒是否体面吗？可以预测这种烈酒在三，八或十五年后会发生什么吗？“吉姆博士开始说：“如果所有者能够确定他们正在寻找的烈酒，那么今天您可以大有帮助。”饮料顾问斯旺（Swan）和近年来在许多新的酿酒厂工作的人。你可以做到的。


但是，如果他们开始说“我希望它中含有一丝奇异果”，那么您必须说，“好吧，等一下！” 您可能不那么精确。“过程中仍然存在一些未知的因素。但是，如今“说出来的馏出物绝对是可怕的，没有必要继续经营下去”的日子已经过去了。” 在艾莱岛新的吉尔乔曼酿酒厂，董事总经理安东尼·威尔斯对他所需要的威士忌有一个清晰的想法：“我们想创造一种带有果味，花香风格的浓烈烈酒，”他解释说。“麦芽必须年轻得多，而不是20年才能成熟，这就是为什么我们要买长城威士忌酒桶的原因。” 吉尔乔曼（Kilchoman）的生产顾问吉姆·斯旺（Jim Swan）讲了这个故事：“安东尼·威尔斯（Anthony Wills）能够清楚地定义自己想要的东西，然后由酒厂咨询工程师决定，我自己和蒸馏装置制造商，以实现这一目标。” 每个新的酿酒厂都面临着自己独特的挑战，而吉姆·斯旺（Jim Swan）和团队在齐侯门（Kilchoman）必须面对的第一个问题是制麦芽。该酿酒厂正计划使用当地种植的艾莱（Islay）大麦生产自己的麦芽威士忌。


“而且，由于艾莱岛的气候，我们知道我们永远都不会获得与大陆东海岸大麦相同的单产。但是就口味和质量而言，最终的烈酒没有任何区别。” 地板制麦芽的经济性意味着，Kilchoman的豆粕水平永远不可能像Ardbeg这样的酿酒厂（50ppm）那样高，因为它无法全天候24小时为员工提供餐点，因此其定居点约为20-25ppm。最近，安东尼·威尔斯（Anthony Wills）还决定使用埃伦港（Ellen）麦芽作为部分麦芽需求的一部分，但这是另一回事。数量。” Tatlock和Thomson的哈里·里夫金（Harry Riffkin）说道。“您要计算出一年要生产多少酒精，然后由其决定土豆泥的大小和反冲洗的次数。” 吉姆·斯旺继续说道：“微小的蒸馏器运行效率更高，因为它们效率低下，但痛苦更大，但是它们提供的铜接触是非常可取的。” 吉姆·斯旺（Kim Swan）在齐侯门（Kilchoman）选择的蒸馏比原先计划的高和窄，但是他相信形状本身并不重要。吉姆·斯旺（Jim Swan）表示：“我认为静止的形状被高估了。” “它的确影响风味，但影响不大。关于酿酒厂将凹痕放回新的蒸馏瓶以使其与被替换的蒸馏瓶相匹配的旧故事是胡说八道。


我最喜欢的类型仍然是煮沸球，但是如果有人想要洋葱形的话，这并不重要。” 然而，在威尔士的Penderyn Distillery，吉姆·斯旺（Jim Swan）面临着一个真正独特的静止状态：“因为我们在威尔士生产威士忌，所以我们希望将其与苏格兰和爱尔兰威士忌区分开来，” Penderyn Distillery董事长布莱恩·摩根（Brian Morgan）说。“因此，我们决定采用不同的蒸馏方式，更现代的蒸馏方式和更环保的蒸馏方式。” 实际上，这是指仍与分馏塔配合使用的铜锅。蒸馏瓶由曾在萨里大学任高级讲师的大卫·法拉第（David Faraday）博士设计。他解释说：“我们所做的基本上是将低度葡萄酒在空间上而不是时间上分开。” “列中的物理板将威士忌中的不同成分分开，然后我们将需要的味道重新溶解回酒精中。” Penderyn也很不寻常，因为它的洗液是在加的夫的Brains Brewery酿造的。吉姆·斯旺观察到。酿酒师是酿造啤酒的专家，因为他们必须出售啤酒。Penderyn在产品中加入了精美果味的啤酒。” Penderyn继续在成熟方法上与众不同。“成熟在果实性状中起着很大的作用，”吉姆·斯旺（Jim Swan）解释说。“某些水果的品质在成熟过程中总是会增加，一些木桶会破坏水果，而其他木桶会保护它。” 


在威尔士，该酿酒厂发现马德拉（Malmsey）桶装精油以其独特的烈酒表现尤为出色。总的来说，吉姆·斯旺（Jim Swan）相信未来我们会看到更多的年轻麦芽威士忌。发现威士忌的平均年龄下降是因为我们现在掌握了不等待威士忌来临并希望获得最好的威士忌的能力。“系统中有很多劣质的酒桶，但是与这些新的单一麦芽蒸馏器不同的是是每个桶都必须是赢家。与现有酿酒厂不同的是，它们的生产中有很大一部分用于调和。结果，威士忌在年轻时会非常出色。” 当然，您不需要聘请Jim Swan或Harry Riffkin等顾问来生产新威士忌。如您所料，坎贝尔镇的Springbank Distillery采用了一种较为非正式的方法。“最初的Glengyle Distillery建筑于2000年出售，我们的董事长走了一天便决定购买该地，” Frank McHardy解释说。


“六个月后，董事长决定在那儿放一家酒厂。” 弗兰克（Frank）曾经是酿酒厂，看看您能做什么来建立和运营这个地方。没有什么太大或太小，平均大小。” Glengyle Distillery的蒸馏器来自Invergordon Distillers，而据Frank McHardy称，它们并不是世界上最有吸引力的蒸馏器。他说：“它们的形状几乎像锡罐，您会放火烧茶的旧罐子。” “因此，我们让Forsyths赋予它们一些曲线，并使它们看起来更像静止物。”我们在Glengyle试图做的是生产一种由轻度豌豆发芽的大麦制成的蒸馏酒。而且，我们将以传统的老式Springbank方式使其变得极其缓慢。” 无论您采用哪种方法，第一轮试车的日子一定都是相当令人费解的，不是吗？”“当我们将设计和模拟放在一起时，我们毫无疑问会生产出可饮用的饮料。威士忌”，大卫·法拉第（David Faraday）说。“但是当涉及到'它将有多好吗？'的问题时。” 那么您正处在从科学向艺术发展的领域。” 吉姆·斯旺（Jim Swan）同意。从吉尔库曼（Kilchoman）摘下第一种烈酒时，我闻了闻，并品尝了产品说明。然后我坐下来喝。这是我遇到过的最好的新制作烈酒。


干净，非常豌豆，带有我们无法预料的美丽的麦芽/奶油硬糖香气。” 格兰吉尔也很高兴。“归根结底，我们要离开蒸馏的烈酒就是我要寻找的烈酒。例如，当我们改变蒸馏的形状时，我们并没有遵循一种模式。但是我从事这个行业已有43年了，而我们的董事长已经去了50多年了。