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对于西方人来说，很难理解富士山在日本人心目中的角色。

它是日本最高的山峰，是一座山峰的原型，它是从平原成圆锥形上升而来的。然而，富士不仅仅是美学。它是一座神圣的山，是神灵，神灵和佛陀的地方。从物理和哲学上来说，它是日本的简写。是富士山 它也是酿酒厂的所在地。在苏格兰，酿酒厂似乎是整个景观不可或缺的一部分。他们中的大多数人出现在以闪闪发光而闻名的地区。他们要么是曾经的好伙伴，要么是亲近的。日本虽然有所不同。


在这里，威士忌酒行业还没有100年的历史。日本酒厂必须从头开始才能找到他们的基地，没有月亮帮手来帮助他们，这可能要花很多年。“从大阪到东京，经过三年的搜寻才找到了这个基地。” ，御殿场老板麒麟的和的高级调酒师。“水和气候。” 任何酒厂都需要大量的纯净水，而且酒厂和富士之间没有建筑物或工业，这意味着土壤中没有污染物。更重要的是，深层的熔岩床可以作为山上积雪融化的天然过滤器。至于气候呢？御殿场处于620m的高度，因此很凉爽-仅比苏格兰温暖一点的阴影-Kito-san认为，这对于长时间老化至关重要。人们还认为，将工厂如此靠近日本象征中心的更深层原因。御殿场建于1973年，当时是日本威士忌的繁荣时期，是麒麟啤酒厂和Seagram的合资企业。


当这家加拿大公司的威士忌权益出售给Pernod-Ricard时，麒麟回购了自己的业务份额，并抢购了四朵玫瑰花。这时的战略发生了微妙的变化。尽管御殿场一直以来都采用较轻的威士忌风格（已装入Seagram模板中），但对合资企业的完全控制使Kito-san和他的同事们将事情进一步推向了现实。认为日本威士忌是一种错误的说法是错误的。苏格兰副本。上一期的品尝清楚地表明了这些。这些是威士忌，口味清澈，特征鲜明，这是苏格兰威士忌所没有的。即使是风格最重的酿酒厂（轻井泽，余市）也有这种品质。然而，御殿场故意强调这一点。正如Kito-san所说：“我们在日本制造威士忌，因此我们制造日本威士忌！” 最初看起来既明智又简单，然而，这种说法暗示着御殿场的竞争对手还没有做到这一点。


什么是“真正的”日本威士忌？例如，我们吃很多鱼，因此必须为此与威士忌搭配。我们的研究表明，纯净的威士忌酒更适合日本人的口味。” 风格是什么？“我们进口苏格兰威士忌，因此我们必须与众不同。我们还查看了三得利和Nikka，并瞄准了与他们不同的地方。我们所做的一切都是光和酯的变化。这不是其他公司的基础广泛的方法。” 像大多数日本酿酒厂一样，该生产基地规模庞大，尽管生产单位小得令人惊讶。土豆泥锅，谷物炊具和锅用蒸馏器在一个房间里，柱子蒸馏器在另一个房间里。从风格上讲，一切都针对轻盈和酯化，而我们在基托山（Kito-san）行走时却几乎看不出如何实现这一目标。像所有日本酿酒厂一样，麦芽酒也从苏格兰运来，麦芽汁也很清澈。您会在发酵罐中得到更多的杂醇油，酒的味道会更加'尾巴'。” 发酵（再次在日本模具中）要长时间（三天），温度要保持在30ºC以下，以生成所需的酯。就像使用酿酒厂中培养的四种酵母中的一种酵母一样，每种酵母具有不同的风味。



锅用蒸馏器是根据Strathisla的（前Seagram植物）建模的，“因为它的特性是干净而平衡的”，而形状会对角色产生影响，更大的影响在于填充水平非常低，从而最大程度地延长了酒精蒸气与铜相互作用的时间，从而减轻了酒精的影响。真正的惊喜在于谷物威士忌酒厂。这里有三种不同类型的蒸馏器：一种多柱蒸馏器，使烈酒最轻盈；一种“波本威士忌”式的啤酒蒸馏器，用于“重”谷物的加倍器；以及加拿大风格的水壶和塔，这使得Kito-san称之为“连续分批馏出物”。在此，将酒精蒸馏至70％ABV，然后流入“水壶”（装有蒸汽盘管的密封罐）。一旦装满蒸汽，蒸汽就会打开，蒸汽会通过一个小的精馏塔。结果是形成了中等醇厚的谷物，与非常轻质的麦芽馏出物相辅相成。


所有东西都在美国橡木桶中陈酿。好吧，这里有一些日本：Nikka在仙台有科菲和圆柱蒸馏；在加拿大和加拿大-特别是Gimli（前西格拉姆工厂），但这是Gotemba的调味谷物的使用。大多数公司都使用谷物来减轻麦芽的味道。这里是相反的。在御殿场，谷物被用作较重的烈酒，麦芽被用作轻质–尝试该公司最新到货的中等价格的“单掺”富士山，看看它的功效如何。我们走上平坦的屋顶。富士跃入我们的脸庞，以至于您感觉可以触摸它。从我们的呼吸中冒出来的蒸汽上升到了侧面，这是矢车菊蓝色的天空中唯一的云彩。我们和富士山之间一无所有。” 在我们身后？“没有行业……只是国防军的训练场。” 那么，您是告诉我您决定在一座活火山和一个轰炸范围之间建造一个酿酒厂吗？“是的！“富士多久爆发一次？“周期是200到300年。” 上次是什么时候？“ 298年前！” 他大笑起来。不仅是日本威士忌，也是态度。


麦芽：苏格兰人可分为四个等级：轻至重
味马什通：全劳特
麦芽汁：清澈的
酵母菌：三种类型的酒都在酿酒厂进行
发酵。发酵：在装有冷却夹套的不锈钢中进行。最短时长30小时，最高温度29ºC
锅垫：两次清洗（玻璃杯形）；两个酒精饮料（带煮沸的灯泡）Lyne臂略微向上倾斜。低灌装
柱式蒸馏器： 1）啤酒柱+倍增器2）五个相连的柱式3）水壶+柱式
熟成：美国橡木桶Fuji-san 50％ABV（单一混合物）
10％的20年陈酿麦芽。
50:50谷物和麦芽
颜色/鼻子：丰富的黄金。成熟的香气带有谷物的蜜饯味。椰子，炖苹果，不是坚果。无麦芽，纯净轻盈。提升力，更芳香，水赋予它诱人的提升力。我确实喜欢这款
口味浓郁的香水：干净，清爽。更多的苹果和成熟的梨在嘴里张开。完成一点短，但新鲜。加水，辛辣，淡烟叶的风味