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鉴于新酿造酒的特性是蒸馏的重点，因此很容易假设低级酒只是一个过渡阶段。但是，如果低级酒没有正确的参数可通过第二次蒸馏进行精制，则新的制造烈酒将无法获得一致的性格和品质。烈酒也无法纠正低级酒中的任何“不良”现象：帝亚吉欧（Doageo）的道格拉斯·默里（Douglas Murray）说：“我认为洗提蒸馏是整个过程中被低估的部分。洗提仍能调节一切，使烈酒Still Works。如果您在低酒中没有合适的风味潜力，那么您就不会在新酒中获得想要的性格。有些化合物是您不想要的，可能需要两次蒸馏才能解决。” 但话又说回来，威廉·格兰特（John Grant）的约翰·罗斯（John Ross）说，第一次蒸馏后达到正确的规格同样取决于成功的发酵。 “如果改变原汁原味，则会改变洗涤液的酒精强度，从而改变低酒的强度和风味。” 由于在第一次蒸馏过程中没有“切点”，因此需要收集低度的葡萄酒，直到浓度达到ABV的1％左右。这可能看起来比管理第二次蒸馏过程中的精馏分离要简单得多，但是在洗涤液中仍然有很多作用。“洗涤液中的化合物种类最多，残留的酵母菌仍然存在，再加上一些残留的糖和蛋白质，因此在洗涤过程中仍然会发生更多的反应，这取决于化合物之间的反应范围。” Glenmorangie的Rachel Barrie说。 “ Benromach的低酒清爽，酯质，具有丰富的果味和蜡质的油性，然后随着蒸馏的进行，逐渐趋于豌豆味，烤麦芽和Gordon＆MacPhail的Ewen Mackintosh说，“烤制的谷物开始堆积起来。


“油性主题一直贯穿始终，最终散发出更刺鼻的香气。平和的高峰似乎在中间。” 凭借大约20％到25％的优势，低酒通常占原始洗涤量的30％至40％。“低酒”一词的由来反映了它们是介于水和烈酒之间的。芝华士兄弟的艾伦·温彻斯特（Alan Winchester）解释说，它们最初被称为低级酒，然后缩写为低酒，总是复数形式。复杂的方程式（并非总是被完全理解），加热方法和蒸馏速率也是决定因素。高高而窄的脖子的蒸馏物会产生更轻，更细腻的音调，越高的``回流''程度就越大。这是因为较重，更稠，更油的风味化合物的沸点要比较轻的风味化合物的沸点高，当它们上升时，温度仍然相对较低，导致它们凝结并开始向其起始处下降。然而，上升的蒸气的热量也将导致一些冷凝水在到达沸腾锅之前重新蒸发（底部），然后返回返回到蒸馏杯颈部的回程。颈部较短，较宽的蒸馏杯意味着温度变化较小，因此回流较少。这促进了较重的风味化合物进入冷凝器的过程，产生了浓郁的馏出物，但颈部尺寸只是一个因素，因为可以通过添加战略性设计特征（例如煮碗（煮锅之间的球状部分）来增加回流）和脖子）。


当带有较重香料化合物的蒸气膨胀到这个较大的相对凉爽的区域时，他们冷凝后回到煮锅。回流的程度还取决于煮碗的形状，它的凸度越尖锐，促进的回流就越大。与此同时，回流的程度也受加热方式的影响。Gentler加热意味着较低的蒸馏速度，更多的回流和较轻的馏出物。加热仍能更快地提高蒸馏速率，更容易驱除蒸气，并减少回流程度，从而促进了更大比例的较重的风味化合物。Spirit still。更高水平的加热（例如，直接烧制的蒸馏器）可以促进硫磺，谷物的特性。温和，缓慢的蒸馏将促进淡淡和更具酯味的特征，”雷切尔·巴里（Rachel Barrie）说。试图量化不同方面的影响提出了一个问题，即加热方法对蒸馏物的特性与蒸馏器的形状相比有多大影响。“蒸馏器的大小和形状的影响远大于差异。在加热。加热方式约占低度葡萄酒特性的20％至30％，其中蒸馏酒的大小和形状仍占相当高的百分比。”雷切尔·巴里（Rachel Barrie）说。通常被认为可以提供最佳的热量控制。在1960年代至70年代，间接加热（使用蒸汽）在很大程度上取代了传统的直接加热（使用煤火或煤气火焰）方法，该方法仍在格伦菲迪克和格兰法克拉斯这样的酒厂中使用。使用直接加热还需要在洗涤釜中使用朗姆酒，基本上是将一定长度的铜“链条”通过机动臂移动，并拖过釜的底部以除去可能留在釜中的固体。静止不动，用朗姆酒避免在任何固体上烘烤，这些固体大多是酵母菌（含有40％至50％的蛋白质，并且是一些硫化合物的来源）。


朗玛啤酒是铜，但由于它与液体接触并不重要，因此铜的清洁作用处于蒸汽阶段。”约翰·罗斯说。在格伦法克拉斯，朗玛啤酒最初是由1800年代的水轮驱动的，至今仍在使用如今，洗涤桶仍然是通过带有齿轮箱的机械马达运行的，它们的铜链总长约10米。每条链条约30厘米宽，链节大小约一分钱，它们缓慢旋转，覆盖静止的底部，侧面约1.5米，尽管太妃糖和软糖会产生一些焦糖味Glenfarclas的Ian McWilliam说：“这条链条以成熟的烈酒发扬光大，其中的一部分要归结为蒸馏。链条刮擦内表面，每次都遵循相同的路线，这仍然使仍然非常有光泽的底部变得顺滑。很少的小山脊，尽管翻炒器是由比蒸馏器更软的铜化合物制成的。这意味着，与使用蒸汽盘管相比，蒸馏器的寿命要短得多，尤其是朗玛啤酒和直接火的综合作用。”


Ian McWilliam补充说。清洗液中的固体含量也意味着清洗蒸馏釜需要更严格的清洁方式，因为如果使用直接加热，可能会在蒸馏釜的底部或盘管和锅上积聚物料（水壶）（如果使用间接加热）。但是并不是任何“烘烤”的材料都会影响稠度的风险并不是唯一的考虑因素。 ，如今，使用集成的清洁系统来遵守健康和安全法规已成为一种规范。”艾伦·温彻斯特（Alan Winchester）说。或如果使用间接加热，则放在盘和锅（水壶）上。但是并不是任何“烘烤”的材料都会影响稠度的风险并不是唯一的考虑因素。 ，如今，使用集成的清洁系统来遵守健康和安全法规已成为常态。” 或如果使用间接加热，则放在盘和锅（水壶）上。但是并不是任何“烘烤”的材料都会影响稠度的风险并不是唯一的考虑因素。“如果清洗釜没有正确清洗，当您失去传热能力并降低蒸馏速度时，清洗效率就会降低。清洗釜可以自动清洗，如今，使用集成的清洁系统来遵守健康和安全法规已成为常态。”