威士忌123 - 中国威士忌酒品牌网移动版

橡木桶被认为是成熟过程中的关键影响因素，因此很容易将氧化（桶中空气与烈酒的相互作用）视为次要因素。然而，由于空气（主要是氧气）是成熟的重要推动因素，因此氧化实际上是至关重要的元素，但是氧化也是监测和量化最困难的影响之一，因此也是最不被理解的成熟元素之一。酒桶是多孔的，能够在空气中“呼吸”。当酒桶中的空气溶解到酒精中（氧气是关键元素）时，酒中的酯，醛和酸会不断达到新的平衡。除了科学之外，这还促进了果味，更多花香，平衡和成熟的烈酒。一种理论认为，在成熟的早期阶段，氧化可以帮助减少较不理想的硫化合物（硫化合物主要被木桶内的焦炭层吸收，同时也作为蒸气通过木桶的孔）。在硫化合物中，处于成熟的早期阶段可能有助于促进更大程度的氧化，因此这可能是一个自我延续的过程。


汗湿的袜子，卷心菜和植物，它们可以在新的制造烈酒中“隐藏”其他特征。尽管可能需要一定程度的硫磺特性，但根据房屋类型的不同，降低硫磺化合物的含量可使包括酯在内的同类物更容易显示出来。丹宁酸还可能影响氧化速率，因为单宁水平越高（可能）促进更大的氧化作用。这表明在单宁含量高于美国橡木桶的欧洲橡木桶中陈酿的烈性酒会出现较高的氧化水平。单宁还扮演着超越风味发展的角色。“从橡木中提取的单宁进入溶液后，由于氧气的相互作用而被分解，因此可以得到一些有色化合物。”约翰·拉姆齐（John Ramsay）。空气可以穿过酒桶的孔，直接与烈酒接触，同时也可以在顶部空间（即，液体表面上方的空气水平）内积聚。因此，最初的考虑是顶部空间何时开始形成？这取决于填充方式和酒桶的性质。虽然有些酒厂用新的制造烈酒将木桶装满，但其他酒厂却没有，这会自动在桶盖下产生一个初始的顶空。但是，“甚至是装满装有空气的空酒桶的动作，也会使空气和水混合在一起。烈酒。此外，桶通常是从加油站中滚出的，因此氧气的顶部空间会与酒精充分混合，因此可能会产生影响。”指的是酒后，指的是在酒杯中充满新的精油后几乎立即被酒杠吸收的酒量。由于这可能占酒精总体积的百分之二或更多，相当于200升桶中的约四升，因此几乎立即会产生一定程度的顶空。相应地，较新鲜的带有饱和五线谱的酒桶显示的酒味要少得多。


酒桶通常每年因蒸发而散失占总体积（包括酒精和水）的百分之二到百分之一半，在此期间损失最多百分之三。第一年覆盖物饮料。由于损失了3％至5％，因此到第一年年底会有大量的顶空空间。顶空空间由于持续的蒸发而增加，蒸发速率反映了老化仓库内的温度。在传统的（或垫料）仓库中，桶堆叠最多三层，相比之下，桶堆叠八层或什至12桶的货架仓库，这种情况更为稳定。放在货架仓库中较高处的酒桶会经历最大的温差，从而促进更大的蒸发和顶部空间。温度还会产生另一个至关重要的影响，当温度升高时，酒会在酒桶内膨胀。与此同时，顶部空间中的气体（由各种气体组成的空气）的膨胀速度甚至会比酒高。由于顶空无法扩展到液体中，因此它会通过``呼出''在木桶的孔，关节和塞子中而膨胀。


相应地，当温度下降时，酒精会收缩，从而为顶空占据了更大的空间。同时，顶空中的气体以比烈酒更高的速率收缩，这导致新鲜空气从酒桶外部被吸入顶空，从这个意义上说，顶空就像一个``肺''，吸入新鲜空气并呼出空气。已经被酒精中的蒸气（包括酯，硫化合物，酒精和水）。吸入新鲜空气和呼出饱和空气的循环是至关重要的因素，因为新鲜空气在顶空和烈性酒之间建立了新的平衡。由于苏格兰的气候在同一天可能会发生重大变化，从较暖的一天开始，到夜间温度较低的时候，一些蒸馏师认为烈酒甚至可以在24小时内膨胀和收缩（称为“循环”）。其他人则认为，烈酒需要大量且持续的温度变化才能观察到烈酒中的任何运动，并且每天的温度波动不会产生影响。因此，需要花几个月而不是几天的时间才能看到任何运动，而且周期更可能出现季节性变化，这反映了夏季和冬季之间的温差。由于天气条件变化而引起的气压变化也有影响。从较高的压力到较低的压力，反之亦然，烈酒会膨胀和收缩，从而影响酒桶“呼吸”的速度。同时，除了顶部空间提供了空气与烈酒之间的接口外，在烈酒表面下方也发生了类似的过程。


通过顶空吸收是另一回事，”比尔·卢姆斯登博士说。另一个要考虑的是，通过美国和欧洲橡木的空气流动是否有任何区别。由于欧洲橡木比更紧密颗谷物的美国橡木更多孔，因此空气的流动理论上可以更大。橡树的影响力非常大。” Gordon＆MacPhail的Ewen Mackintosh补充说：“大约10年后，我们损失了约50至60升的猪头，约占桶的五分之一，因此这是一个很大的顶空。随着顶部空间的增加，橡木的影响也随之增加。“在液体量少，空气空间大的木桶中，由于橡木接触的体积与表面积之比很高，因此极有可能出现过度成熟的风险。 ” 酒精是在“首次填充”桶中进行陈化（即第一次用新的精制酒精填充）还是在重新填充桶中进行陈化，也会影响最终麦芽中氧化效果的表现方式。具有更天然的甜味和身体感，而第二种填充物中所含的香兰素等成分更少，并且可以使更多的氧化产物发光，这会给人以花香的前调感。”比尔·卢姆斯登博士说。除了在酒桶中发生氧化以外，它在瓶中的影响是另一个考虑因素。有时我们会把瓶子放回密封的地方，然后将其与对照样品进行比较，鼻子会从新鲜变为变软变钝，从水果变成过度成熟，苹果青肿。 ” Ewen Mackintosh说。“我们看到长期饮用的瓶子的残留物逐渐吸收了氧化作用。顶部空间不断变大，并充满新鲜空气，并且在18个月至两年内最终发生了巨大变化。