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在很短的时间内，将威士忌和食物搭配起来已经从无主礼的奇特状态变成了对各种威士忌爱好者来说具有挑战性的娱乐活动。

我记得大约八年前开始工作我的威士忌晚餐时，我不得不努力说服营销团队，建议他们将18Year Old的单一麦芽和牛肉砂锅一起食用（或更糟糕的是，用德拉姆取菜）不会影响其灵气但彰显其芳香气息。

我记得那令人难以置信的笑容，似乎在说：“疯狂的主意。好吧，她是法国人……难怪。” 

事情如何变化。

格兰菲迪（Glenfiddich）最近对巴黎l'Astrance的厨师帕斯卡尔·巴博特（Pascal Barbot）提出了挑战，帕斯卡尔·巴博特（Pascal Barbot）是目前巴黎美食家最受推崇的演讲之一。游戏的目的是为公司范围内的每种麦芽寻找匹配物，从而组成威士忌菜单。

这两位米其林星级厨师远胜于纯粹的运动风格，表现出​​我所经历过的一些最相关，最自然的搭配。

帕斯卡尔·巴博特（Pascal Barbot）并没有给出食谱，通常是太专业了以至于不能由业余爱好者复制，而是同意为“威士忌杂志”的读者“重新审视”他的作品，并给出简单的提示，使他们能够尝试这些精妙的联盟。

因此，穿上围裙，迎接挑战。

格兰菲迪特别珍藏12Year Old鸡尾酒

Glenfiddich是一项完整的创新产品，首先被稀释至25％，“呈气泡状”，然后加入了一点点液体苦橙焦糖。美丽的橘黄色和清爽的口感，舌头上带有冰激凌的感觉，使该鸡尾酒具有淡淡的草药气息，而不会压倒Glenfiddich的果味和麦芽气息。绝对是morish。

帕斯卡尔的小费

要获得泡沫的感觉，请用苏打水而不是蒸馏水将威士忌稀释。在焦糖和过滤器中注入橙皮，加入几滴柠檬汁以调和焦糖的甜味。

海螯虾，油桃和干果搭配格兰菲迪·索莱拉（Glenfiddich Solera）15Year Old

表面上很简单，但是这道菜隐藏了非常复杂的感觉机制。

海螯虾可以简单地煎炸，但是煮得很熟，即内部顺滑且表面酥脆，可搭配少量的接骨木花和非常薄的杏干，无花果，榛子碎和开心果切片。

一个聪明的主意是稍微冷却威士忌，让煮熟的海螯虾发布出所有微妙的甜味。干果促使威士忌散发出奶油般的甜蜜香气。

当客人几乎吃完这道菜时，只给他们一勺谷物冰冻果子露。政变！

格兰菲迪·索莱拉珍藏（Glenfiddich Solera Reserve）安静地平静下来，“重新回到”玻璃杯中，使它的酒体变得高贵。绝对独特的味觉体验！

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秘诀在于成分的质量：选择大而新鲜的海螯虾，最好的半干果，轻度吐司坚果。将海螯虾去壳，并用“酥脆的盐”（fleur de sel）（脆脆的盐）加盐。

请勿将菜品加热太热：在食用前请让其休息几分钟。您会更好地发布这些风味。谷物果子露是通过将燕麦片浸泡在糖浆中而获得的。筛分混合物，加一点牛奶并冷冻。

烤鸽，莫利糖，茄子馄饨，巧克力和迷迭香，以及格兰菲迪（Glenfiddich）珍藏30Year Old

您需要大胆的胆量才能敢于将30Year Old的威士忌与菜肴搭配使用。您宁愿以此类橡木般的性格来享受晚餐后的愉悦时光。然而，环法自行车赛是完全成功的。

帕斯卡尔·巴博特（Pascal Barbot）自然地想到了鸽子，巧克力和辣​​椒的辛辣口味。莫莱（Molé）是墨西哥的特产。一种由碎坚果，辣椒，大蕉香蕉，香料和巧克力制成的糊状物。肉上涂上这种浓酱，然后烤。厨师更喜欢将自制的葡萄干放在盘子的边缘，因此可以用作调味品。

一种充满特色的菜肴，完全将单一的麦芽橡木味加以驯服，使其呈现出奶油味和太妃糖味，而不是木质味。唯一散发出来的烧焦橡木味与茄子非常相配。鸽子的辛辣味道当然是配对的核心。

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您会轻松找到鸭胸肉，非常适合此搭配。您可以在异国风味的食品商店中购买莫利糖浆，也可以自己制作。只需在研钵中将上述所有成分碾碎，然后加入橄榄油。帕斯卡（Pascal）使用的可可含量至少为70％的巧克力。将茄子在烤箱中烤成烟熏味。

菠萝作为塔宁，demerara糖辣果子露与Glenfiddich Reserva 21年

格兰菲迪餐厅（Glenfiddich Reserva）是甜点的不二之选。这款Glenfiddich丝滑顺滑，被朗姆酒精心抚摸，在古巴朗姆酒桶中成熟，以熟香蕉，蔗糖，香草
和生姜的味道增强口感。

这个泰坦风格的馅饼配杏仁杏仁奶油。用三糖制成的果子露释放出甘草和咖啡的香气。完美融合的婚姻。

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菠萝片在黄油中加黑糖油炸，然后放入蛋糕罐中，盖上酥皮糕点，烘烤15分钟。

Pascal Barbot及其团队所面对的挑战中最令人惊讶的事实是，这位年轻厨师不是威士忌爱好者，更不是鉴赏家。然而，他实现了完美，在每次匹配中找到了正确的音调，并演奏了香气以及质地和长度。

对于日常的家族烹饪而言，这是非常令人鼓舞的，因为在没有熟练的美食厨师的情况下，人们可以在厨房中表现出色。

厨师承认：“我从不喝威士忌。” “我们首先研究了品尝笔记，然后品尝了六种威士忌。我必须承认我们非常喜欢它们。这项研究肯定使我与威士忌调和。我们当然会继续进行威士忌教育。

“我们将更倾向于向客户推荐单一麦芽，以陪同例如甜食。我什至以前都不敢想的事！” 

那么，婚姻可以导致发现的道路吗？在这个充满争议的世界中，艾利（Avery）令人宽慰。

信息

L'Astrance

贝多芬街4号，75016巴黎
电话： 01 40 50 84 40 
www.astrancerestaurant.com