威士忌123 - 中国威士忌酒品牌网移动版

强化的酒桶引入了特殊的完成概念，包括白葡萄酒，白兰地和朗姆酒等烈性酒，但酒桶的装饰范围已变得最广泛，包括霞多丽和白诗南等葡萄品种，以及波尔多等葡萄酒风格，苏uter（Sauternes）和托卡吉（Tokaji）甚至是玛格酒庄（Chateau Margaux）之类的独立庄园。法规规定，特殊的精加工必须遵守“传统酒桶”原则，其中包括“蒸馏酒（不论类型或来源）”。这听起来很自由，但有一个重要的附加条件。“即使用于陈酿或精加工苏格兰威士忌的酒桶是传统上用于陈酿威士忌的类型，如果由于这种成熟而使烈酒不再具有苏格兰威士忌通常具有的味道，香气和颜色，它将不再符合苏格兰威士忌的资格。” 走得太远是一个考虑因素，但走得太远则是另一个考虑因素。在每种情况下，该时间长度应是一个事实问题，这取决于酒桶中酒的发展。” 


同时，对蒸馏器进行特殊处理的原理是什么？“您的目标是展示特定麦芽的另一面，消费者可以将其与原麦芽进行比较。精整期需要足够长的时间才能进行整合，尽管麦芽的房屋风格需要保持明显，并且不能被精整所压倒，Gordon＆MacPhail的Ewen Mackintosh说。由于“最终影响力”必须来自于酒桶而不是内含物，因此它被彻底清除掉所有残留的液体。尽管木桶壁条起着重要作用，但当然可以免除其残留的液体。作为一种``木材提取''液体而不是简单的葡萄酒，它还包含源自橡木的风味化合物。因此，用于特殊表面处理的木桶需要首先填充，并要尽可能新鲜以保持最大程度的残留液体（木桶越早到达苏格兰，它们的“脱水”越少）。 


220至230升的酒桶，尽管将多少残留液体与木材提取物混合是一个难题，”格莱莫兰吉的比尔·卢姆斯登博士说。“我相信，从葡萄酒进入精制酒桶的味道比木材提取物具有更大的影响。我想说，三分之二是葡萄酒本身的直接结果，而三分之一则归功于进一步的木衍生化学作用。 ” 酒桶的新鲜度也会影响“灌装”水平，这意味着当酒桶装满时，酒糟吸收的麦芽数量。这通常是百分之二到百分之三，尽管干燥的木桶可以达到百分之八。当饮料与木板中的木材提取液混合，然后浸回到麦芽中时，就开始了各种变化的开始。一个重要的变化是酒桶中威士忌的量。比尔·卢姆斯登博士说。更多的空气空间，因此可以更迅速地促进氧化。另一个因素是填充强度。“我们用40年代中期或最高ABV高达60％的威士忌来填充酒桶。更高的强度将具有更大的溶剂作用，并从木材中浸出更多的提取物。” Bill Lumsden博士补充道。“您可能会发现具有不同填充强度的萃取物的特性略有不同，但这将是多么引人注目。” 选择木桶以达到特殊的效果需要考虑多种因素。“您必须富有想象力，然后拭目以待，看看它是否会与您的品牌相得益彰。


我们的优势是Glenmorangie是一种柔软的，未削皮的麦芽，因此具有更多风味。” Arran的道格拉斯·戴维森（Douglas Davidson）岛的艾尔（Isle）补充道：“在拜访任何人之前，我们都会做很多功课，我品尝的酒窖一桶又一桶。Arran（Arran）是一种相当精致的酒，因此我们避免使用单宁或强烈共鸣的葡萄酒，因为它会成为主流，因此我们远离诸如夏布利（Chablis）之类的较柔和的葡萄酒。” 艾伦岛（Isle of Arran）最新发布的产品之一例证了这种房屋风格如何与精制木桶互动。“玛歌酒庄的表面处理为苹果和梨的经典艾伦岛果园特色增添了另一层新鲜的夏季水果，包括草莓和奶油。葡萄酒的特性还带来了额外的甜味。 ，其缩放比例为1到6个puttonyos，表示甜度。）“甜度是我们真正需要的，因此我们必须达到4、5或6个puttonyo才能获得甜味。在最初的几周中，实际的葡萄酒本​​身就受到了很大的冲击，托卡吉葡萄酒的香气扑鼻而来，带有糖浆般的糖浆感，并且颜色开始变暗。最初，它们是酒和威士忌的独立层，婚姻并不多，” Ewen Mackintosh说，“在过渡时期的中期，酒和威士忌开始编织在一起，以找到共同的纽带。


托卡吉的甜味ed绕在雪利酒上，营造出浓郁的奶油雪利酒风味。完成后，您需要在原酒和麦芽的特征之间保持一定的对称性。” 戈登（Gordon）和麦菲（MacPhail）也展示了麦芽与同类型酒桶的相互作用方式，通过在波尔多酒桶中酿造10年的Imperial和Caol Ila酒两年，“ Ewen Mackintosh说：“我们选择了这两种麦芽酒，将Speyside和Islay进行了对比。快速，并在帝王之上以分层的方式为风味做出了贡献。有了Caol Ila，葡萄酒的影响力就交织在一起了，艾莱（Islay）的性格引领了当时柔和，果味的元素，因此，将葡萄酒的精制变得微妙而又困难。” 酒桶出产的另一个方面是橡木是欧洲橡木桶还是美洲橡木桶。“橡木桶的性质是仅次于葡萄酒的第二重要因素，”比尔·卢姆斯登博士说。橡木，使用了三到五年，所以单宁 这些葡萄酒浸出了树脂味，但它们仍然对威士忌产生树脂味。” 与美国橡木更直，更紧密的纹理相比，欧洲橡木更疏松，更开放，更多孔的纹理使麦芽更容易渗透到表面。这增加了木材提取液的释放，而欧洲橡木的单宁含量更高也促进了涩味，平衡和结构。因此，欧洲橡木桶在整理时可以产生更直接的影响。


一项创新是使用法国阿贡森林的橡木桶，这是香槟酒桶的传统来源。当艾伦岛（Isle of Arran）决定庆祝其成立10周年时，香槟酒桶的表面处理似乎是最合适的。八Year Old的艾伦岛（Isle of Arran）被装在Argonne橡木酒桶中，橡木酒桶取材自一流的香槟酒庄Claude Giraud。“采用香槟酒桶熟成后，更多的是橡木味，带有独特的橡木味，奶油味，太妃糖味和甜蜜的糖浆甜味。柑橘的香气可能来自香槟，尽管柑橘也出现在阿兰（Arran）中。Euan Mitchell说：“香槟的性格更加融合，而不是增加新的层次。”对于特殊修饰没有时间限制，一个明显的问题是，特殊修饰何时会成为二次成熟的例子？装瓶10Year Old的朗格（Longrow），用了6年的时间装满波本威士忌酒桶，然后在托卡吉（Tokaji）桶中进行了四年的二次熟化。 加上泥煤，给人一种可爱的Douhans甜味，” Springbank的Frank McHardy说。随着类别的不断发展，对于蒸馏厂来说，有很大的动力来继续推出又一个“第一”的概念，而作为消费者，我们也在促进创新中发挥着作用。不同，并且在营销方面有必要保持兴趣。每个人都在推出新产品，”鲍摩尔（Bowmore）的格伦·摩尔（Glen Moore）说。那么，未来的参数是什么，以确保特殊的熟成保持特殊性，并且不致于泛滥或新颖化？与酒厂发布的现行标准产品相比，面漆具有完整性和明显的区别。” Glen Moore说。“例如，如果一个整理桶来自一个公认的城堡，那就更好了，