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Waterford酒厂，爱尔兰威士忌制造商专注于“大麦向前，风土驱动”的发布，已经发布了第一款有机爱尔兰威士忌。有机：Gaia 1.1 于 2016 年从 100% 有机爱尔兰种植的大麦中蒸馏而来。新版本是酒厂阿卡迪亚系列的一部分，“它庆祝激进的种植者和替代哲学，包括传统谷物和不寻常的种植方法，”据他们说。

Waterford的核心理念很简单：威士忌的关键成分是大麦。他们说，消费者倾向于关注的所有组件——酒桶、水、蒸馏器——对于世界上最复杂的烈酒的创造来说都是次要的。Waterford创始人兼首席执行官马克·雷尼尔 (Mark Reynier)在一份准备好的声明中说：“令人难以置信的是，许多行业对单一麦芽威士忌非凡风味的主要来源——大麦漠不关心。” “我们将大麦——它的种植地点和方式——置于我们工作的核心，好奇在哪里可以找到真正的威士忌风味。”

Waterford有机：盖亚 1.1（Waterford Organic: Gaia 1.1 ）

在现有版本中，酿酒厂的重点主要是单一农场的发布；该公司表示，有机种植的大麦是这一理念的自然延伸。“无论如何，有机状态的合规性都不是一蹴而就的——需要克服重重困难、深度清洁方案、审计和评估，”Reynier 说。“那么，值得吗？我们当然这么认为，我们在产量和拉毛方面的损失我们在纯度和风味的定义上获得了。”

尽管一个世纪前，有机种植的麦芽大麦无处不在（该公司谨慎地指出，这种威士忌只是“现代”中的第一个有机发布），但今天却很难获得。这意味着与之前的发布不同，Gaia 1.1 中的谷物来自多个农场，尽管根据酿酒厂的网站，未来几年有机单一农场的发布是有可能的。

至于威士忌本身，它已经在一系列不同的桶中成熟：42% 的美国橡木桶、17% 的美国原始橡木桶、23% 的优质法国橡木桶和 18% 的 Vin Doux Naturel，或甜加强酒。它以 50% ABV 未冷凝过滤和无添加剂瓶装，零售价约为 110 美元，在美国有 6,000 瓶。