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尽管生产过程中的每个要素至关重要，但酒桶选择，浸酒和混合的最后阶段确实至关重要。毕竟，如果主蒸馏器和搅拌器不保持严格的标准，那么前几年的专业知识和投资就可以被浪费掉。随着酿酒厂​​不断扩大产品范围，这个精英团队将拥有丰富的经验和技术知识与纯正的创造力相结合，因此将有更多的决策和责任。由于质量控制几乎完全基于有气味的香气，这是大师调酒师和酿酒师的另一个名字是鼻子。一个典型的例行程序是在清晨，嗅觉达到高峰时看到鼻子在活动。这可能意味着分批注入多达数百个样本，高科技的配件越来越起辅助作用，但无法与嗅觉相提并论。气相色谱和液相色谱用作分析酯，木材提取物（尤其是香兰素和酚）的后备材料。


它是鼻子上的一个附加工具，可以轻松地区分数千种威士忌样品，但是它不如您只能常规分析20到30种标记化合物那样精确。Glenmorangie的烈酒质量经理/主调酒师Rachel Barrie说：“这并不能完全反映每个酿酒厂或酒桶的个性。” Rachel在酿酒师Scottish＆Newcastle担任学徒之后，加入了Pentlands苏格兰威士忌研究所，担任研究科学家。 1991年，研究了调味剂的化学成分，特别成熟。为了建立研究实验室，她于1995年进入格伦莫兰基（Glenmorangie）。


瑞秋（Rachel）还培训了鼻子最敏感的员工，他们在每周一次的小组讨论中进行描述性测试，并且每年进行两次为期两天的课程。Rachel补充说：“人们对他们的能力感到惊讶和惊讶，他们受过训练以找到某种香气然后自己发现，他们确实从中得到很多，并且受到感官工作的激励。”到达顶部至少需要10个多年的经验，虽然将来总是从酿酒厂的员工中招募未来的鼻子，但候选人现在倾向于以化学学位来申请。底线是感觉，如果您知道自己不需要成为化学家，” Edrington Group的主要调酒师John Ramsay说。他的职业生涯始于Strathclyde酿酒厂的Long John。在担任威廉·劳森（William Lawson）的调音师之后，他于1990年加入埃德灵顿（Edington），一年后接替了原本在威廉·劳森（William Lawson）培训过他的保罗·里卡兹（Paul Rickards）。有一定的感官能力。约翰·拉姆齐（John Ramsay）说：“其他所有事情都是与能够解释不同的木材影响力以及整个业务方面的人一起工作。但是，您还需要有良好的记忆力，这是获得感官的东西，然后建立联系。” 下一代鼻子的Aprime例子是Brian Kinsman。


布赖恩（Brian）从1997年开始在威廉·格兰特（Grant）的吉尔文（Girvan）酿酒厂工作，当时只有25Year Old的化学家，他一直在分析新的品牌和成熟的烈酒，并成为收口小费的一部分。三年后，他开始主持小组，并开始与Wm Grant的主调酒师David Stewart一起从事特定项目。一起，” Brian正式成为David的支持搅拌器。“我真的很想参与其中。没有这样的正式培训计划，我正在获得工作经验。戴维和我会挑选相同的样本并进行讨论。您将事物分类在脑海中，它们就可以显示出更大的景象。” 布莱恩还有另一种更大的图景。“我正在处理出生前蒸馏的威士忌，并在退休后使用瓶装威士忌工作。” 同时，The Nose的传统角色也变得更具创意。现在，随着支持团队每天例行检查桶装和桶装样品，精馏师和调酒师可以专注于创新。


“五年前，创造力和新产品开发工作占30％，现在约占90％。”拉姆齐。Whyte＆Mackay的主要调酒师Richard Paterson表示赞同。”我一直在想我要怎么做才能增强威士忌。您必须具有创新烈酒，这就是令人着迷的原因，希望客户也喜欢它。您必须了解威士忌的特性，它们出生时的状态，中年时的状态以及它们在混合中的表现。您必须具有一定的期望和直觉。木材对一切至关重要。木材管理现在是调酒师工作中更为重要的部分。几年前，这些事情并没有得到同等程度的讨论。” 在过去35年中为Whyte＆Mackay工作，Richard早在8Year Old时就拜访了他父亲在格拉斯哥的保税仓库。“我的父亲和祖父都是威士忌调酒师，他们的确鼓舞了我，”他说道。理查德·帕特森（Richard Paterson）：新产品开发（NPD）通常以简短的开头，说明新产品可能在投资组合中和市场中的位置。最初的样式定义是该角色是轻便，芬芳，甜美还是可口。“有时，市场营销部门会领导并告诉您他们所考虑的消费者的数量，价格点和类型，然后我来提出。拥有一些原型”，格伦莫兰吉（Glenmorangie）的比尔·卢姆斯登（Bill Lumsden）博士说。


在1995年被任命为Glenmorangie的酿酒厂经理之前，Bill在United Distillers（现为帝亚吉欧）担任过各种职务。1998年，Bill被提升为蒸馏厂和成熟部门的负责人，全面控制了Glenmorangie，Glen Moray和Ardbeg的生产。Bill负责格伦莫兰吉所有威士忌的酒桶选择和食谱，他介绍了各种新发布方式：“在过去的10到15年中，木质面漆一直是最重要的创新。我知道如何增强格伦莫兰吉，但如果不能，采购木桶，这需要一个良好的联系网络，而您没有产品。同样重要的是，要知道何时达到房屋风格和木质熟成带来的所有附加功能之间的理想平衡。” Bill Lumsden博士说。创建新混合物的过程结合了各种技能，正如芝华士兄弟公司的科林·斯科特（Colin Scott）解释的那样。”在将威士忌实际混合在一起并评估样品之前，必须将配方放在纸上。有多种查看方式，您可能想以Highland或Chivas风格进行混合，然后进行理论研究并在纸上创建三种或四种不同样式的混合。使用代表性样本将不同样式混合到其混合中拥有自己的公式并设置样本以进行评估，比较，调整并最终选择。” Colin在芝华士兄弟工作32年。


从装瓶和包装工作开始，他转向了高品质的酒，这使他与调酒部门建立了联系0。从前首席调酒师吉米·朗（Jimmy Lang）学习吉瓦斯兄弟（Chivas Bros）的调酒传统后，科林（Colin）退休时就继承了吉米（Jimmy）。保持鼻子的另一个重要方面是在实验室外的国际品酒会，晚宴和威士忌交易会上表演的能力。约翰·拉姆齐（John Ramsay）表示：“站在200人面前做演讲时，您不会害羞。以前，推销员通常会从事这项工作，现在，我们有望提供有关生产过程的更多详细信息。 ，培训销售团队或结识客户，而25年前的态度是我们不与记者交谈。” 科林·斯科特（Colin Scott）继续主题。“十年前，这是一次更加融合的旅行，而且旅行的次数很少，现在的关注点几乎是等同于旅行和融合的旅行，我可能平均每年要离开12周。我认为重要的是，无论是在威士忌节上还是在VIP研讨会和品酒会上，我们都必须向全世界宣传我们出色的苏格兰威士忌。当然，获得经验绝非捷径，尽管多年来知识不断加深，但年龄也可能会付出巨大的代价。“我每年都要接受测试，以确保我的鼻子仍能达到芝华士应有的水平，”科林·斯科特（Colin Scott）补充说。“这是一个确定的程序，以确保人和鼻子都能应付自如。这是重要的一天，但有点令人恐惧。” 我能想象。