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每年的这个时候，大雨将嘲弄他们的努力，将泥煤屑重新拉回地球，以便他们必须重新开始。从现在开始的六个月和冬季的第一次骚乱将使检索到的割碎和干燥的泥煤几乎不可能。而且，这是艰难的，物理的嫁接，而且并非没有危险。酿酒厂生产经理拉塞尔·安德森（Russell Anderson）稍后说：“我接到了一个割掉泥煤的团队的电话，说他们不得不停止工作，因为他们发现了炸弹。” “我以为他们在胡闹。但事实Proof，切掉泥煤的盘子上闪闪发光，幸好他们发现了。“这是一枚未爆炸的战时炸弹，当他们从爱丁堡派出炸弹处理小组时，整个区域都必须封锁。它在受控爆炸中被摧毁。“但是不管有没有炸弹或恶劣的天气袭击这些因素，车队负责人罗比给人的印象是他真的不介意，也不想在其他任何地方。”他说。“今天早上是T恤天气。” 

如果你是维京人的股票，罗比和他的团队的任务是艰巨的。在夏季，其中四个将削减1000吨泥煤。他们会升起风，使风进入其中并使其干燥。然后他们将其旋转，使所有面都形成皮肤。最终，他们将对其进行回收，现在它的重量已降至350吨左右。这对于酿酒厂的年供应量来说已经绰绰有余：在40多个星期的生产中，高原骑士的窑炉每周使用6吨，即每年240吨。泥煤由三层分开组成，然后将它们混合在一起，以获得可燃材料和烟雾的完美混合物。顶层称为雾灰色，呈浅棕色，松散地固定在一起，其土壤上布满了希瑟的根：中间，被称为yarphie，被压缩，变深并且类似于泥煤；底部被称为苔藓，切开后就像黑巧克力软糖蛋糕。它已有数百年的历史，并且将像年轻的煤炭一样牢固地干燥。

挖掘出来是一项艰苦的劳动密集型过程，但在高原骑士的生产中却是至关重要的过程。拉塞尔·安德森（Russell Anderson）说，的确，这是创造世界上最伟大的麦芽之一的基石。“奥克尼上的泥煤不同于其他任何地方的泥煤，”他说。“它由不同的植被组成，并且以不同的方式形成。它以不同的方式影响大麦，在这里拥有自己的供应，这意味着我完全可以控制打regime制度。”不仅是奥克尼公司（Orkney）在18Year Old时最好地展现出的独特烟熏品质，而且威士忌中的咸味。甚至不要考虑与罗素提出“威士忌中不加盐”的辩论。他说：“那个泥煤在山上坐了六个月，周围都是风吹雨打。” “这是一个完全海洋环境。您不能告诉我这没有效果。

“泥煤在地下被海水浸泡了数百年。岛上的水是通过受海洋影响的地面来的。尽管他们很重要，但科学家们可以说他们喜欢威士忌和盐，但是酿造威士忌是一门黑手艺，并可能会保持如此长的时间。仅仅因为他们无法解释发生了什么并不意味着就没有发生。”不仅仅是泥煤对高原骑士的人们构成了挑战。由于风的强烈，奥克尼岛上的树木很少，因此您无法躲避这些元素。与许多地方的风非常可预测的地方不同，在奥克尼郡，风来自四面八方，因此必须不断监控窑炉温度，然后是水的问题。您将寒冷和潮湿与岛屿联系在一起，但是事情并没有看起来那么简单。例如，尽管有恶劣的寒风因素，但气温却出人意料地适中，在温暖的月份造成了水温问题。此外，到处都是水，水，但喝的水却不多，甚至威士忌的最基本要求也构成了挑战。这是酿酒厂有这么长的寂静期的原因之一。“这段时间非常有用，因为必须处理许多重要的维护问题，”罗素说。“彻底关闭对于酿酒厂来说是一场噩梦。导游，因为显然没有产品可看。

出于这个原因，我们过去通常只保留少量资金，但最好还是完全关闭。”这对其他原因也很重要。麦芽特别受到环境温度的影响，如果温度为16°C到20°C，就不可能生产出高效的麦芽，而您需要有足够的冷水来冷却它。“在冬天这不是问题，因为您可以将水加热到所需的温度，但是在夏天，您需要有足够的水将麦芽和水混合在一起两天，然后再有七天的时间来控制发芽。”不是我们在这里遇到缺水。因此，停止生产的另一个关键原因是补给水。“高原骑士当然是维持自己的麦芽啤酒的最后酿酒厂之一，尽管拉塞尔实际上并没有这样说，但您怀疑有时会计师会提出维持这种做法的逻辑。“但是对我来说，这是完全合理的，”他说。“这完全是酿酒厂的一部分，我对麦芽的生产拥有完全的控制权。我不必依靠别人为我正确地做出那些决定。“高原骑士的生产方法并不便宜。大麦是从大陆运来的，每吨的成本比在斯佩赛德的一家酿酒厂要高出约200英镑。啊，但是确实值得。参观了窑炉和地板制麦芽之后，我们被带回游客中心进行简单的垂直品尝。对您的作家而言，在酿酒厂饮18Year Old的酒就像打开一扇开满朋友的房间的门。水果，香料，木材和烟气都完美地融合在一起。值得付出所有的努力。品牌遗产助理兼我的导游帕特里夏·雷特森（Patricia Retson）在一天中的大部分时间里都完美地总结了这一点。她说。“我们必须等待季节性工人，然后再培训他们。这需要时间-有时需要几天，有时需要几周。但这意味着我们不能在复活节开放，因为他们还没有准备好，我们宁愿闭嘴，也不愿与一个不知道他们在做什么的人进行巡回演出。付出非凡的努力来实现这一目标。毕竟，如果不正确地展示它，为什么会损坏它呢？” 但愿如此。