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麦芽40Year Old及以上的麦芽是罕见且近期的现象也就不足为奇了，因为15Year Old以上的麦芽一直被认为是直到1970年代麦芽的极限。作为策略。例如，1960年代至70年代的生产过剩被Proof是有利的，因为它提供了更多的库存来存放在老化的仓库中。当然，行业内也有例外。 Gordon＆MacPhail的Ewen Mackintosh说道，“麦芽市场已经发展了50年，并且已经发布了50年的醒酒器。”在过去15年中，麦芽市场的发展见证了更广泛的陈词滥调，并且人们对它们的兴趣也不断增长。


各种酿酒厂继续创造新的个人最好成绩，奥钦托山（Auchentoshan）的1962年成为41Year Old时最古老的低地麦芽威士忌，麦卡伦（Macallan）的年份则是1926-1973年，瓶装年份为60年，1926年一直很好。一瓶古老的苏格兰威士忌，在2002年的拍卖价达到了25,877.50英镑的世界纪录。所有12瓶原始版本的苏格兰威士忌已经售出。最古老的苏格兰威士忌是格兰菲迪1937年，2001年装瓶，有64年的历史（桶强为44％abv）。这种麦芽的吸引力之一就是它们所包含的故事。“ 1937年就像是一个时光胶囊。那时我们使用了更多的泥煤，因为当时很难获得煤，所以它更烟熏，高地烟熏味很干，”威廉·格兰特（William Grant）的詹斯·特索普鲁普（Jens Tholstrup）说。每瓶零售价为10,000英镑，最初发行的61瓶大获成功，由于仅剩3个可用。随着对旧麦芽未来供应的积极管理，议程上的第一项就是新制造烈酒的特征。


麦卡伦（Macallan）的戴维·考克斯（David Cox）说：“如果这是一种较轻的新型制作烈酒，那么我们就不可能成熟这么久。” 1950年代，新型制作烈酒的特征继续存在。当酒厂使用不同的大麦品种，地面麦芽和蠕虫缸时，-60s通常较重，从而产生了具有适当复杂性的较重的新酿造烈酒。这使得这些威士忌可以在不被酒桶压倒的情况下成熟更长的时间。今天，我们仔细选择威士忌以使其长期成熟，以确保它们具有足够的香气和复杂性，可以在酒桶中生长。


“随着陈旧的麦芽酒在衰老过程中的生长达到其特征的70％，酒桶的选择是至关重要的因素。”填充物可能比雪利酒或波本威士忌更重要。我遇到的大多数较旧的木桶都没有那么大的木材影响力，是第二或第三填充物，因此在10或12年后就被淘汰了。而且由于不能很好地生长，它们的保存时间更长。”埃德灵顿集团的约翰·拉姆齐说。格兰利维特酒庄的吉姆·克莱尔对此表示赞同：“旧麦芽通常在第二桶而不是第一桶陈年。在第二次灌装中得到的萃取物数量不如第一次灌装中的提取物那么快，这使酒厂的性格得以显现，并且在第二次灌装中您还看到了更多的氧化迹象。在格兰利维特（Glenlivet）中，氧化看到的浓郁和醇厚在第一次装满的酒桶中是不明显的。氧化是木桶在“新鲜”空气中呼吸并呼出“饱和”空气的结果。当空气进入​​顶部空间时，即。


在酒桶中液面上方的区域，它溶解到酒精中（氧气是关键元素）。这将使酒精中的酯，醛和酸不断达到新的平衡。就风味而言，烈性酒趋向于变得更果味，更花香，平衡和成熟。同时，酒桶中酒精和水的蒸发导致酒精强度和体积的下降。蒸发速度取决于仓库的类型以及桶在其中的位置而变化。更温暖，更干燥的环境会导致更大比例的水分流失，而在更冷，更潮湿的条件下，酒精的蒸发量会大于水分的蒸发量。在最初的12至15年中，蒸发率每年约为2％。随后下降到1.5％左右，有30至40年历史的麦芽每年甚至低于1％。


Acask于1952年1月26日在The Balvenie躺下，并于2002年9月6日倒空，通过蒸发损失了其原始体积的77％。这相当于损失了173瓶酒，总共有83瓶作为50年陈年的The Balvenie Cask 191被释放。但是，降低酒精强度会改变酒桶中水的比例，并影响平衡。较高的强度可能会导致从橡木中提取出更多的醇溶性香精化合物（例如香草）。烈性酒中较低的强度和相对较高的比例，可能会提取出更多的水溶性提取物（包括单宁酸）。然而，下一代的老麦芽威士忌却有很多知识和计划，却没有任何保证。“虽然我们可能会增加下放木桶的数量，但是您无法准确地预测出每个木桶的结果，因此，比起初放置的木桶数量少，适合于更长的陈酿时间。


大卫·考克斯（David Cox）说。“ 15至17年后，您将知道在接下来的20年左右，您是否拥有适合较长年龄的麦芽的酒桶，”联合酿酒师的罗伯特·希克斯（Robert Hicks）说。随着果皮麦芽啤酒的吸引，更多的时间影响酚类化合物。这是另一个考虑因素。“它们被酒桶的特性所掩盖和软化，无论是波本酒桶的甜味还是雪利酒桶的丰富果味，”埃文·麦金托什（Ewen Mackintosh）。约翰·拉姆齐（John Ramsay）补充说：“苯酚水平或多或少保持不变。这是一种更加平衡的情况，而不是它们崩溃了。” 品尝不同年龄的豌豆麦芽（如Laphroaig）是一项令人着迷的运动。“ 40Year Old的Laphroaig的鼻子令人意想不到，因为苯酚非常安静，但是当您品尝时，它们会发出雷声。在美国桶中，有99％的拉弗格（Laphroaig）成熟，因此，您会获得更多的香草味，从而软化威士忌并减轻香气。当您品尝它时，您会得到一种可爱的香草口感，但酚类也会通过。罗伯特·希克斯（Robert Hicks）说。


老式麦芽酒具有鲜明的特征，零售价格高昂，这是基于稀有性，较长时效的花费以及精酿大师的专业知识所Proof的。老麦芽的复杂性当然可以是一种崇高的体验，在真正适用“独特”一词的情况下，这种情况很少见。”戈登＆麦菲尔（Gordon＆MacPhail）已有60年历史的Mortlach非常新鲜。雪利酒和橡木具有很强的影响力，但Mortlach角色仍然存在。香气是花香，蜂蜡，雪利酒和​​青苹果/发酵苹果的酯。口感干燥，散发烟熏味，果味浓郁，最终，雪利酒就完成了。”这种麦芽的味道如何也引发了一个问题，即实际取样了多少麦芽酒。愤世嫉俗的人在购买了一些有效的奖杯后会说为什么要担心味道，反正没人会喝。詹斯·特霍尔斯特鲁普（Jens Tholstrup）说：“我们不会让任何东西离开我们不引以为傲的酿酒厂，而且我们也不想喝酒。” 但是，即使是奖杯购买也可以转化为消费。“这全都取决于您所销售的市场的文化。


远东地区是麦卡伦（Macallan）增长非常强劲的地区，其中很大一部分是供有特殊能力的人显眼消费的，”戴维·考克斯（David Cox）说：“在英国，更多的东西是作为礼物购买的，或者是作为礼物购买的。收藏; 人们常常不能完全自带酒水！北欧更具收藏家心态，而北美可能介于消费和收藏之间。” 装满旧麦芽的另一种选择还可以促进消费而不是占有。在那种情况下，通常是作为礼物送给人们后，它可能会被喝醉。”虽然当然每个人都应根据个人喜好喝麦芽，但稀释较旧的麦芽会带来威士忌倒塌的巨大风险。埃文·麦金托什（Ewen Mackintosh）讲了一个警告性的故事：“加水可以使浓郁的雪利酒特征落入橡胶状，含硫的香气中。”经过这些年的Year Old月，这确实是悲惨的。