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麦芽有多种样式可供选择，包括桶强，特殊的表面处理和年份，年龄的声明已成为消费者用来最终选择的普遍标准。但是，随着行业确立10Year Old和12Year Old的麦芽作为质量基准，这是否表示八Year Old或八Year Old以下的年轻麦芽？对年轻麦芽的某种势利势力总是基于对年轻人的感知，而不是基于风味的传递。愤世嫉俗也很容易，把年轻的麦芽作为解决酒厂短缺旧库存的解决方案。尽管酿酒厂几乎不会释放出可能损害其声誉和未来追随者的装瓶。


同时，来自Ardbeg，Benromach，Jura岛和Arran岛等酒厂的年轻麦芽也蓬勃发展，这使该领域成为热门话题。尽管成熟期很短，但这段时间内发生的事情仍然值得商talk。尽管对衰老过程中发生的复杂反应还没有完全了解，但成熟过程分为三个基本要素：减性，加性和交互性。尽管这些过程是同时发生的，但它们也有各自的时间表。减性成熟处理不成熟的损失，而加性成熟则使酒从橡木桶中增添色彩和性格。互动式熟化涵盖了烈酒与橡木之间的复杂反应，从而促进了一系列单独拥有的特性。橡木熟化的影响取决于多种因素。这包括“填充”（无论第一个桶中是否充满烈酒，第二次或第三次–无论橡木桶是美国橡木桶还是欧洲橡木桶，酒桶的大小和陈年环境，酒桶的影响力都会随着不断的填充而降低和变化。 ）与熟成的关系。


随着成熟特征的不断发展，它已经超过了酿酒厂的特征，大约有40-70％的麦芽最终特征形成于成熟过程中。酿酒和成熟特性之间的最佳平衡最终取决于个人喜好，不足为奇的是，个体麦芽在衰老过程中的变化会发生很大变化，而不是一概而论，让我们追踪一些具体的例子。在波本威士忌桶中陈酿大约八年，“在经过两到三年的时间之后，温柔的香草从木头中散发出来，与轻盈的香气很好地融合在一起。酒中的甜味减少了，成熟的麦芽中又好又新鲜，坚果和杏仁味，带有麦芽的甜味和杏仁糖的味道，” Auchentoshan的Iain McCallum说。带有基尔施和格拉巴酒的特征，在不同的波本威士忌和雪利酒桶中陈酿。 。甜蜜越甜，是烈酒与木材之间相互作用的结果。”艾伦岛（Isle of Arran）的Euan Mitchell说。


目前，艾伦岛的单一麦芽酒陈酿着七，八年的酒桶，这反映了该酒厂的1995年开业日期。该产品组合还包括一具六年的玛莎拉酒桶装完成，通常有六至八年的单桶装瓶，以及最年轻的一个是五年的单一桶（波本威士忌）。一个完全实际的因素是预期麦芽将如何继续进化。Euan Mitchell补充说：“我们不知道什么时候是最佳年龄，到了10Year Old，这将与当前的装瓶威士忌不同，因此，我们希望将人们带入10Year Old。” 2004年3月，Benromach Traditional发行了一批泥煤，这是Gordon＆MacPhail拥有的第一批产品，该产品可追溯到1993年，酒厂开始运营。
自1998年以来，“ Benromach的新酿造烈酒具有花香，麦芽的特性，带有酯味，梨子果味，并散发出泥煤味，” Gordon＆MacPhail的Ewen Mackintosh说。 ，以及20％的先填雪利酒桶。“在第一年，波本威士忌酒桶中的烈酒具有香草，蛋，奶油的甜味，再加上麦芽，花香和酚醛香气，分为四个独立的层。这些层在进行了三年的采样后开始变得更加复杂，四舍五入并融合在一起。” Ewen Mackintosh补充道。


“一年之内，雪利酒桶带来了丰富的果味，并带有花香，麦芽和泥煤味，但是融合这些层次的香气比在波本威士忌酒桶中花费的时间更长。“更重的标本包括5Year Old的汝拉岛的单个酒桶（装在补充雪利酒桶中），为威士忌交易所和2005年德国林堡威士忌节装瓶。与以前的2 ppm相比，可提高的上浆水平约40 ppm，产​​生了非常辛辣的新制作气息，带有烟熏焦油的风味，并伴有汝拉的经典甜美和清爽感。在日本，由一个独立的装瓶厂生产的酒非常顺滑，酒桶不成熟，但还带有雪利酒的香气，黑莓的浓郁度和肉桂的香气。”汝拉岛的迈克尔·黑德斯说。“威士忌交易所5年的酒桶不仅烟熏，而且这种年轻的威士忌具有甜味和复杂性，烟熏增强了甜味，带有新鲜的柑橘，柑橘，松树和肉桂味。六Year Old的孩子比十Year Old的孩子有更多刺激性的酚类物质。Ardbeg的这个年龄段表现得如此出色，” Ardbeg的Stuart Thomson说，指的是最近发行的Very Young Ardbeg。该酒在波本威士忌酒桶中陈酿，于1998年蒸馏，即Glenmorangie收购该酒厂并重新投入使用的第二年。蒸馏，带有浓烈的水果和花香，所以有一个Stuart Thomson补充说。


声音听起来像是个不错的开端，但接下来会发生什么呢？“您总是会从第一次装满波本威士忌的桶中拿出香草，虽然很年轻，但是由于它具有酚和甜味，并且非常清爽，还含有柠檬，酸橙和橙子，木​​材中的樱桃和肉桂，因此也很圆滑。” Stuart Thomson补充道。“酚醛水平与新的精油中的酚水平相同，约为25 ppm。” Ardbeg的市场经理Hamish Torrie补充说，“从现在开始，我们打算沿用Ardbeg 10年的历史，每年限量发行1998年Ardbeg分别在7、8和9Year Old那年。“年轻麦芽的大量供应不可避免地引起了人们对它们的讨论和兴趣，这无疑会促使更多竞争者进入舞台。但是最近的青年文化背后是什么呢？经过几年酿酒厂的发展和消费者对老麦芽的关注，以及30-40年以上的发展，我们可能会看到不可避免地转向年龄范围的另一端，而年轻麦芽是一个令人兴奋的新领域。


同时，“年长者更好”的传统概念已被“年长者不同”的认识所取代，而将年长者和年青者的好坏评估为多余的做法。每个威士忌酒都有不同的参数，应根据各自的标准进行判断。“您必须根据威士忌的优劣来出售威士忌，而不是根据年龄等信息来出售。鉴赏家更开放，因此要根据口味而不是年龄来判断，因为他们了解质量并不一定会随着年龄的增长而增加，而只是复杂性。” Ewen Mackintosh说道。“越来越多的趋势是根据口味而不是年龄来判断，但这并不是一个完全的转变。人们对我们的一桶七Year Old单一麦芽威士忌的质量感到非常惊讶，我们发现这种反应极为积极。”相应地，年轻麦芽本身被重新评价为发布形式，而不是“初级版本”。 ”。相对容易获得的价格也使尝试年轻麦芽变得容易得多。


如果麦芽将您带到那个特殊的地方，这意味着更大的胜利，如果没有将麦芽带到这个特殊的地方，则更少的是失望。定价引起了另一个问题，因为一些消费者不可避免地比较了年轻麦芽和老麦芽的价格。一Year Old不到十Year Old？取决于各种因素，无论是桶装强度还是限量版，” Euan Mitchell说。是的。各种因素都会影响价格，但是一旦您购买了瓶子，就只能根据风味来决定是否倒入另一支酒。