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像所有好的威士忌故事一样，威尔士蒸馏复兴的故事开始于一家酒吧。那是1997年。布莱恩·摩根（Brian Morgan），当时是威尔士发展局（Welsh Development Agency）的一名经济学家（他现在是加的夫大学商学院的主任） ）正在和一位朋友谈论威尔士的经济前景。通过几瓶麦芽威士忌，他们反思了威尔士对美国蒸馏的影响，这是可观的-想想杰克丹尼尔斯和埃文·威廉姆斯等威尔士著名的名字。与这些公司取得联系，看看它们是否有助于复兴公国的威士忌蒸馏技术，不是一个好主意吗？


两个星期后，布莱恩的另一个朋友艾伦·埃文斯（Alan Evans）打电话给他，提醒他这笔交易，在清算中，对威尔士蒸馏酒厂的影响和效果，包括完整的灌装线和未使用过的蒸馏水。威尔士蒸馏厂的历史很不幸。它起源于1974年由色彩缤纷的达菲德·吉丁斯（Dafydd Gittins）在布雷肯（Brecon）创立的``威尔士威士忌公司''（Welsh Whiskey Company）。 ：该公司购买了苏格兰威士忌，据称是通过草药过滤的。


这引起了苏格兰威士忌协会的愤怒，该协会反对根据EC法规，它正在``冒充''和``误导性的原产地标记''。达菲·吉丁斯（Daffydd Gittins）确实打算投产，甚至委托蒸馏器，但他经营了没钱了，生意（现在称为威尔士蒸馏酒厂）被埃塞克斯的一群人接管，后来因“煮饭以延迟消费税而入狱”，根据Western Mail Cardiff的报告（2001年1月）。因此出售了蒸馏器和植物。整个拍卖行以75,000英镑的价格售出，并在一年内成立了威尔士威士忌有限公司，其首要任务是测试和Proof蒸馏瓶。它采用了全新的设计，将2500升的蒸馏釜与蒸馏塔的组件结合在一起，因此可以在一个单元中完成完全蒸馏，这是美国戴维斯大学蒸馏教授David Faraday博士的发明。


萨里（Surrey）是迈克尔·法拉第（Michael Faraday）的曾孙，他是电和磁的“父亲”，也是电解槽的发明者。法拉第（Faraday）仍然起源于一家酒吧–这是凯尔特国家的运作方式！–在Daffydd Gittins之间的偶然会面中，大卫·法拉第（David Faraday）和萨里大学法拉第（Faraday）的同事罗恩·舒尔茨（Ron Schultz）博士.1991年秋天，这里是布雷肯乔治酒店（George Hotel，Brecon）。据吉丁斯说，他告诉棺材，他想“一种更有效的蒸馏方法来生产威士忌，而罗恩和戴夫则用忙碌的女仆买来的纸屑s草了。” 1993年5月，新的蒸馏器仍然是布莱恩·摩根（Brian Morgan）曾作为欧盟游客中心的一部分安装在“威尔士威士忌酒厂”的游客中心，但从未连接起来。它特别令人感兴趣，因为它能够从欧洲任何地方的任何发酵原料中生产烈酒，与传统的蒸馏器相比，它具有非常可观的节能效果（法拉第仍然只需要38％的能量来驱动同等的蒸馏器）。这项研究是由萨里大学领导的，由一名博士在一年的时间里进行。威尔士威士忌公司的创始董事都没有蒸馏的经验，因此他们任命了该主题的主要独立机构吉姆·斯旺博士（Jim Swan）。 Swan博士建议的第一个创新是消除现场的糖化和发酵。


这在苏格兰威士忌的生产中是不可能的，但是没有理由要解释为什么非苏格兰先锋酒厂不应该在酒厂以外的地方进行清洗。与SA Brain＆Company位于加的夫（Cardiff）的威尔士啤酒厂（Welsh Brewery）的对话在不到一个小时的时间内就开始了。吉姆·斯旺（Jim Swan）分析了洗涤和崭新的烈酒，感到“缺乏某些东西”。他回到啤酒厂看一下他们的程序，发现他们自然通过煮沸对洗液进行消毒，从而去除了乳酸（这使啤酒变浑浊并可能引入不需要的味道）。


（乳酸杆菌）在酵母完成其工作后会产生二次细菌发酵，这会在馏出物中产生更多的风味和香气。因此，当洗涤液到达蒸馏室时（20点，每八天装满000升油罐车）将其泵入加热的储罐中（乳酸菌喜欢温暖的储罐），并在其中添加了乳酸。在苏格兰，这是不允许的；斯旺博士坚持认为，尽管与传统发酵类似，但仍能更好地进行控制。在苏格兰威士忌行业的其他专家的帮助下，白橡木桶（波本威士忌桶）（200升）来自杰克·丹尼尔斯（Jack Daniels）的埃文·威廉姆斯（Evan Williams）和吉姆·比姆酒厂，以及一些前马德拉葡萄酒店（250升）和少量前奥洛罗索雪利酒桶（500
升）-后两个作为整理桶。


该公司在辉煌的布雷肯比肯斯山国家公园（Brecon Beacons National Park）边缘的彭德林（Penderyn）的大型砖块和微风街区仓库中建立了酿酒厂（“ Pen-derrin”的意思是“鸟的喙”）。蒸馏工作于1999年8月开始，当我今年年初到达那里时，该厂的一部分仍在建设中。自2004年3月以来，每月都有一个游客中心计划于明年开业。自2004年3月以来，每个月要进行约6,000瓶46％Vol（非冷凝过滤）的小瓶装瓶。


目前，威士忌已在马德拉（Madeira）大桶中熟成，最后成熟期为六个月，约有4年的历史。它的年龄容易饮用，这无疑是优质木材的标志。颜色是茶色金–公司将其称为aur Cymru，“威尔士金”。第一个鼻子是异国情调的草药（沙拉草药，加上甜罗勒）；水使它变甜，并带有一些香草，Tomatin叶，锯木和轻质皮革油腻感。风味（纯正）具有辛辣和清洁口感，余味中带有一些新鲜的木材。水带出顺滑的质地；干净新鲜，具有主要口味的良好平衡-淡甜，酸度和干感。一天中任何时候都宜喝，其风味结合了谷物和麦芽威士忌的元素，完全体现了祝您好运！Penderyn酿酒厂和威尔士威士忌公司！