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很难想到有比苏格兰第一家威士忌餐厅爱丁堡苏格兰威士忌遗产中心更好的地方了。

关于开设Amber餐厅及其致力于威士忌和食物的消息令我激动，就像发现考古学家为埃及人发现坟墓一样。

我不得不去琥珀餐厅和厨师见面。

琥珀确实指的是某种珍贵的物质，当然非常回味威士忌。但这对我来说听起来像是一个友好的名字，一个宠物的名字，恰好是我会选择的酿酒猫的名字。

威士忌活格拉斯哥是参观威士忌和食物圣殿的绝佳机会。我一直坚持要见厨师。很明显，大卫·尼夫（David Neave）不喜欢与记者交谈。从一开始，我就可以看出他在烈酒上看了一下手表。

他立即说：“阿切夫的地方在厨房里，那是他的工作。” “我不擅长描述自己的工作”。

我觉得我在扮演虐待狂，折磨囚犯让他透露他藏匿（琥珀色）宝藏的地方。

那天早晨空荡荡的餐厅里，气氛柔和而宁静。房间清新整洁，白色桌布和墙壁上的简约装饰。现代但不新潮。

不要期望在菜单上的天妇罗面糊中找到油炸的火星酒吧！David Neave的厨房不欢迎融合食品：

“融合通常是混乱的。我不使用异国情调的香料。我不喜欢老练的事。我会尽力烹饪简单，天然的食材。每天早上开车去上班时，我实际上可以看到几周后要买的牛肉。” 

厨师特别自豪地展示了苏格兰最好的固体和液体产品。

“将来自我们海岸的最好的贝类和艾莱岛的麦芽放在同一盘中是很有意义的。这是自然的组合。” 

David Neave会毫不犹豫地用Bowmore或Lagavulin –碘在滋补味蕾上进补的水来烹饪味道浓郁的食材，例如剃刀壳。

“我谨记，为我们收集扇贝和龙虾的渔民每天都会冒着生命危险。我住在东海岸的海边，记得一个星期天早上看到一架直升机在海上徘徊。提供餐厅的渔夫刚刚落水。那天他丧命。对于这些人，我们至少可以做的就是正确地烹饪他们带给我们的东西。” 

厨师提供最令人难以置信的威士忌选择，以配合每天早晨提供的苏格兰最佳美食：酒吧提供270种不同的麦芽。在业界赞助的一家餐馆中，这不足为奇。

当他创建基于威士忌的食谱时，David Neave在苏格兰威士忌遗产中心的董事会上对其进行了测试。他从来没有说过他曾经使用过的麦芽。他只是声明了该地区：Speyside，Lowlands，Islay，以免冒犯赞助商的敏感性…… 

“我从不说，他们从不问。我不只是为了将威士忌用于菜肴而使用威士忌。它必须带来独特的风味，但不含酒精。我不喜欢全力以赴的威士忌。他们压倒了食物。我可以自由选择任何威士忌。有些威士忌不适合食物。”

鲑鱼很受琥珀欢迎。首先：浸泡在高地威士忌酸奶油和莳萝酱中的家用橡木熏鲑鱼；或作为主菜：苏格兰野生三文鱼，搭配大麦米，海藻和艾莱岛麦芽制成。鲍默（Bowmore）是12Year Old的厨师，在酷刑中坦白。

肉和鹿肉经常与Spey​​side麦芽混合使用，尤其是冷冻的麦芽。David Neave与Aberlour A'Bunadh为《威士忌》杂志的读者提供了Balmoral鹿肉马鞍的食谱。他有时会使用Balvenie Double Wood。

David Neave与他喜欢在烹饪中使用的威士忌有一些共同之处：浓烈，酥脆，果断，直率，隐藏的柔滑感随打开时会升温……他28Year Old的女儿与他一起在厨房工作。他们之间的关系如何？“强大的”。

一个有主见的厨师，但他并不拒绝批评。一位美食评论家通过编年史解决了他的苹果崩溃问题。David Neave仔细阅读了论点，并认为他在很多方面是正确的。因此，在他的团队中，他重新审视了食谱，添加了燕麦片使其更脆，并且对威士忌蛋c更加慷慨。

糖果不是他最喜欢的游乐场。他说：“当服务员送来10克拉纳克的订单时，我讨厌它。我正要离开厨房！” 传统的苏格兰甜点似乎对厨师来说很无聊，就像法式奶油在法国餐馆中一样。但是他提出了挑战，他改变了配方，添加了马斯卡彭奶酪，使其口感更加顺滑，然后像蛋糕一样将其模制在盘子上。

这位不喜欢苹果碎的食物评论家为他在安伯（Amber）的晚餐打上了最高分。

“主要是食物很好，因为原料非常棒，而厨师大卫·尼维（David Neave）的酱汁又丰富又微妙。我仍然认为这是迄今为止我一年中最好的一餐。” 

用精湛的原料和经典制成最好的菜比以往任何时候都需要更多的创造力。就像威士忌制作一样。

David Neave的食谱

马mor鹿肉，糖蜜和斯佩赛德麦芽的马鞍

提供6种

成分

• 鹿肉鞍（切成纪念章）
• 培根，切成丁）
• 无花果（苦甜无花果罐）
• Speyside麦芽（例如Aberlour A'Bunadh）
• a骨

方法
1.加热一个沉重的有底锅，并加入少许油脂。当锅热时，在鹿肉上加少许糖霜。将两面的肉上色以密封汁液。这将需要几分钟。 
2.从锅中取出肉，并保持温暖。将培根切丁放入同一锅中，然后迅速煮熟。加入麦芽威士忌和火焰。 
3.加入无花果和无花果汁。再次将鹿肉加入锅中，继续煮一分钟。酱汁变稠后，即可食用。

斯基里

提供6种

成分

• 2盎司羊脂
• 1-2个中等大小的洋葱（切碎）
• 6oz中麦片
• 盐和胡椒粉调味

方法
将羊脂切碎，放入加热的煎锅中。洋葱完全融化后，加入洋葱并使其变褐。添加足够的燕麦片以吸收脂肪并制成相当稠的混合物。调味好，煮几分钟。服务。

Cranachan

服务4种

成分

• 100g苏格兰燕麦片（细头燕麦片）
• 300ml淡奶油
• 250克覆盆子
• 细砂糖调味
• 希瑟亲爱的
• 200克马斯卡彭（或类似产品）
• 75ml麦芽威士忌（Tamdhu）

方法
1.轻轻烤燕麦片。放在一边冷却。
2.搅拌奶油至色带阶段。加入细砂糖搅拌。加入马斯卡彭奶酪，蜂蜜和威士忌。
3.留一些树莓作为装饰。将其余部分与燕麦片一起添加到混合物中。
4.将混合物折叠在一起直至变硬。将混合物放在小的甜品圈中，然后放入冰箱。装饰着覆盆子和蜂蜜丝带即可食用。

去哪儿

苏格兰威士忌遗产中心的琥珀

354 Castle Hill，Royal Mile，爱丁堡EH1 2NE
电话： +44（0）131 477 8477 
www.scotchwhiskyexperience.co.uk
在工作日提供午餐，在周四，周五和周六晚上开放