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如果仅根据麦芽威士忌的蒸馏方法来教我化学，我将不会花这么多年忽略老师。麦芽威士忌一直以来都是艺术界的专家，从来都不是科学家，现在我要做很多功课，尽管麦芽威士忌为我的生活增添了意义。尽管我仍然认为麦芽威士忌是一件艺术品，但我不得不承认它可以没有科学就不会发生。铜的影响力是最有趣的，更不用说具有挑战性的主题之一。研究铜趋向于专注于其在蒸馏器中的作用，吸收铜的硫化合物会将其转化为其他感官活性较低的化合物（即硫特性较低），同时还充当有助于控制酯特性的催化剂。随着硫化合物以撞击火柴的形式输送，随着铜的影响继续降低成熟期间木桶中硫化合物的含量和桶中的硫辛辣性，挑战在于控制亚硫特性的水平，以产生具有特定角色的麦芽。壳式和管式冷凝器现已成为标准选择在工业中，碱液管（或碱液臂）将蒸气从蒸馏器传导到冷凝器顶部的蒸气室。


它包含设置在内部衬有铜的外套中的许多铜管，冷水循环通过这些铜管以冷却其外部。蒸气与管道接触时会凝结，馏出液继续流过铜表面，然后到达低酒或烈酒接受器。冷凝器的尺寸反映了蒸馏器的大小，仍在进料，但是冷凝器的尺寸也是建立蒸馏特性的重要因素。冷凝器是小而短，长又细，垂直甚至水平（后者占少数），关键是表面积的接触量冷凝器的效率（即蒸馏水和冷却水之间的温差）取决于冷凝器的大小，冷凝器内的管子数量可以在150-400之间变化很大。然而，更多的管子并不自动意味着更大的表面积接触，因为它还取决于被冷凝的体积。


作为传统的冷凝器类型，蠕虫是壁画的一种壁画特征，其碱液管延伸穿过静止的墙壁，使蠕虫和蠕虫浴盆暴露于环境温度下。蠕虫由直径不断减小的盘绕铜管组成，蠕虫被放置在冷水桶中。蠕虫的直径，长度和构造在酒厂之间差异很大。整个蠕虫可能包含一系列15-20个“匝”或线圈，典型线圈的直径约为三米半。同时，管通常从约30厘米的孔逐渐变细到约8厘米。尽管大多数蠕虫具有圆形构造，但它们也可能包含一系列连续减小的矩形。


从技术上讲，配置没有区别，这种变化的通常原因是可用空间。在框架的支撑下，蠕虫被放置在传统上由木材（例如落叶松）建造的冷凝器中，然后引入了更持久的铸铁，以及后来是不锈钢。冷水从底部流入并在盛水桶内上升，这意味着水由于与蠕虫的接触而在底部变冷，在顶部变暖。调节水的流量是控制水温的主要手段，根据酿酒厂的不同，水温在冬季之间可能会出现3到4摄氏度的微不足道的波动。但是，在极端情况下，其温度范围可能高达2到20摄氏度。这是重要的因素，因为蒸馏师通过馏出物的温度来控制质量。因此，如果水温度较高且冷却蠕虫的能力较弱，则可能必须降低蒸馏速度。这反过来会降低凝结速度，并通过留出更多时间来完成工作，从而补偿温暖的水。 。


例如，在某些情况下，碱液管和蠕虫之间的交界处在水面以上（这样蠕虫的一部分就不会与水接触）是否有意义，而其他蠕虫在碱液管上方恰好与碱液管接触？蒸汽进入蠕虫后会立即发生一定程度的冷凝，并且在蠕虫相对较早的阶段就完成了这一过程，要进行更具体的描述是很困难的，即使不是不可能，尤其是变化时也是如此。水温意味着凝结完成的时间点不固定。冷凝过程的某些阶段似乎会造成更多的磨损。最大的磨损在蜗杆下方三分之一到一半之间，因此我认为在该阶段馏出物与铜之间的相互作用更大。这可能是蒸气-液体相，”


Talisker的Alastair Robertson。一旦蒸汽被转化，冷凝水就会沿着管子的一部分在小通道中流动（即，实际上并没有充满整个管子），这限制了冷凝物和铜之间的表面积接触。对于酒厂的选择，现在很少制造新的蠕虫，并且有多种原因。除了比较蜗杆和冷凝器之间的铜接触程度外，价格的比较还显示出进一步的差距。管壳式冷凝器的成本约为15,000英镑，而蠕虫的等效表面积约为50,000-60,000英镑。 “与冷凝器相比，蠕虫的效率低下，冷凝器可以在更小的尺寸内为您提供相同的表面积，而且还节省了时间和能源，设计，制造和维修罐式和塔式蒸馏厂的Forsyth's蒸馏大师Richard Forsyth说道。“与洗涤塔相连的冷凝器的磨损率仍然更高，管子的厚度约为3mm，可以持续使用8个左右。


理查德·佛赛斯（Richard Forsyth）补充说，这种冷凝器的使用寿命为20年到20年，而冷凝器连接到仍带有2.5毫米厚管的气瓶上的冷凝器的使用寿命约为20-25年，因为蒸汽的侵蚀性较小。“附着在洗涤液和酒精上的蠕虫的寿命仍然类似于管壳式冷凝器，并且厚度相同。”蠕虫可能是昂贵的配件，但传统在许多酿酒厂中都是无价的。从蒸气到液体，而冷凝器的爆破时间很短，因此必定会有一些好处，” Springbank的弗兰克·麦克哈迪（Frank McHardy）说。


Alastair Robertson补充说：“蠕虫的运行方式对于确定新的制作烈酒至关重要。” Talisker以及其他帝亚吉欧蒸馏厂，包括Benrinnes，Glen Elgin，Mortlach，Dalwhinnie，Glenkinchie和Cragganmore，实际上构成了最大的收藏“有些人似乎认为帝亚吉欧并不关心质量，但是我们在麦芽蒸馏中所做的一切都是为了从我们的27个蒸馏厂中生产出在特性和风味上都与众不同的烈酒。经典麦芽营销总监尼古拉斯·摩根（Nicholas Morgan）说，“以所有可能带来的额外成本维护蠕虫是确保多样性，性状复杂性的一种方法，当然还有独一无二的品质，这是我们的竞争对手所无法比拟的。” ？