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由于酒桶占麦芽风味的70％，因此橡木管理已成为每家酒厂宣言的重要组成部分。但是，重要的不只是橡木的出处，因为木桶所在的陈旧仓库也有助于提高其内含物的质量和特性。苏格兰使用三种类型的老化仓库，即垫料（也称为“传统仓库”）。货架式（或“商业式”）和托盘式，酒厂通常使用这三个选项中的至少两个。自1980年代开发了必要的仪器以来，对老化仓库对成熟的影响已进行了更密切的监测。仓库为不断变化的存货提供了类似（但可变）的环境，该存货始终跨越一定的使用期限。这种实用性可防止在发生火灾或其他灾难时损失整年的产量。垫料仓库被广泛誉为单一麦芽的最佳容纳地。最传统的仓库是低矮的砖厚或石制墙壁和石板屋顶的仓库，无疑是最美观的。


但是垫料仓库还提供最佳的空气流通，有助于保持温度更稳定，而地面则有助于释放水分，从而提高湿度。桶和/或桶通常彼此之间最多堆叠三层。而且，支撑在下面的枪管上的重量将变得过大。机架式仓库的概念可以追溯到1950年代，使用砖块，水泥块或钢复合结构建造，其规模远大于垫料。桶放在装有镀锌钢轨的高架子上，堆放的最高高度为8甚至12桶。一些酿酒商声称，与货架相比，垫料仓库的麦芽品质更高，但是如果他们总是将最好的桶装进垫料仓库，这可能是一种自我实现的信念。比较这两种类型的仓库实际上涉及各种考虑因素：运行成本是一个初始因素，垫料仓库的操作成本远高于机架式仓库，这不仅仅是因为通常的三桶上限。在垫料仓库中移动木桶本质上是一项动手任务，而叉车可以轻松地与货架仓库进行谈判。这意味着需要在货架仓库中工作一个小时的工作可能需要花费三到四个小时才能完成。进入仓库也引发了温度问题。机架式仓库的门较大，通常在所讨论的工作期间保持打开状态，从而导致温度峰值。相比之下，垫料仓库的门要小得多，它们也往往保持打开状态的时间短得多。


此外，薄壁和锡屋顶当然比厚厚的石墙和石板屋顶更容易传递变化的温度，尽管温度波动可能在货架仓库中每天都在发生，但在垫料中它们往往是季节性的。尽管如此，两种仓库的年平均温度相似。尽管货架的上升表明微气候的变化，并且仓库顶部的温差最大，但货架仓库底部的桶实际上会遇到与垫料相似的状况。确切地讲，这如何影响熟成（与单个桶的影响相反）。但是，有些人认为更大的温差会影响威士忌的特性而不是威士忌的质量。天气条件影响仓库内部的程度是另一个考虑因素。由于仓库中的威士忌数量充当“绝缘体”，因此仓库外部的温差会影响内部。例如，在Speyside，全年的外部温度可能在负25°C到25°C之间变化。但是，仓库中的温度在4-10C之间波动。随着温度的升高，蒸发速率可能会随之变化，通常为每年木桶总含量的2-2.5％。由于其中包括酒精和水，酒精强度和酒精含量同时下降。同时，随着酒精浓度的降低，蒸发速度变慢。这意味着每桶63.5％abv的麦芽在12年后可能达到58％abv，在18年后达到56％abv，在25年之后达到54-55％abv，在50年后达到46-50％abv。在货架上的仓库中，由于温度波动而导致的温度波动，例如由于太阳在锡罐屋顶上落下而引起的波动。


然而，仍然没有完全了解较快或较慢的蒸发速率对老化过程的影响。湿度水平是另一个因素，随着湿度的增加，有更多的水进入桶中，而湿度的降低意味着相应地更少的水进入。目前尚不清楚这如何影响熟成，尽管一些蒸馏厂认为较高的湿度会促进较慢的（更可取的）熟成。垫料仓库的湿度水平往往比货架上的稳定。但是，一些机架式仓库将混凝土的数量限制在机架之间的通道上，将土方部分保留在机架下方以提高湿度。酿酒厂内仓库的位置还可以促进单个微气候（每个仓库也是具有一系列微观世界的宏观世界）。


该仓库位于靠近大海（多诺克河湾（Dornoch Firth））的地方，相对较高的湿度促进了较高的氧化水平。反过来，这会产生更明显的薄荷，香草和花香，以及熟悉的果味，包括梨滴，柠檬，烤苹果和杏子。对于那些在细节上detail壮成长的人来说，关于仓库辩论的美妙之处在于，它继续引发着有趣的问题。较长的成熟期和较不活跃的橡木桶（例如第二或第三填充）是否会增强仓库的影响力？与在垫料板上很少甚至没有开窗的情况相比，在锡屋顶上使用热反射涂料或在货架仓库中使用不同数量的天窗有多重要（或没有）？同样，使用术语“垫料”和“货架”可能需要附加定义。1960年代建造的某些垫料具有薄的混凝土墙和地板，而一些货架式仓库则是隔热的，从而提高了温度的稳定性。试图量化这些细节的重要性可能是不可能的，但这不会损害我们对投机的热爱（我们也不在乎这种痴迷程度是否促使某人说“获得生活”。这就是我们的生活）。那么，关于垫料与折磨的结论是什么？尽管几乎认为陈旧的仓库对威士忌酒的最终品质没有“主要”影响，但一些酿酒商表示，威士忌在每种类型的仓库中的熟化方式都不同。


其他人说，两者都能产生相同质量的威士忌，而决定因素实际上是木材的质量。辩论的另一个方面是码垛的仓库，本质上是谷物威士忌的保存品，尽管它也可以用来使麦芽变老。1980年代的概念，码垛仓库通常是砖混结构的混凝土地板，而每个码垛通常容纳六个桶。由于货盘紧密堆放，因此靠近仓库顶部的空气流动较少，并且温差更大，这意味着有六个或七个货盘高。随着该系统最大程度地利用空间，码垛仓库的运行成本最低。由于桶始终竖立在货盘上，因此会在桶内产生不同的顶部空间。由于桶的“末端”不直接与酒体接触，因此蒸发损失往往会稍高一些，因为在此位置暴露的是桶的末端而不是五线谱。出版于《威士忌》杂志，2003年12月36日，第64-66页
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