威士忌123 - 中国威士忌酒品牌网移动版

焦点倾向于落在蒸馏器的形状，大小和配件（例如煮碗或净化器）对新型精炼机的特性产生的影响上。但是蒸馏速率也很关键，这取决于使用间接方法（锅内蒸汽加热的盘管）或直接燃烧（燃烧煤炭或天然气以加热蒸馏塔底）来控制施加到蒸馏器的热量。尽管间接加热被认为是最容易控制的方法，并且被大多数酿酒厂所采用，但这只是更广泛辩论中的一个考虑因素。与直接点火相比，间接加热可在洗液中产生更温和，更均匀的热量积聚。此外，直接点火有可能在锅表面的不同部位产生更多变化的温度范围，加热方法的任何改变都可能改变温度曲线，从而改变蒸馏速率，进而影响新的精制香精的特性。因此，有些酒厂会因其加热方式的变化而苦恼，而另一些酒厂则保留直接燃烧的燃料。


煤炭的类型为“洗过的煤炭”，来自苏格兰中部，被认为是最有效的煤炭。在蒸馏过程中，煤斗将约3平方厘米的煤块送入蒸馏器下方的火箱中。控制火的选择是提高或降低将煤进料到炉中的速率。打开炉门也是有效的，允许更多的空气冷却火。然而，正如Glendronach酿酒厂经理汤姆·李（Tom Lee）解释的那样：“煤炭并非100％一致，而且每次装煤之间，煤之间的差异可能很小。因此，您可以凭经验和经验去做。即使在到达炉子之前，煤也需要付出巨大的努力才能将其移动。随后，需要从燃烧室中清除灰烬，而灰烬的处置方式和处置位置则需要苏格兰环境保护局的批准。气体是直接燃烧的另一种选择，能够通过打开或关闭来即时调节热量。燃气燃烧器显然比管理煤炭要简单得多。尽管天然气价格在煤炭价格更稳定的地方波动，但天然气还是比煤炭更有效的燃料。格兰菲迪（Glenfiddich）在1990年代初向第二号蒸馏室引入了天然气，而第一号蒸馏室则继续以煤炭为燃料。“首先要进行大量的试验，我们进行了很多烈酒分析，以确定是否生产了相同的烈酒。第二蒸馏室的烈酒与第一蒸馏室的烈酒完全相同，我们现在正在逐步采用天然气供热，不再使用煤炭，”格兰菲迪酒厂酿酒厂经理伊恩·米拉尔（Ian Millar）表示。从煤获得的火焰轮廓将在相同区域上达到相同温度。”直接燃烧的结果是洗液中的固体有可能燃烧到静止的风险，这可能使焦糖化并影响新的精制烈酒。这可以通过安装rummager来防止。


基本上，铜制“锁链”的长度约为30厘米宽，它们在电动臂的驱动下拖曳穿过洗涤的静止基座，从而清除了沉积在此处的固体。由于朗姆酒仍然浸没在洗液液面以下，因此不可避免地会出现较高水平的铜。“更多的铜会渗入低酒中，但不会进入新的精酿酒中，因为烈酒中仍然没有朗姆酒。这会在废酒糟和大罐啤酒中留下较高的铜含量。”汤姆·李说。另一个考虑因素是，朗姆酒对洗涤液中的液体而非固体成分有影响。“在蒸馏过程中搅动洗涤液也有一定作用，但是很难量化。汤姆·李补充说。爱直接燃烧的威士忌，它会产生他们喜欢的东西。”约翰·格兰特 Glenfarclas董事长当然同意这一点。在致力于使用直接燃烧（燃气燃烧器）的同时，在Glenfarclas进行了蒸汽加热。“我们在1980年进行了一项实验，将蒸汽盘管装在我们的一个蒸馏器中。事实Proof，它比直接射击更为经济，但是我们并没有持续超过一周的时间。”约翰说。实验结果？“即使使用相同的临界点，我们的烈酒也完全不同。所有角色都消失了，这是非常乏味的。身体和内脏消失了，这不是我们应该为之骄傲的事情。他解释说，所有产品都用于混合，因为它没有Glenfarclas的特性。


但是加热方法的任何改变是否不可避免会影响稠度？ ，但是您可以做很多事情来模仿直接燃烧的效果，并且您必须花时间，金钱和奉献烈酒来实现这一目标，” Allied Distillers的Robert Hicks说。“经过9个月的蒸汽盘管实验在Ardmore，这是在热点，温和的热量积聚和回流之间取得平衡的一种情况，现在Ardmore的性格和风格是相同的。 1960年代，它通常被认为是一项最新的创新。但是，当斯卡帕（Scapa）在1885年开业时，蒸汽加热的蒸馏器是原始“技术规范”的一部分。自1888年以来，格莱莫兰吉（Glemorangie）的静止不动也被蒸汽加热，这是业内最高的静止不动的概念。蒸汽沿管状铜或不锈钢盘管传导，以各种配置放置在蒸馏中。通常，一组四到五个线圈固定在距锅内表面约30cm处，尽管也可以将线圈放置在更中央的位置，或根据蒸馏瓶的形状进行定制。一些配置具有较大的顶部和底部线圈，被昵称为“蜂箱”，另一种选择是在锅中延伸或曲折的线圈。定制的生产商Forsyths的Richard Forsyth说，这就是在一定的时间内用一定量的蒸汽将一定量的液体煮沸。有助于减少固体在其上的燃烧程度。与铜线圈相比，铜质线圈在洗净液中的使用时间约为15年，而在精油蒸馏器中则为7至8年，与之相比，铜质线圈在清洗液中可以持续使用20年左右，在精油蒸馏器中可使用15至20年。理查德·福赛思（Richard Forsyth）补充说，洗涤不会像强力的低度酒和伪装那样侵蚀铜。卷材的替代品是被称为“水壶”（或“平底锅”或“渗滤器”）的不锈钢钢瓶，这种钢水在洗涤中仍然更为常见。


通常每个蒸馏瓶使用30至60厘米长，45厘米宽的水壶，通常要用四到五个水壶，小管子从中央盘管上分支出来，将蒸汽输送到每个水壶。“通常，水壶比盘管贵一点，但使用寿命更长，沸腾效果好，易于清洁。在这两种类型的蒸馏水中，不锈钢水壶都能使用超过20年。” Richard说。除了对新的制作烈酒有影响外，加热方法对蒸馏锅的锅具也有很大的影响。与直接加热的锅大约6mm相比，通过直接点火加热的锅需要大约12至16mm的厚度。理查德·福赛思解释说，直接烧煮也能将锅的预期寿命降低为洗碗器的预期寿命为15至20年，烈性蒸馏器的预期寿命为8至10年，而蒸汽加热的壶则分别为20至25年和12至15年。