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雪利酒桶长期以来一直被用作陈酿苏格兰威士忌的容器。不太常见但随着酿酒商和 NDP 寻找扩大产品风味范围的方法而越来越受欢迎的是，在曾经盛放葡萄酒的桶中熟成威士忌——不是加强酒，而是梅洛、仙粉黛、西拉，甚至霞多丽.

苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌，以及全系列的美国威士忌，都可以在酒桶中陈酿或完成。对于苏格兰酿酒商来说，在旧酒桶中陈酿是一个合乎逻辑的探索，因为苏格兰威士忌需要在旧桶中陈酿。然而，对于波本威士忌来说，酒桶表面处理是一个合法的灰色地带——一种在新的烧焦橡木桶以外的其他东西中度过时光的烈酒能被称为波本威士忌吗？生产商在这一点上存在分歧，许多人无论如何都使用波本酒标签来发布这种发布，而其他人则在涉及任何接触过用过的木桶时回避它。

 

苏格兰人

苏格兰酿酒商试验过的酒桶类型涵盖了葡萄酒世界的各个领域，从甜酒一直到赤霞珠等重度红葡萄酒。

从该光谱中较轻的一端开始，格兰多纳 12 年苏玳桶熟成是一种单一麦芽威士忌，它在曾经盛放苏玳（一种来自波尔多的甜酒）的木桶中熟成。成品威士忌从这些桶中得到了大量的水果——杏子、油桃、甜瓜和青苹果。Glen Moray Classic Chardonnay Cask Finish是在曾经盛放霞多丽的木桶中熟成的，霞多丽是为数不多的在橡木桶中陈酿的白葡萄酒之一。根据酿酒厂的品酒笔记，它还富含苹果和梨等绿色水果味。

红葡萄酒桶是苏格兰酿酒商更常见的选择——这几乎不言而喻，因为大多数橡木酒都是红葡萄酒。一些例子包括Hazelburn Barolo 9 Year Old，一种即将在前巴罗洛（一种有时被称为“意大利最好的葡萄酒”的单宁酒）桶中度过三年的发布； Dalmore Quintessence是一种高端（想想 1,000 美元以上）装瓶，曾在加州仙粉黛、黑比诺、西拉、梅洛和赤霞珠桶中出现；和Benromach Hermitage Wood Finish 2007，在前罗纳河木桶中熟成了 31 个月。

在加州仙粉黛、黑比诺、西拉、梅洛和赤霞珠桶中见证了时间的大摩精华。（图片来自大摩）

葡萄酒陈酿苏格兰威士忌的一个相当极端的例子是Auchentoshan 1988 Wine Cask Finish，一种 25 Year Old的发布方式，在波尔多桶中度过了异常漫长的 17 年。据说这是在酒桶中度过的时间的记录。

美国威士忌

谈到美式发布方式时，葡萄酒桶陈酿通常是新民主党和年轻酿酒厂为在别处蒸馏的威士忌添加独特维度的一种方式。Splinter Group 是一家总部位于加利福尼亚的酿酒师拥有的生产商，在纳帕谷葡萄酒桶中熟成了他们的Straight Edge Bourbon和Slaughter House 美国威士忌，以增加区域独特的品质。另一个使用酒桶在其威士忌上加盖加州印章的品牌是 Amador，由葡萄酒集团 Trinchero Family Estates 拥有。Amador Double Barrel是一种美国威士忌，从新橡木桶开始，然后在纳帕谷葡萄酒桶中熟成。

然而，酒桶精加工不仅仅适用于采购的威士忌。一个例子是从田间到玻璃的 Hillrock Estate 的苏玳成品 100% 黑麦发布，于去年秋天发布。还有更多的美国酿酒商也开始将自己的内部烈酒放入这些类型的木桶中。

因此，无论是苏格兰威士忌还是美国威士忌，如果您决定去酒桶熟成的兔子洞，那里有很多选择可供探索。