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时间表很紧，但是如果一切按计划进行，2002年5月的艾莱威士忌节的游客将能够见证苏格兰21世纪第一家新酿酒厂的烈酒流动。坐落在赫布里底群岛的西海岸，靠近著名的麦克希尔湾（Machir Bay）海滩，西边只有几英里，因为野鹅从夏洛特港（Port Charlotte）村附近焕发活力的布鲁希拉迪奇酿酒厂（Bruichladdich Distillery）飞来。迄今为止，齐侯门以其出色的凯尔特十字架而闻名，该凯尔特十字架的历史可以追溯到公元1400年左右，并定期吸引历史学家和朝圣者。在艾莱岛上生产。这是自1883年布吕希拉迪奇（Bruichladdich）以来首次建造的建筑，但是，由于布吕希拉迪奇（Bruichladdich）由相对较新的混凝土材料建造而成，因此在结构上具有创新性，而齐侯门（Kilchoman）则被设计为尽可能融入景观。


就经营而言，它也打算成为整个国家最传统的酿酒厂，坐落在法国家族Rockside农场的多余建筑中，Mark French正在该农场从传统农业转向多元化。在开酿酒厂之前，他已经推出了以艾莱（Islay）美食品牌命名的烟熏牛肉和羊肉美食系列，而他的妻子罗海兹（Rohaise）则从农场经营徒步旅行中心。法国人在艾莱（Islay）耕种了25年，酒厂的发展正在使威士忌的生产重新回到其根源，蒸馏是农业年的重要组成部分，而苏格兰的许多酒厂的长短和广度都以农场为基础。法国人正在种植将在Kilchoman酿酒厂制麦芽的大麦，在威士忌制造过程的另一端，他将把酒渣并喂入他的原汁中，从而完成了``农场酿酒厂''实践的周期。由于法国人与该项目的主要推动者，威士忌企业家安东尼·威尔斯（Anthony Wills）之间的长期友谊，Rockside农场正在开发新的酿酒厂，后者与艾莱（Islay）有20年的往来。


他在阿格郡（Argyllshire）工作，经营液体黄金企业公司（Liquid Gold Enterprises），这是一家专门生产单桶装瓶装威士忌（包括单桶朗姆酒）的威士忌公司。威尔斯目前提供三种威士忌，分别是加里东风味，小岛烈酒和凯尔特传奇，因此，不难看出，新的艾莱（Islay）单麦芽威士忌将与现有产品系列完美搭配。他说：“我们的威士忌显然是西海岸的主题。根据威尔斯的说法，我相信利基苏格兰威士忌产品越来越受到人们的关注，而且我认为微型酿酒厂可以追溯到苏格兰绝对有发展空间。威士忌酒的种植根源，从大麦的生长到烈性酒的成熟，都在一个地方进行。“我们有来自世界各地的许多私人聚会和威士忌爱好者，他们表示有兴趣投资该项目。


显然，这不是短期投资，在我们出售任何威士忌之前的最初7年中，Liquid Gold Enterprises都将产生收入以帮助抵消很多成本。Kilchoman酒厂建成投产后，将成为苏格兰最独特的酿酒厂。所有的产品都将以单桶装瓶的形式出售，没有其他人这样做。他说：“该项目所需的资金少得多，而且可行得多。” 选择Islay的原因部分在于其威士忌酒具有明显的国际声誉，部分是因为它与Liquid Gold的现有产品系列相得益彰，还因为Wills的好朋友Mark French在该岛上拥有一个有希望的位置。经验丰富的酿酒师和威士忌酒顾问约翰·麦克杜格尔（John McDougall）被指控将安东尼·威尔斯（Anthony Wills）的愿景变为现实：“我要求约翰成为运营顾问，并使该项目得以实现，因为我已经与他进行过一段时间的业务往来，”威尔斯说”，而他在威士忌生产方面的丰富经验显然是无价的。


他有时间投入到这个项目中，并且对此非常热情。“基尔霍曼（Kilchoman）是约翰·麦克道格（John McDougall）参与的第19家麦芽威士忌酒厂，因此21世纪第一个新酒厂的建立是适当的。一个管理上世纪第一家全新酿酒厂的人。位于Spey镇附近的Tormore建于1958-60年，McDougall在70年代中期对其进行了一次拼造。这是McDougall从事蒸馏业务的第39个年头，但是他参与大麦和制麦芽的工作要早于1963年被老酿酒师有限公司（Distillers Company Ltd）招募到来。父亲，在他给农民提供要购买的大麦之前先看了一下。McDougall的“威士忌CV”令人着迷，其中包括1970年至1974年管理Laphroaig Distillery。


从现在起，他从1986年开始在坎贝尔敦（Campbeltown）担任云顶（Springbank）的十年，为他提供了经营一家古怪，小型，老式酿酒厂的宝贵经验。安东尼·威尔斯（Anthony Wills）向麦克杜格尔（McDougall）提出了自己想要的酿酒厂类型以及他想要生产的传统艾莱（Islay）烈酒的清晰概念。罗恩·吉布森（Ron Gibson）是一名化学工程师，他在艾尔郡（Gyrvan）的卡尔里克技术服务有限公司（Carrick Technical Services Ltd）运营，他的工作是协助麦道格尔将构想变成纸上的计划，设备的零件，最终将其变成现成的设备计划，并制作威士忌。罗恩·吉布森（Ron Gibson）曾在威廉·格兰特父子公司（William Grant＆Sons Ltd）工作，并负责在达夫敦（Dufftown）的Kininvie酿酒厂的设计和施工。


根据约翰·麦克杜格尔（John McDougall）的说法，“我们正在改建的主要建筑是一座旧磨房，其中将包含土豆泥和仍然的房子。显然，我们非常关注保护现有环境，建成后的窑炉将被覆以灰色板岩，以与其余结构融合。建筑物的改建工作目前进展顺利，设备的所有规格现已商定，一些合同已经签订。所有设备将在3月底之前到达并安装。他解释说：“我们将在自己的地板麦芽麦芽麦芽法国大麦中掺入麦芽，我们正在将其纳入该项目。”他解释说。“在农场上切下的泥煤将用于制麦芽。我们将有一个活的火苗供洗净，以便生产和密封烤太妃糖型的历史风味，这首先是在传统的木制反冲洗中发酵了麦芽汁。


烈酒仍然会被蒸汽盘管加热，因为在此过程中，此时不必带火。麦克杜格尔指出：“与人们普遍认为的所有赫布里底群岛都像塔兰赛一样，在电视上的Castaway系列电视剧中都有报道，麦克杜格尔指出：“罗克赛德农场拥有几百英亩优质肥沃的土地，我们已经拥有了大麦品种，马克·法文酿酒厂的水源在布吕克拉迪奇（Bruichladdich）后面的山丘中升起，流过长满苔藓的豌豆地，穿过法国的土地。McDougall说：“很好的豌豆水已经很好地进行了分析。” “泥煤质量上乘，应与影响艾莱岛传统威士忌的泥煤兼容。”我将袖子卷起，直到一切正常运行，一旦我们有一位经理来负责我的工作，我的角色将变得更具咨询性地方。我们希望能在2月左右进行任命。”


根据安东尼·威尔斯（Anthony Wills）的说法，“我们的计划是在酿酒厂投入生产时建立游客中心并在适当的位置进行购物，尽管随着我们的发展，这一方面将不断发展。从一开始，肯定会有酿酒厂之旅。”约翰·麦克杜加尔（John McDougall）清楚地对待了齐侯门（Kilchoman）的挑战，说道：“我与艾莱（Eslay）的恋情从未间断。它始于1970年，当时我被任命为Laphroaig的经理，很高兴能有机会再次回到那里工作。我正在更新旧的相识，并且有机会在我喜欢的地方做如此令人兴奋的事情真是太了不起了。 .kilchomandistillery.com