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CM：我相信蒸馏是在你的血液里吗？

BC：是的。我父亲一生都是酿酒师。他最初是在软木城酿酒厂（Cork City Distillery）生产的，该厂生产软木干杜松子酒，然后搬到“老”米德尔顿酿酒厂担任首席酿酒师。直到1975年该酒厂关闭时，他才退休。如您所知，旧酿酒厂现在是詹姆森遗产中心。当
现在的Midleton酿酒厂的建设于1973年开始时，我密切参与了调试工作。

CM：在米德尔顿（Midleton）建造一个巨大的新酿酒厂的想法是什么？

BC：爱尔兰蒸馏酒集团成立于1966年，当时幸存的少数几家家族企业（主要是詹姆森（Jameson），鲍尔（Power）和科克（Cork）
Distilleries（酒厂）决定合并资源以争夺世界威士忌市场的份额，而这个时候，苏格兰威士忌已经占据了主导地位。我说“到这个时候”是因为在此之前的100年，市场是由爱尔兰威士忌主导的！1960年代，爱尔兰政府热衷于促进出口-60年代中期与英国的贸易协定是希望鼓励自由贸易的第一个迹象。爱尔兰酿酒厂很快就利用了这种新的开放性。对爱尔兰威士忌形象的市场研究表明，传统威士忌对国际口味而言过于“沉重”。为了赢得市场份额，我们必须使其更易于使用。这就要求仔细研究工厂，蒸馏制度和木材政策-实际上，自1820年代以来，酿酒和蒸馏设备并没有发生太大变化，

CM：这不是对那些热爱传统爱尔兰威士忌的人的背叛吗？

BC：不要误会我的意思。更改不是一整夜进行的。这里有很多满是旧威士忌的仓库供我们使用。即使在今天，我们也生产与过去完全相同的蒸馏方式的威士忌。的确，尽管在技术上相似，但过程控制更好，成熟条件也更好：我们在木材选择政策上要付出更大的努力。事实上，我们的“特级”威士忌依靠将过去的经验教训与控制和木材选择的好处相结合。这反映在Redbreast 12或Jameson 12和15Year Old的成功上，这些都是传统爱尔兰风格的Pure Pot Still威士忌。

CM：但是，您如何从一个酿酒厂生产30种不同品牌的威士忌呢？
卑诗省通过混合罐式蒸馏器和柱式蒸馏器，改变分馏点，并填充到不同的木材中来改变糖糊。我们有四个大型锅用蒸馏器（均具有750 HL容量）：前两个是冲洗式蒸馏器，还有一个二级伪装，第四个是蒸馏器。我们还有五个连续蒸馏的蒸馏塔。两个是洗涤塔（分析仪），一个是精馏塔。另外两个是萃取蒸馏过程的一部分：第一个（啤酒塔）使“高酒”与麦芽大麦和玉米或小麦的浆液分离，第二个（萃取蒸馏塔）通过高纯度酒精分离并去除高级醇。提取过程。在具有76个塔板的最后一列（EDrectifier）中，将蒸馏后的进料酒精精馏至94.5％vol。目前蒸馏出三种类型的谷物威士忌。柱子也用于蒸馏谷物中性酒精。罐釜制的灵活性包括将麦芽和未发芽麦芽的大麦捣碎成预先选定的部分。三阶段釜蒸馏工艺使您有足够的机会选择个人序列每个阶段的分数。


蒸馏速率和截留点都结合在一起，可以蒸馏出各种不同的蒸馏罐蒸馏物。当前，在三大类口味中有九种不同的组合：轻，中，重。在某些情况下，锅用蒸馏器与柱式蒸馏器结合使用，可以根据需要进一步优化馏分。我们结合了先灌装的前波本威士忌酒桶，先灌装的oloroso雪利酒烟头和再灌装桶，以及不时在港口管道和马德拉桶装啤酒中组合而成的成熟产品。在詹姆森酒庄中，一定比例的雪利酒威士忌是必不可少的元素。