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奥克尼神秘而美丽。这些岛屿由独特的绿色圆盘组成，坐落在银色的水光下，形成了北部的漂浮世界-一个神奇的地方，过去几乎笼罩着现在，这是一个既熟悉又奇怪的地方：您可以站在新石器时代的墓地里土堆和阅读维京人的涂鸦，在大教堂里转悠，觉得它在烈酒上更接近一个石圈。您不再在英国，而是在比奥斯陆比伦敦更近的一组岛上。奥克尼有自己的规则，其最大的威士忌，高原骑士（Highland Park），完全适合这种情况。多年来，高原骑士已被出售为世界上最北端的麦芽威士忌酒厂。


这也是酿酒厂最接近北欧国家的国家，如果不是现金流问题的国王，那很可能是斯堪的纳维亚半岛最西风的国家。如果您想了解Orcadian的心态，您必须相信他们仍然是北欧人。奥克尼人自公元前8000年就开始居住，并在8世纪后期成为北欧西方帝国的一部分。在接下来的700年里，维京人开始建立第一个伟大的欧洲航海帝国。到了10世纪，他们征服了诺曼底，殖民了冰岛和格陵兰，并登陆了北美。奥克尼群岛是他们在苏格兰的北海岸和西海岸以及英格兰东海岸向下发起进攻的理想基地。从战略意义上讲，它作为停靠点，后来又成为帝国西部边缘的力量基地，帝国西部边缘将赫布里底群岛延伸至马恩岛。整个13世纪，赫布里底群岛在名义上一直忠于挪威。


一个著名的例子是艾莱（Islay）的国王安格斯（Angus Mor），他在1262年的拉格斯战役中在维京人一侧作战-这场战斗以挪威国王将赫布里底群岛租给苏格兰以支付年租的方式结束。当时情况日趋消退，到1400年代中期，苏格兰数十年来一直没有向北欧王国（现在由丹麦统治）支付租借西岛的土地，因此欠克里斯蒂安一世国王一笔巨款。克里斯蒂安希望与苏格兰建立更紧密的关系，将其女儿玛格丽特嫁给了詹姆斯三世国王，并作为嫁妆答应注销债务并支付60,000弗罗林。预先只支付了2000弗罗林，所以他将奥克尼作为保证提供给苏格兰，以期以后兑现（两年后，设得兰群岛加入了交易）。丹麦人随后在接下来的300年里尝试没有成功地赎回他们的岛屿，但苏格兰人却一无所获。


奥克尼已经成为苏格兰的一部分-至少那是苏格兰人的想法。Orcadians还有其他想法。到达Orkney时，您不禁会被深深地吸引到过去。故事动thick而迅捷-展示的内容太多了，您失去了任何历史参考点。作者威尔·塞尔夫（Will Self）谈到了留在鲁赛岛上的经历如何使他考虑“时间同时性”（所有事件都在同一时间发生的想法），您可以了解他的来历。Picts和Vikings并不是远处被遗忘的远古时代的影子人物，但现在还活着。在Skara Brae拥有4000年历史的定居点及其梯子和壁炉看起来很现代，Maeshowe的符文可能是昨天雕刻过的，Brogar环仍然充当着不可思议的天文钟，St Magnus的大教堂可能没有英国伟大的大教堂的优美线条，但在某种程度上更强大-由人民拥有和建造它是从红色和黄色砂岩凿成的土地上升起的。这种奇怪的个性，是Pict，Norse和Scot的融合，生动地意识到了他们土地的宝贵和神话般的力量


这意味着Orcadians不仅是一个民族，而且这种归属感已在他们的烈酒中得到了体现。喝酒是文化的一部分。我曾经遇到过的最大的借口，就是酒后驾车的指控（如果有这种犯罪的借口，那就是《 The Orcadian》）。被捕者远远超过了限制，被告人无罪辩护。
他说自己是个正在戒酒的人，并且在自己的房子里“发现”了半瓶威士忌。喝完酒后，他“充满了re悔”，被驱赶到柯克沃尔去《戒酒匿名者》（Alcoholics Anonymous）。富有创造力的思想家Orcadians。高原骑士的创始人马格努斯·埃森（Magnus Eunson）可能会吸引这样的争论。马格努斯（Magnus）是18世纪后期的许多Orcadian月神袭击者和走私者之一。


每天，一位教堂官员都利用自己的社区支柱地位，通过将他的脚钩藏在讲坛下方（甚至在必要时放在棺材底下）来挫败准分子。这不是一个不寻常的故事。当时，柯克沃尔（Kirkwall）是走私酒精的中心，这是因为荷兰大型渔船在港口外作业，教堂经常被用作走私者积och的存放地。当地议员习惯于盛装宴席拜访执行官，不是为了感谢他们摆脱了不道德的月亮之岛，而是要弄清他们的计划！马格努斯（Magnus）的农场位于从柯克沃尔（Kirkwall）到霍尔姆（Holm）的“威士忌路”上，他使用了从高地（或高地）公园里升起的两个泉水中的水。很明显，他在为1813年最终被提起诉讼的案件中走上了一条有利之路，此案从未上法庭。尽管他的逮捕官约翰·罗伯逊（John Robertson）迅速购买了High Park庄园和酿酒厂，并使其合法。


在巴纳德（Barnard）时代，罗伯逊（Robertson）已经将高原骑士（Highland Park）卖给了他的搭档罗伯特·博威克（Robert Borwick）。正是鲍里克（Borwick）于1826年以1,000英镑的债券担保了土地，酿酒厂，麦芽谷仓和建筑物的安全。到1840年，高原骑士已具备充分的生产实力。然而，鲍里克的儿子和孙子并没有分享他的热情，到了1869年，高原骑士就以450英镑的价格出售，成为潜在的贫民窟。它由威士忌经纪人Stuart＆Mackay所保存，后者开始向当时的主要调和房出售馅料：Chivas Bros，Gilbey，Haig，Ballantine和Dewar都购买了股票，并在20世纪高原骑士（现在由高原骑士拥有）格兰特（Grant）家族在世界各地都被出售。格兰特（Grants）于1936年将其出售给高地蒸馏厂（Highland Distillers）。


即使在1870年代，其生产的威士忌也有所不同。阿尔弗雷德·巴纳德（Alfred Barnard）在这里苦苦挣扎，经历了36小时的火车旅程和5小时的暴风雨般的海上穿越之后，他立即被迷住了。当他在午夜和凌晨2点停靠时，仲夏的阳光仍然照耀着他。就像每位来访者一样，自从他立即被奥克尼（Orkney）迷住之后，他就受到了热情洋溢的德拉姆酒和一块姜糕的欢迎。“奥克尼人看来，对我们而言，科克尼人已经完全脱离了世界，”他敏锐地写道。他发现，高原骑士（Highland Park）仍在使用bere，这是苏格兰原生大麦的一种古老品系，已被大陆上的蒸馏厂逐步淘汰-他指出，坎贝尔镇（Campbeltown）已有20年没有使用它了。如今，bere仅用于制造班诺克，但高原骑士保留了许多使其与众不同的独特特征。凯蒂·玛吉（Cattie Maggie）泉水很硬，而泥煤（是从酿酒厂自己在托尔基内斯克（Tolkeinesque）测深仪上的储藏物中切下的）
霍比斯特·摩尔（Hobbister Moor）是奥克尼（Orkney）特有的。毕竟，泥煤的区域差异取决于该地区主要的植被类型。艾莱岛的泥煤覆盖着海藻，高地的苔藓和木材更多，而奥卡迪亚的泥煤几乎完全由石南花和石南花根组成。与最深层的“蓝泥煤”相比，酒厂燃烧的芳族中段中充满了纤维状的细小根茎和腐烂的石南花植物，燃烧的百分比更高，这是很牢固的，当您在指关节上敲打时，它会发出响亮的声音。


从外部看，高原骑士是一个整洁的维多利亚风格的酿酒厂，看起来好像已经被挤到了它的场地上。对于来访者来说，这还不是很漂亮，这是一个工作场所，那里挤满了多年来一直在制作东西的家伙-他们在跳动这个地方的灵魂。这是古代和超现代的奇怪混合-再次实现时间上的同时性-静置中装有高科技显示器，而像吉米·希勒（Jimmy Shearer）这样奇怪的深色Y形麦芽谷仓男人仍在转动发芽的大麦用手。与他交谈，您便可以使用经过几代人完善的古老工艺。第一个蒸馏器是诺恩讲的，使用他自己领域的野猪和他自己的沼地中的泥煤，其作用与吉米在高原骑士（Highland Park）的30年一样。当您下次品尝25Year Old高原骑士（Highland Park）的奇迹时，请想一想他的脸，并考虑他和其他工作人员在制作果渣时所需要的技巧和关怀。谷仓或窑炉，男人们闻起来知道，准备转动或干燥麦芽时的触感和外观。当我在酿酒厂的一部分巡回演出时，吉米（Jimmy）捡起一谷物谷物，并用他的缩略图将其劈开，以指出一小撮白色通过谷物生长。


“这个高峰期必须持续四分之三并准备就绪。这就是您需要知道的所有信息。但是，如果没有正确的增长，就不会得到优质的麦芽，没有优质的麦芽，就不会得到优质的威士忌。” 这意味着知道麦芽床应该有多深，环境温度将如何影响生长，应该多久翻一次麦芽床。您对参数的思考越多，它就会变得越复杂。这必须异常困难。吉米咧嘴一笑说：“不用担心。” 请注意，他对我们大多数人来说已有30年的发展。高原骑士的所有踏板部分都在酿酒厂中进行了制麦芽和熏制处理，其余部分则从Tamdhu的Highland Distiller的制麦芽中提取。吉米说：“我们想认为我们在这里做到最好。” “一旦我们从其他地方拿到了豌豆芽麦芽并且不喜欢它，它的作用就不像我们的豌豆芽麦芽，那么它就更粗糙了。我们应该坚持自己的看法。” 这里没有谈论ppm（百万分之一的酚），但是需要多少泥煤才能产生正确的希瑟烟味，这些烟味会在焦炭进行最终干燥之前在麦芽周围缠绕18小时。在所有这些古老的技术之后，在蒸馏器上找到流量计并谈论自动切割控制以提供更高的效率，这真是令人惊讶。当您考虑到高原骑士12 18Year Old和25Year Old的孩子几乎都是完美的工具，都是由动手的工匠使用世代相传的直观技能制成的，几乎可以推断出斯蒂尔曼没有做到（就像自动剪切控制一样）。不知道什么时候开始和离开烈酒奔跑吧。其中一名男子对我说：“我们现在的人很少。” “现在，只有那些笨拙的家伙才知道到底发生了什么。


您必须知道什么时候该动手烈酒，您必须知道整个过程中发生了什么以及为什么。如果您输了那笔钱，那么整个业务将陷入困境。” 当我站在麦芽谷仓的屋顶上，望着银色的光芒，霍伊从海洋中突破的地方时，一种念头一直困扰着我，烟雾smoke绕在宝塔上，就像一只猫snake绕在我的脚踝上。您不能从奥克尼及其人民中提取高原骑士，也不能说这就是与众不同的原因。像任何其他的创可贴一样，它是多种成分的复杂混合物。没有其他地方可以像高原骑士（Highland Park）一样制作威士忌，但是没有其他地方可以像奥克尼（Orkney）一样。