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Backsetter 这个名字实际上只是对经典的肯塔基酸醪工艺的参考，其中一部分蒸馏剩余的酒糟被添加到下一批中，有点像酵母发酵剂。“我们过滤掉一部分酒糟，然后‘放回去’加入下一个醪液，”Erisman 说。“这被称为（在旧时肯塔基州的蒸馏用语中），'backset。' 醪液中大约 25% 的液体成分由回流组成。使这些 Backsetter 威士忌如此独特的原因在于它的性质：它来自泥煤麦芽大麦蒸馏。”

而这种泥煤麦芽大麦正是让这种波本威士忌和黑麦脱颖而出的原因。还有其他酿酒厂以前生产过泥煤波本威士忌（国王县，例如），但 New Riff 的方法不同。对于 Erisman 和团队来说，这是一个关于酸醪过程或倒流如何真正影响威士忌的实验。他说：“泥煤背景来自苏格兰进口的 100% 泥煤麦芽大麦的蒸馏。” 他接着非常详细地解释了这个思考过程：“要记住的有趣的事情是，回溯中没有任何东西可以合理地影响所得馏出物。没有什么可以发酵的，没有什么可以产生更多的酒精或更多的酒精衍生风味，因为（如果我们的工作做得对）所有可以发酵的糖都在啤酒中变成了酒精。没有什么可以蒸馏掉的，没有什么挥发性的，因为（同样，如果我们做我们的工作！）我们几乎从之前的啤酒中去除了所有的酒精。那么，backset 究竟是如何贡献风味的呢？100 多年来，肯塔基州的波本威士忌酒厂一直坚持酸醪工艺的功效，而 Backsetter 对这段历史提供了戏剧性的反驳。”

制作 Backsetter 也是酿酒厂团队伸展双腿，让他们的创意威士忌汁流动，并尝试新事物的机会。这是一款限量版，有些人可能很难买到，但 Erisman 认为这没什么，因为他意识到这款威士忌并不适合所有人。“我们提出这些东西的团队就像词曲作者——这些想法冒出来了，我们只需要给他们发声，”他说。“重点不是制作每个人都会喜欢的东西，而是突破界限，制作新的即兴演奏，并制作我们认为非常酷和美味的威士忌。”

埃里斯曼说，在 COVID-19 危机期间，酿酒厂一直在满负荷运转，同时采取了必要的健康和安全预防措施。他说：“酒店业几乎关门了，这让我们很痛苦，看到我们的厨师、调酒师和餐厅朋友遭受这样的痛苦，我们确实很痛苦。他们也将自己的心和灵魂投入到自己的事业中，现在他们陷入了困境，可能会持续很长时间。但我们已经把更多的销售重点放在了等式的零售方面。” 在这一点上，New Riff 正在执行路边和在线订单，并计划从 6 月 8 日开始提供外带鸡尾酒，并于 6 月 13 日再次开始有限的周末旅行。