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伟大的约翰逊博士曾经说过，除了傻瓜，没有人写过-头。我认为编辑应该认为我可能是傻瓜之一，这是对他的夸奖，因为他要我解释为什么我写了《鉴赏威士忌》。


我想很显然，金钱并不是我的首要考虑。首先，我认为需要这样一本书。威士忌总是很难掌握。在过去，我正在谈论20年前，新来者面临的问题是信息短缺。现在有一个重载，但是效果是相似的：很难找到关于威士忌酒的真相。仔细阅读该杂志上的广告：问问自己告诉自己的内容，然后问自己是否有办法知道自己所说的是真的。如果您阅读了《欣赏威士忌》，并且我理解正确，那么您将更有能力进行判断。我以一种或另一种方式来回绕麦芽威士忌已经近三十年了，我时常感到应该说些什么-其他人都没有说过。


感谢威士忌让我说了一些。但是，为威士忌酒公司工作的人无权发布自己对他们不赞成的产品和做法的意见。威士忌行业没有人为我付出任何代价，如果我认为事情不对劲，我可以大声疾呼。当业内人士告诉我他们对我感到高兴时，我将获得奖励。没有知识渊博的关键消费者，麦芽爆炸就不会发生。越了解不同威士忌品质的人，对制作优质威士忌的酒厂的利润就越大。从理论上讲，威士忌越好，我们饮用的威士忌就越好。


确实，这是双赢的局面。威士忌的味道会因它的制造方式和制造方式而有所不同-在制造后以及装进瓶中之前，要对威士忌进行处理。一旦把它从瓶子里拿出来，就像精灵一样，味道就会有多种形式：品尝的文化背景与自然环境一样重要，令人惊讶的是很少有人会考虑自己威士忌鉴赏家甚至都知道它的化学基础。确实，有一种观点认为化学是低等的，机械性业务，并且不需要培养味道如何产生的任何知识。这就像说您可以在不阅读音乐的情况下欣赏莫扎特。可以，但是如果您懂这门语言，您会做得更好。



化学的中心概念（就我们的目的而言，可以视为事实）与物质的构成以及基本成分如何组合以形成不同种类的物质有关。每个人都知道原子：如何认为它们是基本谷物子，直到发现它们可以分解以释放大量能量。出于我们的目的，我们可以将原子作为基本原子，并保留每个原子由一个或多个电子围绕的中心原子核圆组成的保留。原子核带正电荷，电子带负电荷。原子的组成方式各不相同：氢只有一个电子，碳有六个电子，氮有七个，氧有八个。


根据原子的构成，原子具有不同的特性。原子有一百多种 每种类型都称为元素。所有物质通常由那一百个元素的原子组成，通常与相同或其他元素的其他原子结合在一起。原子的组合称为分子，而作为分子，我们最常经历原子。几乎所有的东西都是由分子组成的。原子相互结合的倾向不同。该差异用数字表示为原子的化合价。氢的化合价为1，氧为2，碳为4，这意味着一个碳原子可与四个氢原子和两个氧结合，分别生成甲烷CH4和二氧化碳CO2。一个氧可以与两个氢结合，产生通常称为水或H2O的化合物。在传统描述中，每个原子都用一个字母表示。因此碳是C，氧是O，氢H和氮N。某些元素具有两个字母，例如铅Pb（来自拉丁语铅，意为铅）。任何分子中给定元素的原子数由有关字母右下角的数字表示，即甲烷CH4，其中一个碳原子与四个氢原子结合。类似地，水是H2O，表示两个氢原子与一个氧相连。这种表示法被称为分子式。碳原子具有非常独特的特性，并且与任何其他种类的原子完全不同。有机化学是碳原子所有化合物形式的化学，其中有数百万种。它们太多了，它们在我们的生活中起着举足轻重的作用，因此值得特别注意。


生命化学是有机化学：因为所有生物都是由有机分子组成的。我们是由有机化合物制成的，因此我们大部分的味道和气味都是由有机化合物制成的，所以味道的化学就是有机化学。即，约有一种有机化合物与另一种发生了反应。区别在于，第一批商品-我们-还活着，而另一批商品则No.也有例外：我们吃的牡蛎在吃的时候还活着，有些素食者感到恶心。大多数水果也是如此，尽管似乎没有人对吃苹果的想法感到厌恶。也有例外：我们吃的牡蛎在吃的时候还活着，有些素食者感到恶心。大多数水果也是如此，尽管似乎没有人对吃苹果的想法感到厌恶。也有例外：我们吃的牡蛎在吃的时候还活着，有些素食者感到恶心。大多数水果也是如此，尽管似乎没有人对吃苹果的想法感到厌恶。


甲醇是一系列中最简单的，其中包含大量的化合物。乙醇-链上的下一个-挥发性不如甲基：当我们使用戊醇和己醇时，液体开始看起来像油。确实，在威士忌酒行业中，它们与其他甚至更高的醇类一起被称为杂醇油。它们较重且挥发性较小，因此在蒸馏过程中稍后会蒸发并被发送到伪装接收器。中间的部分，变成威士忌，只包含较高部分的痕迹酒精。尽管数量很少，但它们对成品威士忌的风味做出了重大贡献。大多数葡萄酒中也存在甲醇，但其浓度如此之低以至于无害。在威士忌酒中，它存在于洗涤液中，但非常易挥发，通常会在前镜头中消失。但这并不是说它并不危险，决不应该以任何明显的浓度食用它。单一量的纯净物质会杀死您，而小剂量会攻击您的视神经并致盲。所有这些醇的特征在于具有-OH基团。也称为乙醇，这是我们通常称为酒精的物质，因为它是我们通常在饮料中会遇到的酒精。该术语来自阿拉伯语al kuhl。这句话
最初是指精细的粉末，硫化锑，用于使眼睑变黑，使配戴者对异性（或在某些情况下，同性）的成员更有吸引力-我敢打赌，您认为化学一章。


无论如何，这些阿拉伯人-大多是小伙子-高度重视他们眼中的东西。似乎他们认为这是性的本质：是如此之多，以至于该短语被用来指代几乎任何事物的本质。鉴于阿拉伯人发明了我们已知的香水并且他们使用蒸馏从花中提取香精油，因此将该术语用于蒸馏是很短的一步。阿拉伯人通常被认为是发明了蒸馏。这可能是不正确的。有证据表明，诺斯替教徒在宗教仪式中使用蒸馏酒，远未听说任何阿拉伯人。诺斯替教徒是基督教的一个早期派别，深受新柏拉图主义的影响，他们深深地融入了灵性。这使他们陷入了教会的麻烦，即使那时教会还是过于官僚主义，并且使灵性距离很近。侏儒主义者认为灵魂类似于蒸馏酒的挥发性成分，人们死后，它们或多或少地蒸发了。天堂是一种天体的冷凝器，其中我们更纯净的部分将被重构。无论如何，很明显中国人早在诺斯替教徒之前就已经知道酒精。作为中国人，他们做的事情与世界其他地方不同，尽管他们知道如何酿造烈性酒，他们没有喝酒，因为他们知道如何制造火药，并在战争中使用它来制造鞭炮来吓enemies敌人，而不是炸弹来杀死他们。


制作威士忌
威士忌制造的业务始于淀粉，最后是酒精。我们取一谷物大麦，它由两部分组成：大麦植物胚和以淀粉形式储存的能量。我们将淀粉转化为糖。然后，我们发酵糖以产生弱醇：我们将其蒸馏以浓缩醇。大麦植物必须能够利用其能量存储来为生长中的植物提供能量。这是通过使用将长链淀粉分子分解为较短糖分子的酶来完成的。酶是有机催化剂，尽管它们使过程得以进行，但自身并未在过程中耗尽。您的汽车的消音器中可能装有催化转化器：其工作原理是将废气中的有毒化合物转化为无害的化合物。威士忌制造商利用大麦籽谷物的两个部分-酶和淀粉。大麦制麦芽的过程包括使谷物湿润，以使它们开始生长。大麦籽谷物在生长过程中会产生一种酶，即麦芽糖酶。麦芽糖酶作用于储存的淀粉，并将其转化为麦芽糖，即一种二糖。您可以品尝到发芽的和未发芽的大麦之间的区别：后者的味道干而饱满，前者的味道明显甜。


麦芽制造完成后，过程将立即停止，否则植物将生长并消耗掉糖。在这一阶段，大麦还活着。干燥麦芽的窑将其杀死。这就是促使伯恩斯说的：“他们宣誓约翰·巴利康死了。”庄严的誓言。威士忌制作的下一个阶段是将干燥的发芽大麦在磨机中研磨成面粉。面粉在称为糖化的过程中溶解在水中。一旦除去了麦芽中不溶的固体部分（残渣），我们就会得到甜味的液体：含有溶解糖的水，即麦芽汁。发酵是将糖转化为醇（主要是乙醇）的过程。这被称为酿造。


人们已经知道了很长时间：几乎每种文化都有自己的酿造白酒的方式。与其他大多数生活在温带气候中的人一样，苏格兰人传统上使用谷物作为糖分的来源。大麦很容易用于此目的，因为它会产生相对大量的所需酶。其他谷物大部分都可以发芽，但不那么容易。大米和小米都被用来制作米酒，另一种用来做小啤酒。在温暖的气候下，水果被用来制作葡萄，苹果，苹果，樱桃，梨，李子和任何含糖的水果。

还有其他来源：
龙舌兰仙人掌的心脏含有高浓度的糖，这些糖经发酵后会产生将其蒸馏成龙舌兰酒的果浆。一些棕榈树的汁液给我们提供了棕榈酒-蒸馏后变成棕褐色。在大多数情况下，发酵剂是酵母（米酒与众不同：该剂是一种在米上生长的称为米曲霉的生物）。酵母是真菌的近亲，其中有很多不同的品种。它们依靠糖壮成长，并作为其代谢活动的副产物产生酒精。发酵产生的酒精种类以及酒精以外的其他化合物的数量取决于所用酵母的种类。


为了控制风味，啤酒酿造商通常更喜欢仅使用某些酵母的纯品系。除非他们这样做，他们无法预测单个酿造过程的结果。野生酵母在空气中比比皆是，并容易污染成批的麦芽。当他们这样做时，发生的发酵与期望的明显不同。从历史上看，所有葡萄酒，啤酒等都是用野生酵母发酵的-酿造的质量取决于当时野生酵母的漂浮时间。最终的盆栽大多是相当邪恶的，但它们确实具有两个重要的属性：它们使您醉了并且不育。即使在发酵产生的低浓度（最高约5％的体积）下，酒精对大多数生物体也有毒。在没有纯净水供应的情况下，啤酒或葡萄酒是唯一可以安全饮用的东西。自19世纪以来，在大多数西方社会中，社会上过量饮酒已被公认为是一种社会罪恶，这是自罗马人以来大多数城市都实现了体面的市政供水以来的第一次。由于所有人随后都将供水视为理所当然，因此酒精在公共卫生方面的美德就消失了。


威士忌酒的出现是在十八世纪末出现的，是有礼貌的人喝酒的场所。其质量的提高，部分是通过更好的蒸馏和成熟过程而实现的，部分是由于人们对酵母在酿造中的位置以及对由此产生的风味的控制的理解的发展。如今，酿酒师是酿酒厂中最重要的人之一，毫无疑问发酵对成熟威士忌风味的贡献。