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如果没有谷物威士忌，苏格兰威士忌就只能是家族手工业，但是传统上这种烈酒受到的热烈欢迎就不那么多了。确实，说它几乎没有受到任何媒体报道可能更公平。谷物威士忌被普遍认为仅是中性酒精，这是散布从“合适”的罐式蒸馏器中散发出来的个性酒的必要邪恶。单一的麦芽显然是威士忌爱好者的最大兴趣，因为它们种类繁多和个性，但全世界95％以上的苏格兰威士忌都被混合。令人惊讶的是，直到1999年《威士忌》杂志的吉姆·默里（Jim Murray）的《经典混合苏格兰威士忌》问世之前，还没有出版过任何有关混合威士忌的书，很少有作家承认，不同谷物的威士忌在香气和口感上有明显的区别。从最基本的层面上讲，从玉米和一部分麦芽大麦中提炼出的北英吉利和邓巴顿，往往比使用小麦和麦芽大麦制成的风味更饱满。请问Whyte＆Mackay Master Blender理查德·帕特森（Richard Paterson）是否认为所有谷物威士忌都是一样的，你会得到一个非常从混合的角度来看，它们绝对不是通常所认为的中性酒精。


谷物在混合中起主要作用。毕竟，谷物可能占混合物含量的65％或70％。谷物软化并勾引所有麦芽，其样式非常重要。尽管我们公司拥有Invergordon酿酒厂，但我们永远不会在掺混物中仅使用一种谷物。与Invergordon一起，我们使用其他大多数颗谷物来增加复杂性。例如，邓达斯港（Port Dundas）和卡梅伦布里奇（Cameronbridge）比因弗戈登（Invergordon）重。我们与UDV，Allied和其他公司建立了良好的关系，并在其混合物中使用他们酿酒厂生产的谷物。”在立式或“专利”蒸馏器中生产谷物威士忌，而不是在传统的罐式蒸馏器中生产麦芽威士忌的主要优势之一。 ，前者是一个连续的过程，而不是一个批处理过程。因此，在任何给定的时间段内都可以产生大量的烈酒。用于谷物威士忌生产的未发芽谷物也比发芽大麦便宜得多。


谷物威士忌通常由苏格兰的未发芽玉米或小麦以及一定比例的发芽大麦制成。未发芽的谷物首先在转炉中在蒸汽压力下进行烹煮，以释放出淀粉，蒸煮后的残留物与发芽的大麦一起转移至the状糖中。麦芽大麦中的淀粉酶将淀粉转化为糖，就像麦芽糖浆的糖化过程一样。当进行蒸馏时，洗液被泵送到专利蒸馏器中，该蒸馏器由两个大的，相互连接且平行的大柱组成，称为分析仪。和整流器。从本质上讲，该专利中发生的仍然是洗液从顶部进入，并向下流经一系列穿孔的铜板。当它通过蒸馏器时，会遇到蒸汽，蒸汽将酒精从洗液中分离出来，将其带入第二塔，在此过程中重复进行此过程，直到凝结成酒精为止。烈性酒的收集强度要比蒸馏釜高得多，通常约为94％左右。


谷物烈性酒的熟成通常比麦芽快，尽管依法律它必须至少结合三年才能合法化威士忌酒。与麦芽一样，谷物威士忌以不同的速率成熟。Strathclyde被认为是七八年后的最佳状态，而如果要将其作为单一谷物威士忌酒喝醉，Cameronbridge的最佳年份是12年。只看了一眼麦芽威士忌酒厂。在联合酿酒厂＆Vintners在法夫郡Windygates的Cameronbridge大型谷物厂面对来访者，乍一看似乎是现代的中型公寓楼。这实际上是蒸馏室。


在爱丁堡的北英式酿酒厂中，科菲蒸馏器被隐藏在更传统的建筑中，但每个蒸馏器高40英尺，并且生产统计数据同样丰富。根据酿酒厂经理汤米·利（Tommy Leigh）的说法，三个北英属科菲酒庄每小时可产出3,000升烈酒，相当于每分钟500瓶的总容量。该酒厂每年生产大约6000万公升威士忌，蒸馏度为94.5度，而麦卡伦酒庄（Speyside麦芽酒）的平均规模则每年生产550万公升。并且是市场上一些最受人尊敬的混合威士忌的组成部分，为The Famous Grouse，J＆B，Lang's，Cutty Sark，Isle of Skye和Chivas Regal等做出了重要贡献。 ，其中包含大量绿色麦芽，我们会在现场进行自己的麦芽制造。”汤米·利（Tommy Leigh）说。玉米赋予了它鲜明的特征。尽管生产方法相似，但每个谷物酿酒厂都会产生具有不同特征的烈酒，具体取决于所使用的谷物。


25％，肯定会增加成品的风味。大约10％的数字更为常见。是爱丁堡的最后一家酿酒厂，位于市中心西面的Gorgie区。与卡梅隆布里奇不同的是，NB外观看起来像一个世纪甚至更早，尽管它现在正站在米德洛斯安（Midlothian）的现代泰恩卡斯尔（Tynecastle）足球场的中心阴影下。该酒厂的历史可以追溯到1885年，由一群独立的调酒师建造，他们担心当Distillers Company Ltd在1884年将喀里多尼亚酿酒厂添加到其投资组合中时，它就开始垄断谷物威士忌生产。Distillers Company Ltd现在由UDV合并，由包括约翰在内的六家主要的Lowland谷物蒸馏厂成立于1877年。喀麦隆布里奇酿酒厂Haig＆Co. NB目前由UDV和Edrington Group平等拥有。从爱丁堡市中心前往英国北部，您将经过爱丁堡倒数第二个蒸馏厂的最后残余物，即加里东尼亚，靠近干草市场站。


现在，加里东尼亚人只不过是一个地标性的烟囱堆栈和几个废弃的建筑物，这些建筑物在快速填充的开发场地上具有列出的地位。然而，在鼎盛时期，``卡利''号是英国最大的谷物蒸馏厂之一，以拥有欧洲最大的专利而闻名.1988年UDV对其谷物威士忌业务进行合理化后关闭，并在历史悠久的坎布斯工厂停产五年后，在克拉克曼南郡的Tullibody工作。Carsebridge的Alloa酿酒厂已于1983年关闭。该公司的谷物蒸馏现在集中在格拉斯哥的Dundas港口和Cameronbridge。除了谷物威士忌的生产外，Cameronbridge还将在今年晚些时候出产Gordon's Gin酒，这是一个新的白酒综合生产厂在Fife工厂开业，以取代现存的Essex的Gordon酒厂。对于苏格兰来说，这将是对所谓的行业合理化通常具有的地理影响的逆转。


卡梅伦布里奇（Cameronbridge）是世界上第一家生产谷物威士忌的酒厂，并于1827年被连续安装。它是由蒸馏酒厂约翰·黑格（John Haig）的表弟罗伯特·斯坦（Robert Stein）设计的，也是更高效的科菲蒸馏室的先驱。该产品于1830年由爱尔兰消费税前监察长埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）申请了专利。如今，生产谷物威士忌的蒸馏器与科菲开发的蒸馏器在本质上非常相似。罗伯特·斯坦（Robert Stein）和埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）可被视为现代威士忌行业的重要贡献者，尽管并非所有的蒸馏技术都在苏格兰发生。大约在同一时间在北美开发连续蒸馏器，今天全世界都在制作威士忌。虽然谷物威士忌的生产还处于起步阶段，但苏格兰麦芽威士忌被广泛使用，而且通常被正确地认为是可变的，经常喝烈性酒，肯定不适合Lowlanders和英国人的礼貌。的确，直到20世纪初，爱尔兰威士忌在英国大部分地区比苏格兰威士忌更受欢迎，主要是因为经过三次蒸馏以及使用发芽和未发芽大麦的原因，爱尔兰威士忌的性格较轻。 。


1860年的立法首次将合法的混合麦芽威士忌和谷物威士忌合法化，一旦像安德鲁·乌瑟尔（Andrew Usher）这样的混合先驱者开始将它们混合在一起，苏格兰便有了一种新饮料来与都柏林最好的蒸馏厂相抗衡。1906年，最早的单谷物威士忌装瓶是在Distillers Company Ltd推销具有七年历史的Cambus Patent Still Scotch Grain Whisky时进行的。这是他们反对仍然使用麦芽威士忌制造蒸馏酒的运动的一部分。


他们决心通过坚持谷物威士忌根本没有权利被称为威士忌来保护自己的生意。新装瓶的高调新闻广告中带有“ Cambus不是罐装威士忌”的传说。这场争议对迅速发展的混合行业的严重影响是显而易见的，并成立了一个皇家委员会来考虑此事。1909年它得出结论，“最后，我们没有收到任何证据表明，形式仍然与所产生的烈酒的健康有任何必要的联系”。坎布斯酒很快就恢复了其混合威士忌的作用，但这位出生于克里的受欢迎的小说家兼一次性消费税人莫里斯·沃尔什（Maurice Walsh）写道，坎布斯酒厂“ ...变成了可口的饮料，在三到五年内就熟了，而且已经接近了“这是我曾经以严格的官方方式品尝过的无声麦芽威士忌。”调酒师度过了这一天，为如今已成为英国五大出口创汇行业之一奠定了基础。


也许是时候给罗伯特·斯坦（Robert Stein）和埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）举一个单谷物玻璃。没有谁... 1909年它得出结论，“最后，我们没有收到任何证据表明，形式仍然与所产生的烈酒的健康有任何必要的联系”。坎布斯酒很快就恢复了其混合威士忌的作用，但这位出生于克里的受欢迎的小说家兼一次性消费税人莫里斯·沃尔什（Maurice Walsh）写道，坎布斯酒厂“ ...变成了可口的饮料，在三到五年内就熟了，而且已经接近了“这是我曾经以严格的官方方式品尝过的无声麦芽威士忌。”调酒师度过了这一天，为如今已成为英国五大出口创汇行业之一奠定了基础。