威士忌123 - 中国威士忌酒品牌网移动版

素有「老酒銀行」美名的大摩威士忌，一直以來便以極致尊榮的風範，以及珍稀的酒液為人所熟知；這一次前進南台灣，以世上最尊貴的大摩威士忌，包括大摩極尊波特桶、大摩12年雪莉三桶、大摩18年與大摩20年等經典酒款，搭配近來備受矚目，仍未正式對外開放即引起話題的「承Sho」日本料理，揭開大摩「珍稀閃耀星宴」序幕！

源自日本米其林二星餐廳「傳Den」，「承Sho」在名字上就能感受到主廚長谷川在佑對這間海外姐妹店的重視；長谷川主廚從學徒開始進入料理界，自立門戶後開設的「傳Den」多次拿下亞洲五十大餐廳與米其林星級頭銜，擅長將各地食材都轉化為日本料理的正統滋味。

一如名稱所謂「傳承」之意，大弟子藤本詳一為高雄帶來創新懷石料理眼界。藤本詳一主廚出身京都傳統日式料理店，因著機緣見識到長谷川主廚的料理，對於別出心裁的料理方式、不落窠臼的創意相當嚮往，便進入其門下工作。這回長谷川主廚委以重任，由藤本主廚親自前來台灣坐鎮「承Sho」； 除了以「傳Den」為基礎，也希望透過不同主廚之間的合作，從頂級品質的珍稀食材、極致工藝的料理方式，以及與藝術品一般的呈現手法，各種不同視角，都是為了製作出只有在臺灣才做得到，具有「承Sho」這間餐廳風格的獨到菜色。

藤本主廚說，這次能與大摩如此尊貴且知名的品牌合作，覺得相當榮幸也感到十分感謝；在他心中，「珍稀」是ㄧ種平常沒有的體驗，接觸之後能夠開發新的感受；就像是他這次喝到大摩20年威士忌這款亞洲獨家限量發行的酒款，也是前所未有的全新感受，藤本主廚對於如此高年份酒款，卻依舊能如此柔順好入口相當驚豔。而日式料理追求料理上的「減法美學」，因此他希望能將酒精去除後，留下濃郁而層次豐美的香氣和甘甜，與食材達到完美結合。對藤本主廚而言，這次到台灣主理「承Sho」也是一次珍稀的體驗，和許多在地優秀師傅互相切磋合作，突破以往沒有嘗試過的技法，希望能與所有的人一起努力，將這間店帶領到最極致的狀態。

而藤本主廚追求極致的烈酒，正與大摩的核心理念，永無止境地追求極致不謀而合；他謙虛地說，自己的經驗還不夠豐富，因此就算現在每一天也都是在不斷的學習，在日常生活中不斷精進自己，除了從前輩身上學習，包括此次來台遇到在地的料理師傅，都讓他想將一切寶貴經驗結合，將料理技術發揮到極致。

這次「大摩珍稀閃耀星宴」中，由品牌大使Ken引領著貴賓們進入大摩威士忌的傳奇歷史， 並帶領品飲大摩極尊波特桶、大摩12年雪莉三桶、大摩18年與大摩20年，搭配上「承Sho」為此次晚宴所發想的特製菜單，組合成為一場完美盛宴。

這次菜單上有數道菜都與大摩威士忌一起做餐酒搭配，像是豆漿花生豆腐這道菜，搭配上了大摩雪莉三桶12年威士忌，先在美國白橡木波本桶中熟成，接著進到來自西班牙三大製桶廠，三種風味截然不同但皆浸潤過 Oloroso陳年珍稀雪莉酒跟Pedro Ximénez（PX）極甜雪莉酒的訂製雪莉桶中，揉合了波本與雪莉桶的風味，帶有焦糖柑橘與蜂蜜生薑、白葡萄乾香氣，入口後則是肉桂黑巧克力與堅果、杏仁的圓融口感，與菜式本身的豆漿、花生及豆腐口味非常合拍，兩者相輔相成，交織出更紮實的口感層次。

主食的釜飯，從烹調時的高湯、以及加入其中的日本黑毛豬肉皆以大摩威士忌入菜一同料理，開蓋後香氣滿溢，品嚐時則搭配大摩20年威士忌，原酒透過美國白橡木初次波本桶熟成後，再分別轉移至新鮮初次波本桶與葡萄牙珍貴茶色波特桶中，最後再回到初次波本桶；繁複的工序造就了豐富層次。黑毛豬肉與鰻魚的肉鮮滋味，融合了米飯的香甜，搭配大摩20年威士忌帶有深色莓果、微苦巧克力以及香蕉麵包等紮實口感，入口後將食物鮮甜提升到截然不同的味覺層次，相當舒心。

最後結尾的飯後甜點，羅漢果冰淇淋也加入了大摩威士忌一起享用，以大摩極尊波特桶威士忌佐食，經過美國白橡木波本桶、茶色波特桶以及無活性橡木桶的洗禮，孕育出紅色莓果、柳橙、太妃糖布丁的誘人香氣，入口後焦糖奶油、烘烤過的堅果等滋味，帶著梅子果乾、血橙餘韻，與冰淇淋結合後，將沁心口感被珍稀的大摩酒液包覆，襯托出羅漢果的清甜，為這份特製菜單以及這個美妙夜晚，劃下完美句點。