威士忌桶力的课程
时间:2021-03-31 15:30 来源:未知 作者:admin 点击:次
早上六点!上帝知道我上一次去上班的时间是麻雀在树上刮风的时候。威士忌仍然不等待懒惰的记者,因此它正驶向一个明亮的Bowmore曙光。我到处都是酒厂,看了他们的作品,最后享受了悠闲的喝酒。但是每次,都会有人静静地开始工作。我知道威士忌制作的理论,但是他们实际上在做什么?在为期五天的等待我灌输的第一天早上六点钟我就在那儿。新的转变似乎令人惊奇地醒了。大卫·麦克莱恩(David McLean)和我直接进入麦芽谷仓,将21吨地精制麦芽放入窑中。 上面堆着泥煤的两场大火被点燃了。蓝烟随热风升起,慢慢地用芬芳的蓝色毯子包裹麦芽。在接下来的15小时内必须定期添加泥煤,然后才能通过长时间的热风干燥完成烘干。这需要时间。大卫解释说:“您不想很快将其干燥。” “壳会变脆,但谷谷物的中心会保持柔软,因此您无法正确地进行研磨。这完全是时间和耐心。”那是说,我们没有休息的余地。这是一个不间断的过程。有要翻的地板,要铺设的新地板,要检查的火灾。那是五月初。雨停止了,灰色的微妙层次突然被照亮了。伯恩斯中的空气和水很热。 外界希望这是一个美好的夏天的开始。大卫在麦芽谷仓里咒骂。“热是我们的敌人。我们必须将大麦保持在均匀的温度下。如果温度太高,您将冒发霉的危险,发芽的速度也太快。这已经开始散发气味了。” 对我来说,它闻起来像发芽的大麦。他叫我把手滑到水面下。天气温暖,潮湿,几乎闷热。“这就是为什么我们打开它-让空气进入其中,保持温度下降并阻止小根结在一起。更好地进行摩擦。这就像试图将一袋水泥拉上山一样。” 他出发了,将大麦(一种沉重的铸铁犁)缓慢地拖过大麦的沙丘。看起来很容易。不是。在第一排的中间,感觉就像我在拉水泥调酒师。我们有条不紊地将整个地板翻了个整齐,寻找世界各地,就像一些时髦的粗麻布地板。 它会在四个小时内再次被擦干。必须铺设新地板。将战车放置在陡峭的水箱下面,这是一辆奇怪的手推车,有两个巨大的轮子,看上去像是从高卢斯·阿斯特里克斯(Asterix the Gaul)身上割下的,然后打开闸门,让潮湿的大麦籽谷物掉入水桶。将其滑到地板上,三下手腕,就留下三等份的麦芽。麻烦的是,战车非常灵敏,所以我最终在地板上倾倒了一堆浸湿的麦芽,几乎把自己扔在战车的顶部,忘了关上大门,而大卫正在做这项工作,将大麦均匀地分布在整个战车上。地面。他怜悯我的可怜的努力,把铁锹递给了我。我以为我抄袭了他的所作所为。他看了一眼并指出。他说:“那边有只死羊。”他指着大麦的驼峰。回到我的战车上,是时候换另一层地板了。 鲍摩尔(Bowmore)的品牌大使吉姆·麦克尤恩(Jim McEwan)到了,决定教我如何用旧方法手工做。我们一起用平坦的宽阔铲子稳定地工作,打出节奏:向上,向上将麦芽弧形抛向我们这一边。如果抓东西很困难,那反而会更困难。吉姆回忆说:“过去曾经有一群人这样做。” “我们会在去学校的路上经过,进去看看,他们会在工作,空气中冒着几管烟,他们会拉我们开枪。” 希望他们会为他的努力而笑,就像他和大卫为我my手attempts脚的尝试而笑一样。威士忌的制作与节奏有关,它利用了季节的节奏。它可能已经得到更好的控制,但是在Bowmore中,可以保持旧的节奏。这些家伙不需要小玩意儿和小工具。他们通过感觉来检查温度,通过口味来检查准备情况。它与质感,声音,视觉,艺术性有关。我试图告诉大卫,他看上去有些尴尬。他笑着说:“哎呀,您只是感觉到了。”然后再次去检查窑炉。午餐(还是早餐?)之后,就该到灌装店报告并学习如何卷制了。下坡时满头猪,有点像试图带猫散步。他们朝怪异的方向冲去,撞到门,栏杆和其他木桶时弯下腰。“把你的手放在上面!” 负责监督馅料的助理经理伊恩·麦克弗森大喊。“你' “开玩笑和侮辱四处飞来。他们对我的工作感到迷惑。“您为弥补威士忌所含的一切而获得报酬吗?”他们摇了摇头。“我们跟在那些作家旁边……哦,是的,这闻起来像老贝西农场后面的中间。”“基督!闻起来是威士忌味!”几天后,我被严厉地惩罚,加入了夜班。 晚上有一家酿酒厂。它似乎活跃起来,充满能量,低语,嘶嘶和冒泡。 在麦芽谷仓中,绰号恰当的戴维·特纳是可怜的灵魂,不得不遭受我的“帮助”。我们会打扫地板,谈论工作的机制,大麦的不同种类,每个地板的行为方式都有细微的不同以及团队合作。细微的细节都应运而生.Alastair Thomson正在捣碎,并对威士忌制作发表了自己的看法。“他们说威士忌开始酿制的那一刻是热水冲进麦芽的那一刻。对我来说,这是从谷仓里的家伙们开始的。如果他们做得不好,那就不会一样了。他们把它递给我,我照顾它,然后再传递给我。” 他一直在轻推温度计,以使热水达到恰到好处的温度。它很复杂,看起来很简单。“别着急,”当我翻过麦芽时,大卫·特纳(David Turner)对我说。“保持稳定。” 捣碎也是如此-麦芽粉必须均匀地流入,麦芽汁必须缓慢排出。“您需要耐心才能制作出优质的威士忌,” Alastair说。我们去冲洗,添加五袋酵母,将其敲打在木桶的侧面,聆听它们撞击冷却的麦芽汁时微弱的飞溅。我问他是否期待寂静的季节。“是的,但是...您曾经去过一家关门的酿酒厂吗?好像有些东西已经死了。” 在Lochindaal上,您可以确定Bruichladdich的轮廓。岛上最好的酿酒厂之一,莫名其妙地沉默。 艾莱岛的一部分社区已经死亡。是时候看到鲍默(Bowmore)的寂静者威利·麦克基尼(Willie McKechnie)二十多年了,随着天空开始变亮,一个安静的大个子开始工作。他看起来很轻松。在监视蒸馏器的温度和流量的同时,填充洗净器。阀门,转换表,压力表,比重计在他的头顶上是一个计算器,一次又要做一百件事,他工作时保持镇定自若。他是怎么做的?他只是微笑:“你学习。” 他开始中场比赛。您只是知道,当前瞻让位给甜黑烟熏的新品牌时,他不需要设备和图表来达到瞬间,他担心夏天的来临。“大麦在超越自己,水在加热。这不利于制造威士忌。” 他顿了一下,咧嘴一笑。“英国广播公司应该打电话给我们进行长期预测:大麦在Bowmore升温。这将是一个炎热的夏天。” 我们聊聊昔日的时光,潜行进来喝水的男人,小镇过去如何度过一天的残餐,聊着老人如何设法击败消费人群。对于我来说,使健康,安全和风俗习惯以及消费性头发的故事最终浮出水面。对我而言,现在威士忌制作不再是临床过程,而是一种活泼,富有创造力的例行程序,每一次刮擦和嘎吱声,嘶嘶声,嗡嗡声,嘎嘎声和砰砰声都有意义。每个气味都是相互联系的。 这些人不是工人,而是创造者。(短暂的)休息后,是时候会见艾莱(Islay)最后的专业泥煤切割者之一诺曼·坎贝尔(Norman Campbell)了。如今,用于麦芽的泥煤已在工业上被切割,很少关注泥煤藓的微妙生态。诺曼采用旧的方式。独自一人,在巨大的天空下的一个点,小心地清除了顶层的植被,耐心地向我展示了如何将长轴叶片缓和到泥煤的浓郁巧克力软糖中,并用一挥手腕就割掉了一部分,将其提起并放在一堆上。易于描述,难以做并且很难持续工作数小时。这是另一种可能会丢失的技能,就像随着行业对效率的痴迷,苏格兰各地酿酒厂的人的技能被忽视一样。几乎没有蒸馏者会花时间听那些正在做威士忌的家伙,他们知道自己的设备就像是身体的一部分,他们知道问题,怪癖...以及解决方案。 ' 是制造威士忌的人,而不是制造机器的人。 与Bowmore或其他顶级酿酒厂的人呆上一天,您会充满这些人在工作中所拥有的深深的自尊心以及他们对dram的强烈爱慕。波摩威士忌是一瓶很棒的威士忌,不仅是因为泥煤,蒸馏,仓库,木头和咸空气,还因为这些人付出了自己的努力。十点钟,我们看到了融化的红色阳光浸入大西洋。在酿酒厂里,灯光会一直亮着,平静,永无止境的例行程序继续进行,一个人转移到另一个人,到下一代人—诺曼仍然会停泊在沼泽地上,云雀在头顶上唱歌,割断了泥煤。我祈祷那永远不会改变。与Bowmore或其他顶级酿酒厂的人呆上一天,您会充满这些人在工作中所拥有的深深的自尊心以及他们对dram的强烈爱慕。波摩威士忌是一瓶很棒的威士忌,不仅是因为泥煤,蒸馏,仓库,木头和咸空气,还因为这些人付出了自己的努力。 (责任编辑:admin) |
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