长期以来，单一谷物威士忌一直被认为是苏格兰肮脏的小秘密，并没有被广泛接受为“合适的”苏格兰威士忌。事实上，单谷物威士忌与苏格兰威士忌的结构和历史有着密切的联系。走进苏格兰或世界其他地方的任何一家酒吧，您都会发现货架上有一瓶威士忌。这种威士忌以一只著名的苏格兰鸟类命名，是当今业内最知名的苏格兰威士忌标志之一，也是许多人首次涉足威士忌世界。这种威士忌是一种混合威士忌，混合了来自不同酿酒厂的单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌，通常是 30% 到 70% 的谷物。通常，谷物被认为是混合物的基础或填充剂，

在 80 年代，随着对混合麦芽的需求增加，谷物产量激增，这导致整个低地地区的谷物酿酒厂激增。在低地地区北部发现的唯一真正的谷物酿酒厂是洛蒙德湖酿酒厂。然而，随着寻找水泥替代产品并提供市场知名度的新酿酒厂的出现，这种情况正在迅速改变。有谷物工业的主食，北不列颠就是其中之一，当它们开始蒸馏时，爱丁堡就会闻到爆米花或麦芽面包的味道。我自己是爱丁堡本地人，这让我想起了我的童年。

与单一麦芽相比，单一谷物的蒸馏达到更高的工业水平；这也许是它被遗忘并被搁置的原因之一。单一谷物酿酒厂通常被描述为化工厂，因为蒸馏器本身被称为柱式蒸馏器，设计为每周 7 天、每天 24 小时运行，生产出更具弹性和强劲的新酒。这种烈酒具有单一麦芽威士忌新酿造的一些谷物方面的特征，但酒精百分比通常略高（70% 到 94.8%，具体取决于酒度）。

然后可以将其放入木桶中并使其成熟，直到威士忌准备好（与单一麦芽威士忌一样至少需要 3 年），或者可以通过各种过滤器和屏障，直到去除风味分子并留下 GNS（谷物Neutral Spirit），然后可以添加无味的化学示踪剂并转化为伏特加（例如 Smirnoff），或者可以出售给杜松子酒酿酒厂，让他们注入并制作植物浸入的杜松子酒。这种多方面的方法可能就是为什么单一谷物威士忌一直是苏格兰肮脏的小秘密，没有人真正想承认或谈论的原因。

一系列古老的单一谷物威士忌（图片版权 The Whisky Wash）

将此与大多数单一麦芽酿酒厂所展示的图像进行比较，即在偏僻地方的田园诗般的小屋，溪流轻轻冒泡，巨大的铜壶蒸馏器隐藏在远处。很容易理解为什么有些人会认为单一谷物是威士忌的工业形式，而单一麦芽更像是一种“手工”产品。

谷物被视为次要产品的另一个原因是，单一谷物威士忌的基本成分是发芽的大麦、酵母、水和额外的未发芽的谷物。在开始蒸馏之前，一个称为“所有谷物”的过程开始了；这包括将发芽的大麦与未发芽的谷物（可以从玉米到大麦）混合。这个过程是单谷物蒸馏过程中产生这种独特气味的部分原因。

我相信从调酒师的角度来看，单一谷物在调制鸡尾酒时提供了多种口味和可能性。它们在品尝时通常会产生误导，从非常刺鼻和涩味开始（特别是如果它们是桶强），然后逐渐变醇并成为玻璃中非常独特的东西。作为一个经常喝威士忌的人，我喜欢偷看这家酒店的背后，看看隐藏在阴影中的东西。谷物威士忌呈现出美妙的香气和复杂性，有些人可能会发现某些单一麦芽威士忌缺乏这种香气。此外，作为一个苏格兰人，我总是在寻找便宜货；这是单谷物毫无保留的东西，因为您可以以不会让您流泪的价格买到非常不寻常的东西，这在行业中变得越来越罕见。

所以我劝你，下次你去威士忌酒吧的时候，看看，如果你偶然发现架子上的单一谷物威士忌藏在它更大的单一麦芽威士忌后面，试试看，看看为什么，对我来说，单一谷物不是苏格兰肮脏的小秘密，而是苏格兰最好的威士忌秘密之一，正在慢慢被发现。